植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇的盐渍加工技术

时间 : 04-10 投稿人 : 浩世 点击 :

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,且易栽、易管、易收、产量高,但由于鸡腿菇子实体成熟快,货架期短,鲜销保质期一般只有1—2天,因此当鸡腿菇鲜品数量大,销售有一定困难时,应将其加工成盐渍品贮藏保鲜或外销。盐渍鸡腿菇加工的一般工艺流程为:采收→清洗→杀青→冷却→盐渍→装桶→成品。现分述如下。一、采收?

鸡腿菇的盐渍加工技术 | 菌菇种植

加工盐渍品用的鸡腿菇的菇体应在菇蕾期,即菌环紧包菌柄、菌盖表皮呈现出平伏状鱼鳞片,高度在10—15厘米之间时迅速采收。若在菌环松动后采收,将影响盐渍菇的品级。采收时应按鸡腿菇大小分开放置,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切削整齐、干净。?

二、清洗?

将采收分类的鸡腿菇分别置入洁净的清水中漂洗或用自来水冲洗,洗除菇体表面的尘埃、泥沙等杂质,洗净后捞起。?

三、杀青?

将洁净的清水或自来水注入铝锅或不锈钢锅内,烧至100℃左右,把经清洗捞起的鸡腿菇放入锅内开水中进行煮制。边煮边搅动,同时清除锅中冒出来的菇沫。煮制时间约5—7分钟。它要求煮熟、煮透,但不能煮烂。其鉴别方法:一看,停火片刻后看菇体沉浮情况,沉入水中为熟,浮于水面为生;二捏,用手指捏压菇体,有弹性、有韧性,捏陷复原快为熟,反之为生。三切,用不锈钢刀切开菇体,菇心变黄为熟,菇心白色为生。四咬,用牙咬试,生菇粘牙,熟菇不粘牙。五尝,生菇有苦味,熟菇脆嫩清香。?

四、冷却?

将杀青煮熟后的鸡腿菇从锅中捞出,迅速倒入盛有清洁冷水的缸、盆或池中冷却30分钟或放入流动的自来水中冷却至菇心冷透为止。如果冷却不透心,鸡腿菇就会发黑、发霉、发臭。冷却后捞出,滤水5—10分钟。?

五、盐渍?

首先配制15%浓度的盐水,配制方法为:在缸内放入15千克精制食盐,冲开水100千克,搅拌溶解,冷却后用纱布过滤,除去杂质即为15%的盐水。将冷却滤水后的鸡腿菇放入15%的盐水缸中进行盐渍,使盐分向菇体自然渗透。如果发现菇味有变,要及时倒缸。盐渍3天后,捞起鸡腿菇,再放入20%的盐水缸中继续盐渍。鸡腿菇放满缸后,表面要放上清洁纱布,纱布上再放竹制格子把鸡腿菇压在盐水内,使菇体不露出盐水面为宜。否则,菇体就会发黑变质。盐渍期间每天转缸1次,并使盐水浓度保持在20%。若盐水浓度偏低,应加盐补足。也可从缸内倒出一部分淡盐水,再倒入饱和盐水进行调整。盐渍7天后,当缸内盐水浓度稳定在20%且不再下降时,即可将鸡腿菇出缸。?

六、装桶?

将已盐渍好的鸡腿菇捞起,沥除盐水约5分钟后称重。按塑料桶大小每桶定量装入盐渍鸡腿菇25千克或50千克,桶内灌满20%盐水,用0.2%柠檬酸液将pH值调节到3—3.5之间,盖上桶盖即为成品,可封存贮藏或外销。目前盐渍鸡腿菇国内收购价为4.400—7000元/吨。

相关文章

  • 食用菌栽培种植 | ISSR辅助杏鲍菇常规杂交育种探讨
    食用菌栽培种植 | ISSR辅助杏鲍菇常规杂交育种探讨

    本实验以杏鲍菇为实验材料,用ISSR分子标记技术贯穿于杏鲍菇传统的遗传杂交育种过程中,旨在为选育出性状优良的杏鲍菇菌株以及研究分子标记技术在食用菌传统遗传杂交育种中的作用提供依据。实验结果如下:1.利用ISSR (Inter—simplesequence repeat)分子标记技术对30种来自我国不...

