烹调干香菇前,要用冷水将香菇表面冲洗干净,剪去香菇柄,然后将有菌褶的一面朝下浸于温水中,待香菇变软、菌褶张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。要注意的是,浸泡时间不要太长,万一浸泡时间过长,香菇水里含有水溶性鲜味物质,用它做汤,鲜美无比。
以上就是我们为您所介绍的干香菇的挑选和发泡秘诀,想必这两种秘诀一定对于您烹饪时处理干香菇会有所帮助。此外,干香菇营养非常丰富,其中富含丰富的碳水化合物、粗纤维、B族维生素以及钙质、磷、铁等。非常有利于治疗小儿佝偻病和贫血症,具有很强的抗病毒能力。