植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 金针菇常用加工方法

时间 : 04-27 投稿人 : 玮琛 点击 :

金针菇常用的加工方法有腌制、干制和罐制等,现简介如下。

金针菇常用加工方法 | 菌菇种植

1.腌制。利用食盐或食糖的高渗透压,杀灭腐败微生物。腌制分为盐渍或糖渍,方法如下:

(1)盐渍金针菇。将金针菇清洗、去根除杂后,按上法用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮制10~15分钟,用12波美度的食盐水腌3~6天,倒缸后再用25波美度食盐水腌2~3天即可。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。

(2)糖渍金针菇。将金针菇清洗、去根除杂后,用0.5%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠浸泡20~30分钟。接着在40%糖液中煮10~15分钟,并冷浸6~10小时。再在65%~68%的糖液中煮10~15分钟并冷却24小时。干燥后粘上糖粉,用食品塑料袋密封包装,即为金针菇蜜饯。

2.干制。分为自然干制和人工干制两种。

(1)自然干制法。将菇体洗净,上蒸笼蒸10~15分钟。然后以2~3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。翻动时要顺次轻拿轻放,以免折断菇体。

(2)人工干制法。以采用远红外线和微波干燥法为宜。其产品外观、营养成分都优于传统的烘房、烘箱干燥法。但干燥温度不要超过70℃。干品含水量应在12%以下,并用无毒塑料袋包装密封。

3.罐装。金针菇清洗、去根除杂后,用98℃热水漂烫5~8分钟。然后用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混合液装罐,经排气密封、杀菌、冷却后即为成品。

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 出口香菇保鲜贮运方法
    食用菌加工贮藏 | 出口香菇保鲜贮运方法

    一、排湿: ①晾晒。鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间:秋冬菇3~6小时,春菇6~7小时,夏菇1~2小时。 ②热风排湿。菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于自制的热风回转窑内,在40摄氏度环境中排湿。 ③利用排湿机排湿。排湿后的鲜菇,采用大包装时含水量须在70%~80%,采用小包装时含水量可在8...

    999 食用菌种植 食用菌种植知识
  • 食用菌病虫害 | 目前我国登记可用于食用菌上的药剂有哪些?
    食用菌病虫害 | 目前我国登记可用于食用菌上的药剂有哪些?

    目前我国登记可用于食用菌上的农药种类还不多,列于下表:药名 登记号 登记菇 防治对象 毒性 使用方法与用量5%氟虫腈 (锐劲特) LS2001918 食用菌 菌蛆 低毒 每100米2喷雾1.5~2.0克50%咪鲜胺 LS2001627LS20001214 蘑菇 褐腐病 (湿泡病) 低毒 喷雾0.4~...

    2578 食用菌种植教学 食用菌药使用禁忌
  • 食用菌病虫害 | 白灵菇病虫害发生的六大特点
    食用菌病虫害 | 白灵菇病虫害发生的六大特点

    一、培养基质携带多种病虫源绝大多数的致病菌和有害昆虫的寄主都是有机质。如稻草、棉籽壳和禽畜粪便等本身就携带大量病菌孢子、菌体、螨虫和蚊蝇等虫卵:在使用前需要将培养基做灭菌处理或发酵处理,以消灭或减少病虫源的基数,减轻痛虫害为害程度。 二、营养丰富的栽培基质为病虫繁殖提供了良好的食源许多的害虫和病菌以...

    1814 菌类病虫害防治 食用菌
  • 食用菌加工贮藏 | 茯苓糕的加工方法
    食用菌加工贮藏 | 茯苓糕的加工方法

    原料配方 潮米粉16公斤、绵白糖5公斤、黄桂花250克 制作方法 1.制糕粉:将上白粳米用水淘净,去杂质,放在缸内用水浸泡一星期(每天需换水一次),取出再用清水淋过,稍晾干后,磨成细潮粉。把16公斤潮粉加2公斤绵白糖(或白糖粉)一起拌匀成糕粉。 2.制糕芯:取绵白糖3公斤与桂花擦匀即成。 3...

    2785 食用菌种植技术 食用菌种栽培技术
  • 蘑菇菌种制作步骤?
    蘑菇菌种制作步骤?

    蘑菇的菌种制作时间因不同蘑菇种类、不同的培养条件和方法而异,通常需要数周至数月不等。 蘑菇的菌种制作时间因不同蘑菇种类、不同的培养条件和方法而异,通常需要数周至数月不等。首先,制作蘑菇菌种需要在无菌环境下进行,以免其他细菌和真菌的污染影响到菌种的生长和品质。蘑菇菌种制作包...

    2773 食用菌 种植教学
  • 食用菌资讯 | 河南省卢氏县:并肩聚力促发展 食用菌产业联盟成立
    食用菌资讯 | 河南省卢氏县:并肩聚力促发展 食用菌产业联盟成立

    近日,河南省三门峡市卢氏县食用菌产业联盟成立,旨在全面建立“链长+链主”双链式“链长制”工作机制,形成“链长+链主企业+产业联盟+农户”组织体系,整合资源树品牌,并肩聚力促发展。食用菌产业作为卢氏县富民增收的主导产业,起步早,种植历史悠久,具有良好的发展基础和发展潜力。为扩展食用菌产业发展,该县先后...