    2257 菌类 食用菌种栽培技术
  • 食用菌加工贮藏 | 双孢蘑菇保鲜技术
    食用菌加工贮藏 | 双孢蘑菇保鲜技术

    一、低温保鲜法:低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。方法:蘑菇采收后,其湿度为90%-95%,此时将蘑菇贮存在0-3℃的温度条件下即可达到保鲜期间,应保持温度和湿度的相对稳定,不宜多变或骤变。二、速冻保鲜法:在100℃的沸水中添加0.3%的柠檬酸(体积比质量比均可),而后每100公斤沸水投入15公斤鲜...

    2277 食用菌种植教学 蘑菇种植指南
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌制种简化革新法
    食用菌栽培种植 | 食用菌制种简化革新法

    笔者经多年实践,摸索出“食用菌制种简化革新法”。该方法可免除传统制种所需要的系列昂贵设备、原料、药物、用品,节省投资数千元。生产的菌种抗性特强,既耐高温也耐低温,用于扩繁接种成功率达100%,制种周期缩短20~30天。其简化革新方法是: 1.制种原料革新 简化常规法以马铃薯、葡萄糖、琼脂等为原料,...

    886 食用菌种植 蘑菇种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 蘑菇麻辣酱加工技术
    食用菌加工贮藏 | 蘑菇麻辣酱加工技术

    1、原料 鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。 2、原料处理 鲜蘑菇、平菇用清水洗净,去除杂质,沥干水分。 3、粉碎研磨 将沸水杀青10min的鲜蘑菇与平菇,按4∶2的重量...

    921 食用菌种植教程 食用菌种栽培技术
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌的育种方法
    食用菌栽培种植 | 食用菌的育种方法

    食用菌的育种方法主要有诱变育种、杂交育种、现代生物技术育种。 (1)诱变育种 诱变育种是利用物理或化学因素处理细胞群体,促使其中少数细胞的遗传物质的分子结构发生变化,从而引起其遗传变异,然后从群体中选出少数具有优良性状的菌株。诱变育种的一般步骤为:菌株→制备孢子悬液(活菌计数)→...

    1788 蘑菇 食用菌种栽培技术
  • 食用菌病虫害 | 食用菌虫害减少技术要点
    食用菌病虫害 | 食用菌虫害减少技术要点

    1、保持菇场清洁。菇房在栽培前要彻底清扫干净,并用800倍的敌百虫或敌敌畏溶液均匀喷一遍。室外种菇,要清除栽培场地周围的杂草,并用250倍的敌百虫溶液喷洒土壤和场地周围。2、防成虫入室。室内栽培用菌,要将门窗、通风通风孔等用60目的细纱网钉上,防止蝇、菇蚊等成虫入室危害。3、药物熏杀。室内栽培食用菌...

    2206 食用菌种植教学 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 双孢菇褐斑病防治措施
    食用菌病虫害 | 双孢菇褐斑病防治措施

    在双孢蘑菇栽培中有时会发生褐斑病,导致双孢蘑菇的质量和产量降低。 双孢蘑菇褐斑是由托兰斯假单孢杆菌引起的,因此又称作双孢蘑菇细菌性褐斑病。该病原菌存在于双孢蘑菇的覆土材料中,其含量极少。用常规方法很难检测出来,但它却能使双孢蘑菇严重感染病,进而降低经济效益。 该病目前防治存在着困难,其一是有些杀菌剂...

    276 食用菌药使用方法 食用菌种植技术
  • 食用菌病虫害 | 毛木耳病害的发生特点与防治
    食用菌病虫害 | 毛木耳病害的发生特点与防治

    链孢霉又叫脉孢霉或红霉菌,是食用菌生产中主要的竞争性杂菌之一,因其生活周期短,扩散快,广泛分布于自然界土壤和本科中,尤其在玉米芯上极易发生,孢子靠气流传播,且传播速度极快,如得不到及时有效的控制,3d后就会布满整个生产场地,变成“满堂红”从而造成灭顶之灾,并殃及临近菇棚,影响...

