各种食用菌生长所需的温度范围不同，每一种食用菌只能在一定的温度范围内生长。根据对温度的不同要求，食用菌可分为3类：
低温型：20℃以下，有平菇、香菇、冬菇、滑菇等；
中温型：20~24℃，有金顶菇、黑木耳、银耳等；
高温型：30℃以上，有草菇等。
温度是影响食用菌生长发育的重要因素，若温度过高或过低，都会影响子实体分化，导致减产或无收成。
除了温度之外，食用菌车间的湿度也很重要。食用菌在不同的发育阶段，需要不同的空气相对湿度。
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