    1839 菌类资料 食用菌基地
  • 食用菌病虫害 | 食用菌青霉菌的防治方法
    食用菌病虫害 | 食用菌青霉菌的防治方法

    青霉菌又称绿霉菌,食用菌生产中常见的青霉菌种类有常现青霉(Penicillium frequentans)、淡紫青霉(P.lilacinum)、鲜绿青霉(P.viridicatum)、产黄青霉(P.chrysogenum)、疣孢青霉(P.verruculosum)。青霉菌在平菇、蘑菇、香菇等多种食用...

    2462 食用菌种植技术 菌类病虫害图片
  • 食用菌栽培种植 | 绣球菌母种的获得方法
    食用菌栽培种植 | 绣球菌母种的获得方法

    母种是指经规范方法选育后而获得的,具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物,以玻璃试管为培养容器和使用单位,通常又称为一级种或者试管种。关于绣球菌原始母种的来源,在有条件的地方可以从子实体上自行提取,但是由于制作过程要求严谨,难度较高,所以一般的生产单位都是从国家认可的研究单位购买而来的。买回后直接...

    1551 菌类 蘑菇种植方法
  • 食用菌育种 | 怎么防治平菇菌袋内有桔黄色线虫
    食用菌育种 | 怎么防治平菇菌袋内有桔黄色线虫

    食用菌的线虫还是比较多的,有白色的,有黄色的,还有其他颜色的。线虫一般是料没有消毒彻底、灭菌不彻底,或者在培养过程中接触*地、接触其他污染物造成的。但是对于线虫我们现在一般采取不治的方法,只有预防。 如果在房间里、在菇床上出现的话可以用一些药剂来熏。但是用药剂熏现在已经控制的非常严格了,过去像老鼠药...

    1954 食用菌种植 食用菌种植知识
  • 食用菌病虫害 | 白平菇在栽培过程中如何防止孢子散发
    食用菌病虫害 | 白平菇在栽培过程中如何防止孢子散发

    近日,北京昌平区蔬菜技术推广站栽培的小白玉菇进入成熟期。成熟的菇如果采摘不及时会造成一定影响:一是会影响下一茬菇的形成,二是会对工作人员身体健康产生严重危害。平菇孢子对大多数人能产生过敏反应,使人产生咳嗽、气闷、低烧等症状。昌平区蔬菜技术推广站技术人员在实际工作中总结出一些防止孢子散发的措施,现简单...

    948 食用菌杀虫药有哪些 木耳
  • 食用菌菜谱 | 鸡腿菇炒肉
    食用菌菜谱 | 鸡腿菇炒肉

    材料:鸡腿菇,猪肉,油,盐,酱油,鸡精,料酒。做法:1.鸡腿菇切条,放入锅中干煸到变成金黄色。2.放入猪肉翻炒。3.肉变色后,放入鸡腿菇,翻炒一下,加酱油,料酒,鸡精,盐调味,出锅。...

    251 菌类吃法 食用菌食用科普
  • 食用菌栽培种植 | 优质平菇菌种的鉴别方法
    食用菌栽培种植 | 优质平菇菌种的鉴别方法

    (1)优良菌种的特征①从外表看,袋内菌丝全部呈棉絮白色,粗壮密集,分布均匀,没有杂色菌丝,前端整齐,呈扇形发展。②菌丝分解过的棉籽壳培养料变成黄褐色,木屑培养料变成白色至淡黄色,吃料到底,有朽木香味。③菌种有平菇的特殊芳香味,用手按培养基时有弹性;掰菌种时不易碎。刚刚形成少量桑葚状的小菌蕾,菌龄25...

    2916 食用菌种植教学 食用菌种植知识
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇后期管理严消毒
    食用菌病虫害 | 蘑菇后期管理严消毒

    秋季多种蘑菇的生产进入尾声,棚室消毒成为当前菇农的首要工作。如何进行菇棚消毒提高消毒杀菌效果呢?清棚消毒。将棚内的食用菌生产废袋全部清除出棚,打扫干净。因为食用菌生产后的废料容易滋生杂菌,导致棚内病原孢子量增大,所以要清除彻底。药剂消毒。在使用药剂对菇棚进行杀菌时,菇农可选择硫磺、甲醛-高锰酸钾、二...

    1745 食用菌种植 食用菌药使用禁忌
  • 食用菌病虫害 | 双孢菇病虫害防治七项注意
    食用菌病虫害 | 双孢菇病虫害防治七项注意

    通过加强对双孢菇栽培的综合管理,创造利于双孢菇生长而不利于病虫害繁殖的环境是有机双孢菇生长的关键。 1.搞好环境卫生。制种和操作人员必须建立起正常的清洁卫生管理制度,不断清除污染物并加以药剂消毒,菇房、用具以及室内的一切设备,要经常清洗和消毒,进菇房注意鞋底以及衣着整洁,最好能及时更换。 2.消毒方...

    2780 食用菌药品牌 食用菌
  • 食用菌菜谱 | 鸡肉蒸杏鲍菇
    食用菌菜谱 | 鸡肉蒸杏鲍菇

    所需食材:鸡肉600克,杏鲍菇300克,姜1块,小葱100克,鸡蛋1个,料酒15克,糖2克,生抽20克,虾皮粉5克,盐5克烹饪方法:1. 鸡肉剁块,放入盆里,加入大量清水浸泡1个小时,然后捞出沥干水分装盘。小葱洗干净切段,切点葱花。姜洗干净切片。杏鲍菇切段,切十字刀花;2. 烧一锅开水,放入杏鲍菇焯...

    1739 食用菌吃法 食用菌常识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: