所谓“反包”就是秀珍菇栽培袋仅长出一批菇或未出菇，袋口就出现青霉、木霉等杂菌，随后变黑或腐烂，不出菇了。这种情况春季特别严重。生物体和环境条件是统一的，每种生物都要求在一个特定的环境条件下生长繁殖。秀珍菇也不例外。
秀珍菇生长发育大致分为：菌丝生长和出菇二个阶段。在菌丝生长期最适合温度24℃左右，不需要光照，培养基含水量60!63%，空间相对湿度在80%以下，需要空气。在出菇阶段最适合温度1824℃，需要光线(三分阳、七分荫)，空间相对湿度85~95%，需要空气(通风量较菌丝阶段大)。春季出菇的秀珍菇，其制袋时间为年底至翌年一、二月份进行。此时气温偏低，多数菇农都没有采取加温措施，而是把菌袋堆垒起来，用塑料布严密盖上(即“隐包”)，靠其自然发热升温。殊不知秀珍菇菌丝生长时进行新陈代谢要吸收氧气、呼出二氧化碳并释放出热量和水汽。靠其释放热量可能可以达到菌丝生长所需的温度，但也会造成环境缺氧，二氧化碳浓度过高，且局部(菌袋之间)温度过高的恶劣环境，必然致使菌丝发红、纤细、生活力下降。当开袋后外界杂菌掉入，菌丝没有抗靠能力，杂菌随之萌发生长起来。况且冬季气温低，暖和的“隐包”堆里成了害虫滋生避难的好场所。幼虫大量繁殖，在菌袋中自由进出，除了传播杂菌外还危害菌丝，所以“反包”严重是很自然的。
其次，菌袋灭菌不彻底。许多菇农为了节省投资，不用铁筐装袋灭菌，而是把菌袋装入大编织袋，再将编织袋堆积如山，然后盖上彩条布通入蒸汽灭菌。这种办法造成袋与袋之间无空隙，蒸汽穿透力差，难于到达中心菌袋，达不到彻底杀菌效果。当秀珍菇菌种移入菌袋后，杂菌慢慢复苏，与秀珍菇菌丝抗争，“反包”随即发生。
第三是菌种质量差。菌种质量好坏的标准主要有二方面，首先是菌种纯度，这是显而易见的;其次是菌种生活力。菌种生活力还包括菌龄和菌种培养环境。如果菌龄太长，菌丝生活力必然下降。此外，如果菌种培养环境不规范：温度过高或偏低、通风不良、光照强或不加温靠“隐包”，这样的菌种，菌丝生活力肯定很差。生产中使用已老化或“隐包”的菌种，接种后菌丝照样萌发、吃料，并且可以长满袋，但留在袋口的老菌块由于生活力差，很快退化或死亡，无力抵御开袋后外界杂菌的侵袭，甚至老菌块成了杂菌萌发的基质，“反包”现象必然严重。
第四是培养料选择和配制。食用菌培养料含水量要控制在60~63%，偏干或偏湿，不仅影响产量，而且灭菌也很难彻底。其次是培养料选择，如使用陈旧的麸皮、米糠，其中的油脂已氧化，在杀菌过程中温度较高，进一步加成作用，生成过氧化物，继而水解生成低级醛和酸，或在微生物作用下，油脂酸败变臭也产生醛和酮。这些“异味”直接影响秀珍菇菌丝生长。此外，锯木屑的纯度，原本用来培养食用菌的木屑必须是不含松、杉、樟的杂木木屑。可是现在菇农所用木屑，除了混有松、杉、樟木屑外，还掺有烘干木材(家具下脚料)或胶合板边角材料粉碎的木屑。家具木料为了防蛀常常经过福尔马林处理后烘干，胶合板，人造板则含有粘合剂尿素与糠醛制合而成的有机物质，这些物质经长时间高温杀菌会发生复杂的化学反应，挥发或产生影响菌丝生长和出菇的“异味”物质，如醛、氨等。有一菇农制4万袋秀珍菇，培养料不经发酵，接种后菌丝会生长很庆幸。但是，当菌丝走到2/3袋后就停止生长了，剖开菌袋用PH试纸一测，PH达到9。为何装袋时PH调至7左右，灭菌后菌丝已长2/3(正常情况PH会下降)PH值反而上升呢?这说明木屑中混有胶合板边角材粉碎的木屑，经高温分解产生尿素、醛，醛易挥发，量少没影响到菌丝生长。而尿素与水共热在尿素酶作用下分解产生二氧化碳和氨，速度很缓慢，经过20多天培养，氨的积累越来越多，而且氨与培养料中水结合形成氢氧化铵，改变了培养基质的PH值，致使菌丝停止生长，甚至腐烂。
