植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 猴头菇脯低糖加工技巧

时间 : 05-24 投稿人 : 兴源 点击 :

猴头菇为著名食用菌,自古就有“山珍猴头,海味燕窝”之说。它历来与熊掌、海参、鱼翅并驾齐驱,是名扬天下的四大珍品。我国黑龙江小兴安岭和完达山出产的猴头菇最负盛名。经多年研究,目前四川、浙江及湖南等地都已经掌握了人工培养猴头菇技术,并取得了良好的经济效果,为发展猴头菇生产开辟了广阔的前景。

猴头菇脯低糖加工技巧 | 菌菇种植

低糖猴头菇脯是一种新型的菇类果脯,又是一种风味独特、老少皆宜的保健品。工艺如下:

(1)选择菌伞较小的品种,菇体饱满、八九成熟、色泽正常、无异味、无损伤、无病虫害的鲜菇作原料。选好的原料立即投入0.03%的亚硫酸钠溶液中,用不锈钢刀除去菇伞下部的变褐部分,使长短一致,大小均匀。

(2)修整好的鲜菇投入沸水中,加热煮沸1-3min,捞出立即放入冷水中冷却,捞起沥干。再浸入预先配制的100∶5的石灰水中,菇与水的比例为1∶1.5,浸渍12h后捞起,用清水漂洗48h,以灰汁漂净为止。

(3)按白砂糖和葡萄糖1∶1比例,加适量水煮沸溶解,配成50%的糖液,并加入0.5%的柠檬酸和0.05%的苯甲酸钠防腐剂(以糖液重量百分比计),用4层纱布过滤备用,将漂洗后的猴头菇沥干,放入冷糖液中浸渍24h后,加白砂糖适量,继续浸渍24h,菇与糖液的比例为1∶2。

(4)将冷浸糖后的猴头菇及糖液一起倒入锅内加热煮沸,并适量加入白砂糖,保持文火煮沸。最后测定糖度达55%时,便可起锅。

(5)分别配制1%、5%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液。

(6)将成型的猴头菇放入干净的清水中回漂。

(7)将脱涩后的猴头菇捞起,放入烘箱内用50-60℃的温度烘干,将干燥后的猴头菇整理成外观一致,装入硬塑料食品盒或食品塑料袋中,封口保存,经检验合格可上市出售。

相关文章

  • 食用菌栽培种植 | 菌种储藏方法
    食用菌栽培种植 | 菌种储藏方法

    食用菌菌种保藏可有效保持其优良种性,延长优良品种使用的年限,因此,它与新品种的选育具有同等的重要性,是食用菌生产中的一项必不可少的重要环节。但正规、严格的贮藏方法需要一些设备,对操作技术也有很高要求,对广大的菇农来说,一些简单的土办法更可行,更有推广价值。 井底低温贮藏 将要贮藏的试管母种,用无菌橡...

    249 食用菌种植技术 食用菌种植科普
  • 食用菌病虫害 | 香菇“铁皮棒”现象因何所致?
    食用菌病虫害 | 香菇“铁皮棒”现象因何所致?

    所谓铁皮棒,是指菌棒表皮发硬,颜色较深,指甲一弹梆梆响。折断菌棒看,外围有一圈显的白色菌丝圈,而菌棒中心菌丝短且无光泽,整个菌棒持水能力差。这样的菌棒出菇量极少,甚至出不了菇。这种现象到底因何所致呢?小编为您分析如下:1、白圈的形成菌丝总是向着水分和氧气相对充分的方向生长,当菌棒内部严重缺氧时,菌丝...

    245 菌类病虫害图片 食用菌种植教程
  • 食用菌病虫害 | 木耳牛皮包病菌防治技术
    食用菌病虫害 | 木耳牛皮包病菌防治技术

    现将防治牛皮包病菌及绿霉的方法与配方介绍如下:一、原料配方:硼2克、锗2.5克、钼2克、锌3克、铁1.5克、锰2.5克。渗透剂30克、稳定剂20克、活化剂10克、展着剂10克、菌绝杀(70%可释性粉剂)50克,增压110%以上高温蒸馏水10公斤。二、配制方法:将上述原料充分粉碎后,放入蒸馏水中摇匀密...

