一、栽培原料
（一）主料
1.棉籽壳（皮）是棉籽加工榨油后的副产品。
据有关材料报道，棉籽壳的碳氮比为79~85：1，质量稳定，结构疏松，通气性能好，取用方便，是栽培食用菌的上等原料。其产菇率一般在80%~120%，甚至高达200%。
2.废棉。又叫废花、落地棉、地脚棉、废棉渣。主要来源于棉花加工厂，取材较方便，价格较棉籽壳低。废棉含有大量的短绒纤维，易被平菇分解，其碳氮比在40：1左右。
3.稻草。稻草含有大量的纤维素、木质素，草茎外表蜡质厚，表皮细胞含硅量高（达到干物质量的15%），这些均有碍于平菇菌丝的定植与分解，因此，稻草的预处理好坏是平菇栽培成功的关键之一。
稻草软化处理的方法：
（1） 碳压法。将没有霉变的稻草铺在干净的地面上，用碌碡反复碾压，使稻草变软。
（2）浸泡法。把稻草浸泡在含有3%~4%的石灰水中，浸泡34小时后将其捞出，然后用清水冲洗掉残渣，将含水量调节适宜就可以栽培。
（3）浸煮法。把稻草放入沸腾的水中煮20~30分钟，等稻草煮至到变色、软化后捞出即可。此法对杀死杂菌和杂菌孢子效果很好，但只适用于小规模生产。
（4）粉碎法。用饲料粉碎机安装上直径2厘米的筛网进行粉碎，粉碎后即成条片状，细薄、松散。
（5）发酵法。把稻草置于石灰水中浸湿，稍沥去水分做堆，拍实后覆盖薄膜发酵，当料温达60℃时进行翻堆，中间翻堆2~3次即可。此法能杀死杂菌和虫卵，但时间长、受气温影响大。
以上几种方法各有利弊，应根据不同情况选用，也可两者结合进行软化处理。稻草经软化处理后加入辅料调好含水量，即可进行栽培。
4.玉米芯
玉米芯含有丰富的蛋白质、糖和纤维，适合种植平菇。取材方便，来源丰富。每100千克干料可产平菇60~70千克，种菇后的废料其蛋白质含量也很高，适用于养猪、养鸡等。但玉米芯组织疏松似海绵状，间隙偏大，持水性较差，管理时菌丝体易大量断裂而影响产量。
5.酿造业的下脚料
以酿酒工业下脚料的糟糠为例，有人对其新鲜时的营养成分进行分析，含粗蛋白质27.4%，粗脂肪2.3%，粗纤维9. 2%，粗灰分4.4%，可溶性硫水化合物0。酸复比为27：3。这些营养成分能满足平菇菌丝生长的需要，但由于它还含有少量乙醇，存在省有活性的酵母菌，氢离子浓度在100~10微摩/升（pH值3~4）。这些对平菇菌丝生长有害，因此，对糟糠一定要进行预处理，杀灭活性生物，消除有害物质，调节酸碱度，进行曝晒以后才能使用。
6.其他栽培料
麦草、花生壳、豆秸也能用于平菇栽培，但由于这一类壳、精的表面厚硬，必须先行粉碎等处理后才能被平菇菌丝分解、吸收。粉碎后的颗粒往往较大，做培养料时，因颗粒空隙较大，需要添加小颗粒的棉籽壳等。
（二）辅料
1.麸皮或米糠。它含有平菇生长发育所需的氮源和碳源，也含有能促进平菇菌丝蔓延所必须的大量维生素等营养物质。陈旧的麸皮或米糠中营养物质大幅度下降，极易孳生螨虫，造成不良后果，因此不能获得圆满效果，选用麸皮或米糖做辅料时应力求新鲜。
2.石膏属微溶性物质。可直接补充平菇生长所需的硫、钙等营养元素，能减少培养料中有机质的分解而供给平菇菌丝生长所需要，对平菇菌丝在分解培养料过程中产生的有机酸具有缓冲剂的作用。
培养料中添加石膏，能使秸秆软化，有效的防止酸性发酵。石膏分为生石膏和熟石膏，后者是由前者般烧而成，两者均可使用。使用石膏时应粉碎过筛，粉末散状有利于在培养料中均匀扩散。石膏粉的使用量一般为原料干重的1%~2%。如果没有石膏亦可用碳酸铵或生石灰代替。
3.糖。生产上常用的糖有红糖和白糖之分。但红糖易结块、返潮，在高温、湿度高的情况下酵母菌会在其上大量繁殖、易使培养料发酸。
4.尿素。是一种含氨素较高的速效性化学肥料。白色或淡黄色结晶，也有小颗粒状。吸湿偿强、易溶于水；含氨量2%~45%。平菇培养料中添加尿素是补充氨素不足、猴高产量的措施之一。其用量一般为原料干案的0.3%以下。
尿素添加量忌过高，否则不仅会杀伤菌丝，还会造成菇体生理失水，萎缩黄死。尿素中的氮只有被分解成尿胺态的氮平菇菌丝才能吸收利用，这个分解过程一般需要4~6天时间。尿素分解过程中会放出氨味，氨味较重对菌丝生长影响较大。
