姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5～1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶子披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中间裂片长圆状倒卵形。
姜的贮藏保鲜技术
一、贮藏特征
姜喜温暖湿润，不耐低温，10摄氏度以下会受冷害，受了冷害的姜块快速皱缩并从表皮向外渗水，尤其是升温后很快腐烂。姜适宜的贮藏温度为 15摄氏度左右，相对湿度为65%。贮藏过程中，姜块脱皮、皱缩变软、表皮发紫和发芽都将引起品质降低。采收时姜块表皮的伤害也会导致姜块腐烂，因此采后需要在高温下完成愈伤过程。
二、采收
贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在霜降至立冬间收获，要防止在地里受霜冻。收获时带土太湿可稍晾晒，一般收获后立刻下窖贮藏，不能在田间过夜，不要在晴天收获，以免日晒过度，雨天或雨后收获的姜也不耐贮藏。
三、挑选
用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。
四、贮藏办法
1.窖藏可应用土窖、防空洞或地下室等场所贮藏姜，也可在山区丘陵地方建窑窖贮姜。
（1）堆藏将姜散堆在库内，用草包或草帘遮盖好，以防受冻。堆藏库不宜过大，一般每库以散堆10吨左右为宜。姜堆高2米左右，堆内匀称地放入若干个用秸秆扎成的通气筒，以利通气。堆藏时，墙四角不要留孔隙，中央可稍松些。前期库温一般抑制在18-20摄氏度之间。当气温降低时，加强覆盖物保温。当气温太高时，减少覆盖物以散热降温。
（2）沙藏用此对策贮藏姜，即一层沙1-2层姜，码成1米高、1.5米宽的长方形垛，每垛1200-2500公斤左右，垛中央立一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风简，并放入温度计，可随时测量垛温。垛的四周用湿沙密封，掩好窖门，门上留气孔。愈伤期温度可上升到25-30摄氏度，通过6-7周，垛内温度逐渐降低到15摄氏度，姜块完全愈伤，姜皮颜色变黄，散发出香气和辛辣味。此时姜不再怕风，可开窗通风，天冷时关闭。早先贮藏温度维持在 12-15摄氏度左右。立春后如窖内相对湿度低于90-95%，可在垛顶表面洒水，若有出芽征象，说明贮温太高，可通风降温，若姜垛下陷并有异味，则需检查有无腐烂。
（3）设置姜床使用背风朝阳的南山坡，挖一条伸入山腰5-10米的隧道，窑窖的大小按照贮姜量而定。隧道底部如潮气重，可垫一层木板隔潮。姜入窖前，窖内采取烟熏法除湿消毒，使枯枝落叶在窖内焖火自然，余烬可撒在四周；土窖可在窖内撒生石灰消毒。在离地30厘米处用术条架设姜床，床上铺稻草，再把姜分层堆放在床上，姜上盖15-30厘米厚沙土，既可避免窖内凝结水滴在姜上，又可避免姜失水干枯。窖温坚持在10-20摄氏度之间。当窖温降到 5摄氏度以下时，要封闭洞口，谨防冷空气侵人冻伤姜块。若出现腐烂，必需准时剔除，并在窖内撒上生石灰。
2.姜的埋藏在气柔和地下水位较高的地方，可用埋藏法贮藏生姜。埋藏坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，呈上宽下窄的圆形或方形，一个坑贮姜2500公斤左右，坑的中间竖一个秫秸把，便于通风和测温。姜摆好后，表面先覆一层姜叶.然后覆一层土，早先随气温降低，分次盖土，盖土总厚度约为55-60厘米，以坚持坑内的适宜贮温，坑顶用稻草或秫秸做成圆尖顶防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。入沟初期姜块呼吸旺盛，释放的呼吸热引起温度上升，此时不能将坑全封闭，要堤防通风散热。将坑内温度抑制在20摄氏度左右，以利愈伤。贮藏中期，姜堆逐渐下沉，要准时将培土层的裂缝填没，以防冷空气透进坑内，使坑温太低。贮藏时期要常检查姜块有无变化，坑底不能积水。
3.姜的井窖贮藏在土层深厚，土质粘重，冬天气温较低的地方可采用井窖贮藏。井窖深约2.5-3米，井口大小以方便上下即可，在并底向两侧挖两个贮藏室，高1-1.3米，长宽各约1米左右。将姜块散堆在窖内，先用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，不要将窖口完全封闭，要坚持通风。初期收获的姜脆嫩，易脱皮，要求温度坚持在20摄氏度以上，使姜愈伤老化、疤痕长平、不再脱皮。早先温度抑制在15%左右。冬天窖口务必盖严，避免窖温太低，贮藏过程中要经常检查，以防姜块形成异常变化。
4.姜的浇水贮藏选择有排水设施、略透日光的室内或临时搭成的萌凉棚下，把姜整齐地布列在带孔的筐内，在垫木上码2-3层高的垛。视气温高低每天用凉水浇姜1-3次，最好用温度较低的地下水。浇水能够坚持恰当的低温或高湿，使姜块健康地发芽成长，姜块不变质。浇姜时期茎叶可高达0.5 米，秧株坚持葱绿色，如叶子黄萎，姜皮发红，表明根茎将要腐烂，应准时处理。入冬时秧子自然枯萎，连筐转入贮藏库，小心防冻，可越冬供应到春节早先。
