食用菌栽培中所用的麦粒菌种因具有营养丰富、透气性好、发菌快、菌丝生长旺盛、接种简便、用种省、播种均匀、使用效果好等优点，成为平菇等生产中最常用的栽培种培养基。但如果麦粒菌种配制不好，尤其是水分过多或蒸煮过度时，会出现培养基发酸、发黏“菌丝生长稀疏、缓慢甚至造成污染”导致制种失败。用麦粒制作菌种时应严格控制含水量、不要蒸煮、并把好以下五个关口是。
1 原料关
应选择干净无霉变、无蛀虫、无发芽、无破粒的优质小麦，要求籽粒饱满、圆润，最好使用单一品种、不同品种的麦粒表层软硬不一，浸水时含水量不好掌握。
2 浸泡关
麦粒浸泡的目的：一方面是使麦粒中的贮藏物质如淀粉、 脂肪与蛋白质在萌发时被分解为麦芽糖、蔗糖、氨基酸等物质，易于被菌丝利用，菌丝生长速度快，另一方面是促进附着在麦粒表面的细菌芽孢或真菌休眠孢子萌发成营养体，降低其抵抗力，以便灭菌时将其杀死，同时可使麦粒吸足水分有利于菌丝生长。浸泡时，先将麦粒淘洗干净，然后浸泡在 1%-2%石灰水溶液中。浸泡时间以麦芽即将露出为原则，此时麦粒中贮藏的营养易被菌丝吸收。
3 配料关
加入填充料如棉籽壳等可防止麦粒松动后造成菌丝断裂自溶和谷粒之间空隙过大易生’菌皮等问题的发生，能显著提高菌种成品率。此外，为了防止菌丝活力衰退，麦粒中应加入硫酸镁和高锰酸钾。 具体配方为)麦粒100千克、棉籽壳 2千克、石膏粉2千克、硫酸镁50克、磷酸二氢钾是00克 昌。棉籽壳需单独预湿。
4 灭菌关
麦粒结构紧实，热穿透作用慢，灭菌时间要适当加长。通常1.5千克/平方厘米压力下需要2-3小时，或2千克/平方厘米压力下需要1.5-2小时以上。同时，麦粒培养基不能在常压下灭菌，否则生长细弱无力。
5 接种培养关
接种后，应及时将菌种放入 25℃的恒温培养箱中进行避光培养，并适当通风。菌丝满瓶后应立即接种，因为长满瓶后 2-3天的菌种生命力旺盛，也是接种的最佳时期。 如果条件不允许，尤其是夏天接种时，菌种不宜超过满瓶后20天。