    274 食用菌种植技术 食用菌病害与病因
  • 食用菌病虫害 | 金针菇开伞速度快怎么办?
    食用菌病虫害 | 金针菇开伞速度快怎么办?

    金针菇菇盖小而整齐,是衡量金针菇质量的重要标准之一。在实际生产中,金针菇生产者经常会遇到金针菇在出菇期间不容易控制菇盖大小,金针菇容易开伞的情况,严重影响金针菇品质和A品率。当出现这种情况的时候,建议不要轻易的作出结论,而应该是从头到尾,站在整个生产流程的高度上进行全面细致的分析,从菌种退化、营养不...

    1160 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植教程
  • 食用菌知识 | 原来,红菇有这么多养生功效
    食用菌知识 | 原来,红菇有这么多养生功效

    红菌菇的功效与作用1、有抗氧化的功效据实验表明,用红菌菇提取液来喂养小鼠,可提高其抗氧化能力,能减少自由基对身体的抗氧化系统的损害,还能减少甲醛带来的氧化反应的损伤。因而,经常吃红菇可延缓衰老,不仅可让皮肤更加年轻,也能够让身体器官功能更年轻。2、有增强抗病能力的功效红菇性温,可养血、滋阴,还能帮助...

    704 食用菌菜谱 菌类养生
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌菌种的繁育
    食用菌栽培种植 | 食用菌菌种的繁育

    菌种的生产仍是采用三级制种方法。即母种、原种、生产种。要想生产出合格的菌种,必须先培育出母种,而后由母种制成原种,由原种制成生产种。而后用生产种转接成栽培袋,再进行出菇管理。1、母种:又叫一级种,用直径18~22cm的试管制备。常用配方:去皮马铃薯200克,葡萄糖20克,琼脂10-20克,水1000...

    1364 食用菌种植技术 蘑菇种植方法
  • 食用菌知识 | 灵芝和人参同时服用有冲突吗?
    食用菌知识 | 灵芝和人参同时服用有冲突吗?

    灵芝和人参都是我国传统滋补中药材,这其中,灵芝除了是一味中药材,在民间灵芝又被称为“仙草”,有着“起死回生”的寓意和如意的象征,一直在人们心中有很高的地位,而人参同样也被人们看做具有很高滋补价值的宝贝,那人参和灵芝是否能够一同服用?会有冲突吗?其实灵芝和人参之间是没有直接冲突的,不必担心一同服用会有...

    328 菌类功效 食用菌保存方法
  • 食用菌病虫害 | 食用菌病虫害的农业防治技术
    食用菌病虫害 | 食用菌病虫害的农业防治技术

    1、换茬、轮作、切断病虫食源。对于发生过严重病害或虫害的栽培房,不应连续种植相同的品种,以防相同病虫爆发、难以控制。2、选用抗病性强、生活力强、高纯度菌种,引进优良菌种时选择适宜季节温度出菇的品种,这样才能消除或减少病虫害侵染的机会,安全发菌顺利出菇。3、保持制种场所环境清洁、干燥。提高菌种成品率的...

    2633 菌类病虫害防治 食用菌种植技术
  • 食用菌栽培种植 | 特别推荐食用菌新原料——棉秆屑
    食用菌栽培种植 | 特别推荐食用菌新原料——棉秆屑

    南方食用菌原料开发有限公司是一家专业从事食用菌原料研发、加工、贸易于一体的企业,公司依托产棉区丰富的棉壳、棉秆资源、大量的农作物秸秆,打造华中最大的食用菌原料加工供应基地。经过多年的研究特别推荐食用菌新原料——棉秆屑。 棉秆屑营养丰富,富含食用菌生长的各种营养成分,含粗蛋白5.6%、粗脂肪2.7%、...

