用料
蒜苔 400克
腊肉 60克
干尖椒 适量
油 40克
盐 1小勺
鸡精 半小勺
胡椒粉 适量
陴县豆瓣 1勺
1.蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,清洗滤干水分
2.腊肉切片,干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣蒜
4.倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀至水分收干即可起锅装盘
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