    1153 食用菌种植 食用菌病害与病因
  • 食用菌病虫害 | 菇棚内湿度过大易引发细菌性病害
    食用菌病虫害 | 菇棚内湿度过大易引发细菌性病害

    徐州市姜广普来电话说,他种的蘑菇有一部分出现菌盖与菌柄相接处呈褐色腐烂状,用手摸腐烂的地方有黏滑感,且散发出一股腥臭味。这种情况在棚内有一定的传染性,病菇基本上集中在一起,发病面积约有70多平方米,用多菌灵等药剂防治没有明显效果。他问,这是什么原因引起的,发病的菇棚应该怎样处理才能防止病情继续扩散。...

    761 食用菌药使用方法 食用菌种植技术
  • 食用菌加工贮藏 | 银耳如何加工及保存
    食用菌加工贮藏 | 银耳如何加工及保存

    银耳采收后,轻放盛器内,用剪刀小心地把黑色耳蒂挖净,然后,拣除杂质,放入清水冲洗1-2次。要当天采收,当天晒干。这样的产品色白、质量好。晒时,最好摊放在竹帘上,注意勤翻晒,并不断整理朵形(碎耳片也可以加在整朵的耳片内)使之加速干燥,并保持朵形美观。若遇阴雨天,应及时烘干,可采用火墙或火炕烘干的办法,...

    1532 食用菌种植教学 蘑菇种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 姬松茸优质干品加工二法
    食用菌加工贮藏 | 姬松茸优质干品加工二法

    一、晒干采收前2天停止向菇体喷水。当菌盖直径达4厘米,含苞未放,表面有淡褐色纤维鳞片,菌膜尚未破裂时,于晴天采收。采收时用手握住菌柄基部,轻轻转动取出,再用竹片刮掉菌盖和菌柄上的泥沙,剪去菇脚,清洗l遍后菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上,放于通风处的阳光下翻晒3—4天即可。二、烘干将清洗好的鲜...

    1435 食用菌种植教程 蘑菇种植教程
  • 食用菌加工贮藏 | 木耳贮藏防虫要点
    食用菌加工贮藏 | 木耳贮藏防虫要点

    1 杜绝虫源 危害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗,这些害虫常常在仓库缝隙、堆放的杂物处越冬。因此,在贮藏 木耳前,应清除室内杂物和室外杂草,并用80%敌敌畏乳油进行空仓消毒,用量为0.2~0.3g/平方米,用纱布条浸药液挂于室内,密闭2~3天后,再通 风1天,即可将木耳入仓。最后在仓库周围撒石灰...

    839 食用菌种植 蘑菇种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇罐头加工技巧
    食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇罐头加工技巧

    鸡腿菇罐头加工技巧鸡腿菇肉质银白细嫩,营养丰盛,味道鲜美,并对糖尿病有显然的辅助疗效。用该菇加工罐头有广阔的市场前景。一、工艺流程:原料选择护色预煮冷却装罐加汤汁封罐杀菌恒温贮藏检验包装成品。二、操作:1、原料选择。要分两级进行:一级菇:菇体新鲜、完好、菌盖与菌柄衔接紧密,菇体白色,无脱盖,无开伞,...

    2301 食用菌种植技术 食用菌种栽培技术
  • 食用菌病虫害 | 平菇为何出菇异常
    食用菌病虫害 | 平菇为何出菇异常

    平菇的生长发育与环境密切相关,而温度,水分和湿度,光线氧气等是主要因素。一、适合秋冬季栽培的平菇品种温度是平菇生长发育最重要的因素之一,而平菇不同的品种,在其生长发育的各个阶段,都有自己的最适温度。最低温度和最高温度的要求界限。在最适温度范围内,生长速度随着温度升高会加速提高。离开了最适温度,不论温...

    2309 木耳 食用菌病害与病因
  • 食用菌资讯 | 桑黄家族新添成员
    食用菌资讯 | 桑黄家族新添成员

    吉林农业大学图力古尔教授团队发现来自内蒙古科尔沁沙地的桑黄孔菌属一个新种,根据形态学观察和系统发育分析,该种为桑黄孔菌属Sanghuangporus成员,并且形成独立的分支,命名为蒙古桑黄Sanghuangporus mongolicus T. Bau。该种主要识别特征为子实体多年生,半圆形,边缘薄...

    629 菌类报道 食用菌文化
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: