（1）选择菌伞较小的品种，菇体饱满、八九成熟、色泽正常、无异味、无损伤、无病虫害的鲜菇作原料。选好的原料立即投入0.03%的亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀除去菇伞下部的变褐部分，使长短一致，大小均匀。
（2）修整好的鲜菇投入沸水中，加热煮沸1～3min，捞出立即放入冷水中冷却，捞起沥干。再浸入预先配制的100∶5的石灰水中，菇与水的比例为1∶1.5，浸渍12h后捞起，用清水漂洗48h，以灰汁漂净为止。
（3）按白砂糖和葡萄糖1∶1比例，加适量水煮沸溶解，配成50%的糖液，并加入0.5%的柠檬酸和0.05%的苯甲酸钠防腐剂（以糖液重量百分比计），用4层纱布过滤备用，将漂洗后的猴头菇沥干，放入冷糖液中浸渍24h后，加白砂糖适量，继续浸渍24h，菇与糖液的比例为1∶2。
（4）将冷浸糖后的猴头菇及糖液一起倒入锅内加热煮沸，并适量加入白砂糖，保持文火煮沸。最后测定糖度达55%时，便可起锅。
（5）分别配制1%、5%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液。
（6）将成型的猴头菇放入干净的清水中回漂。
（7）将脱涩后的猴头菇捞起，放入烘箱内用50～60℃的温度烘干，将干燥后的猴头菇整理成外观一致，装入硬塑料食品盒或食品塑料袋中，封口保存。
" alt="食用菌病虫害 | 预防食用菌病虫害的最佳方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 平菇的加工存储">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌袋的转色管理">
" alt="食用菌加工贮藏 | 速冻蘑菇的生产工艺">
" alt="食用菌加工贮藏 | 蘑菇保鲜技术要点">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌引种所需要注意的问题">
" alt="食用菌栽培种植 | 防止食用菌菌种退化">
" alt="食用菌病虫害 | 链格孢霉的识别与防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌补充营养要注意几点">
" alt="食用菌栽培种植 | 保鲜香菇品种L808夏季管理技术">
" alt="食用菌病虫害 | 金针菇酵母菌防治方法">
" alt="食用菌病虫害 | 平菇细菌性黄菇病害的防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 咖啡壳大球盖菇栽培管理技术及病害虫防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 毛木耳菌袋制做技术要点">
" alt="食用菌栽培种植 | 羊肚菌幼菇保育方法">
" alt="食用菌栽培种植 | 种植食用菌如何使用多菌灵">
" alt="食用菌栽培种植 | 香菇菌种制作过程中常出现的问题与对策">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌贮藏保鲜设备与相关技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇酱油生产工艺">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇干品加工技术">
" alt="玉米芯怎么栽培蘑菇？">
" alt="香菇应该如何种植？">
" alt="杨树菇袋料高产栽培技术">
" alt="香菇种植在出菇前需做好这四个步骤，还不知道的赶紧看看！">
" alt="蘑菇怎么样会高产，蘑菇开花是什么情况，有什么好处">