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食用菌加工贮藏 | 金针菇采摘加工技术

时间 : 04-23 投稿人 : 花妍巧语 点击 :

一、采摘:金针菇为无限花序,第一花茎陆续形成花蕾,采收必须在花蕾未开放前数小时内进行,才能保证产量高、品质好。而且需要每天都进行采收,晴天、阴天均不能间断。具体标准应掌握以花蕾饱满含苞未放、花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为最好。如提早或延迟采摘,产量降低,干制后颜色也较差。采摘时用中指抵住花梗与花蕾连接离层处,然后用食指和拇指捏住花蕾,轻轻往下掰压即可分离。不能直接硬扯。每一丛自上而下,由外向里,逐一采摘。这样采收的花蕾才能做到大小整齐,干制后产品均匀一致。

金针菇采摘加工技术 | 菌菇种植

二、蒸制:金针菇花蕾采收后,必须立即进行蒸制,以免消耗养分,降低品质。蒸制的方法:先将花蕾放在蒸笼中,等锅中水开后,再将蒸笼放在锅上密闭蒸10-12分钟,最初5分钟要大火猛烧,然后用文火。这样蒸出来的花蕾,可以全部熟透但不过熟。若蒸制过度,则出干菜率低,成品绵软,形状也不好看。一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色,手捏略带绵软,呈半熟状态,体积约减少1/2时出锅为适度。

三、烘晒:金针菇:蒸好后要先摊晾。摊晾时不要用手翻捏,以免发酵变酸。当天下午蒸好后,要摊晾到次日早上。当晾到表面微白色稍有结皮时用烘干设备烘干。若无烘干设备,可将蒸好的花蕾放入缸内,放时要装一层花蕾放一层盐,踏实压好,一般可保持6-7天不霉烂。经盐处理防霉变后所得干品,要另行包装标记。

四、贮藏:干制的金针菇含糖量高,易吸收水分发霉变质,一般用双丝麻袋包装,放在干燥阴凉处。若保管过程中返潮或受到雨淋,就要及时进行晾晒,以防霉烂变质。

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