1．原料选择：选用菇盖皱纹细密，盖面色泽呈红棕色，菌褶呈微黄色，略带乳白色的干香菇，并且要不留菇柄，无发霉，无发黑及烤焦的现象，香菇须肉质肥厚，香味浓郁。
2．浸泡复水：先将香菇进行清洗，洗去泥沙及杂质，然后放进容器中，用工具将干香菇全部浸没于水中。
3．修整：浸泡后的香菇要进行修整，有菇柄的要剪掉柄，柄处留0.5厘米左右，剔除杂质。
4．预煮、冷却：将香菇放进水中，加热预煮，香菇与预煮水之比为2:l，时间掌握在5～8分钟，然后取出用水漂洗冷却。
5．分级：整香菇：直径在3.5～7厘米之间。按大、中、小分为3级。每级大小要一致，裂口少，畸形少；块香菇：直径小于3.5厘米或大于7厘米，按大小而异分别剪成约4～12平方厘米的小块。病虫菇、菌褶发黑的菇剔除；香菇丝：选用原料与块菇相同，用切片机将香菇切成3～5毫米的丝，剔除病虫菇和菌褶发黑的菇。
6．配汤、装罐：在100千克清水中加入1.5千克精盐，煮沸，再投入150克味精，搅拌均匀，送装。装罐前，温度不低于85℃。
7．装罐量：罐形6101，净重284克，装罐量120克，汤汁灌满，罐形7106，净重397克，装罐量165克，汤汁灌满。
8．真空封罐：真空度控制在4.67X10~4～5.33X10~4Pa。
9．杀菌、冷却：杀菌时间不超过30分钟，杀菌后立即冷却到常温。然后擦去罐外的小水珠，入保温库按蔬菜类罐头保温。(植物资料网)
" alt="食用菌加工贮藏 | 草菇采收加工方法">
" alt="食用菌育种 | 选购黑木耳菌种的注意事项">
" alt="食用菌加工贮藏 | 大球盖菇采购加工法">
" alt="食用菌栽培种植 | 液体菌种与固体菌种相比的五项">
" alt="食用菌栽培种植 | 优质菌种鉴别三法">
" alt="青岛丰科生物日产40吨，数字技术为食用菌种植插上腾飞翅膀">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种储藏方法">
" alt="食用菌病虫害 | 香菇病虫害防治技术">
" alt="食用菌病虫害 | 菌种被污染的几个主要原因分析">
" alt="食用菌栽培种植 | 香菇菌种9608特性介绍">
" alt="食用菌栽培种植 | 无需灭菌培养液生产北虫草液体菌种及栽培试验">
" alt="食用菌资讯 | 气候变化正在严重破坏黑松露主产地或将导致其灭绝">
" alt="食用菌加工贮藏 | 滑子菇盐渍品的加工方法">
" alt="食用菌栽培种植 | 鸡腿菇播种发菌">
" alt="食用菌栽培种植 | 玉米粒制作平菇菌种方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 风味泡香菇的制作">
" alt="食用菌加工贮藏 | 平菇加工贮藏">
" alt="食用菌栽培种植 | 如何提高制作母种培养基的质量">
" alt="蘑菇生长需要阳光吗？">
" alt="食用菌栽培种植 | 大棚地栽香菇菌种制作">
" alt="金针菇栽培技术 金针菇的种植方法是什么？">
" alt="茶树菇种植条件，合理调整温度有利于提升产量">
" alt="金针菇出菇不齐怎么办">
" alt="如何种植茶树菇？茶树菇种植方法">
" alt="食用菌栽培种植 | 竹荪种植的关键要点">