野生松茸采收整理后,采用速冻或慢冻方式,使菌体中心温度降低的冻结方法。作用是通过低温有效地抑制微生物的活动,抑制了食用菌的酶活性,保持松茸原有的新鲜状态和风味,并达到长期保藏的目的。
松茸速冻品加工技术工艺：原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏。
过程：
1. 原料选择：选用新鲜的松茸,要求菌盖完整,色泽正常,无严重机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,除去泥根杂质。
2. 护色：配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3分钟后捞起，沥干水分。
3. 杀青：采用干法灭酶设备进行杀育，每次杀青的松茸量为4kg干法灭酶的温度为200-230度。分二次进行干法灭酶，每次3-4分钟，其间翻盘一次，以松茸表面温度升至90度以上为准。
4. 沥水：采用风冷法冷却，最后在塑料框中沥于水分。
5. 铺盘上机：将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中，应只铺一层，避免层叠推。
6. 速冻：把盛有松茸的不锈钢盘平放在速冻机入口处的传送带上，待松茸完全进入隧道仓后，将隔热板盖下。进料前，应将设备预冷至-35℃以下，设备运行过程中，应保持隧道仓内温度在-30℃以下，冻结约30~40分钟，使松茸冻品中心温度达到-18度。
7. 挂冰衣：取出已冻结的松茸，在低温房内逐个拣出放入小竹娄，置2-5度清水中，浸2-3秒钟，立即提起倒出，使菇体表面很快形成一层透明冰，这层冰能使松茸与外界隔绝，防止松茸干缩、变色、可延长贮藏时间。
8. 包装：松茸速冻品均采用真空包装。
9. 冻藏：将包装好的松茸产品存入冻库中,保持冻库温度零下18-20度。（爱香一朵姣）
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