    1830 食用菌种植教程 食用菌种植指南
  • 食用菌病虫害 | 夏季平菇病虫防治技术
    食用菌病虫害 | 夏季平菇病虫防治技术

    夏季栽培平菇,因高温高湿,虫害和杂菌严重发生,易使平菇失去商品价值。如何预防夏季栽培平菇的虫菌为害,现介绍如下:一、场地消毒把整个栽培场地用敌敌畏喷雾消毒,地面上撒一层生石灰,把窗户和通气孔装钉窗纱防止害虫进入。二、培养料消毒配方:棉籽皮99%,尿素1%,把水用石灰调到pH值12,加多菌灵0.2%(...

    1073 食用菌种植教学 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌资讯 | 西藏自治区那曲市八项工作举措带动虫草采集管理服务提档升级
    食用菌资讯 | 西藏自治区那曲市八项工作举措带动虫草采集管理服务提档升级

    当前,西藏那曲市比如县冬虫夏草采集工作正在有序推进,县委、县政府坚持以人民为中心的发展理念,着力在强化领导、创新举措、服务群众等方面狠下功夫,多举措确保比如冬虫夏草采集秩序和谐稳定。(一)党建引领践初心将党的建设拓展到虫草采集点,成立100个“帐篷党支部”,让党旗高高飘扬在虫草采集点一线,切实让基层...

    1578 食用菌文化 食用菌种植项目
  • 食用菌资讯 | 云南:景东大力发展姬松茸产业
    食用菌资讯 | 云南:景东大力发展姬松茸产业

    近日,在云南省普洱市景东彝族自治县花山镇营盘山下、者干河畔的苍绿坝子里,11个食用菌种植大棚里的姬松茸,长势喜人。花山镇营盘村,地势平坦、气候适宜,适宜种植姬松茸,今年花山镇营盘村共有9户农户以“企业+农户”的种植模式发展姬松茸产业。积极盘活土地参与第一批试种,户数不多,但每户都看到了良好的发展前景...

    1141 食用菌指南 食用菌相关知识
  • 食用菌知识 | 金针菇为啥难消化?
    食用菌知识 | 金针菇为啥难消化?

    金针菇作为一种口感很好的菌类食品,在生活中受到很多人的青睐。无论是凉拌菜,还是吃火锅,都能看到金针菇的身影,但是金针菇却难以被人类的胃肠道消化。金针菇又名益智菇。根据科学家研究,它是一种营养丰富的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高,其中含有18种氨基酸,有8种是人体必需氨基酸。氨基酸总量占金针菇干重的...

    1747 食用菌菜谱 食用菌食用技术
  • 食用菌栽培种植 | 香菇菌棒开放接种省时省工
    食用菌栽培种植 | 香菇菌棒开放接种省时省工

    香菇开放式接种是近几年来总结创新的一项新技术。该项技术由于操作方便,不用接种箱,省时省工,普遍被广大菇农朋友所欢迎。接种场地选择1.选择避风、清洁、干燥、密封性好、附近50米内无杂菌污染源的房间为开放式接种场所。2.接种室须在菌棒搬入前一天打扫干净并消毒。菌棒处理1.常压灭菌,在100℃温度下保持1...

    1927 食用菌种植教程 食用菌种栽培技术
  • 食用菌育种 | 如何防治金针菇黑斑病
    食用菌育种 | 如何防治金针菇黑斑病

    病症:金针菇黑斑病是一种由假单孢菌引起的细菌性病害。发病后,金针菇菌盖出现椭圆形褐色或深褐色斑点,初为针尖状,扩大后直径为2~4毫米,边缘整齐,有时菌盖开裂。防治方法:控制好温度和湿度。给菇房洒水时,不可将水直接洒在金针菇子实体上,禁止用冷水喷洒。菇房内的湿度不宜长时间超过90%,要看天气变化洒水,...

    967 食用菌种植技术 食用菌种栽培技术
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: