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1、原料 鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。
2、原料处理 鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。
3、粉碎研磨 将沸水杀青10min的鲜蘑菇与平菇，按4∶2的重量比，置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水，用胶体磨，反复研磨4-5次，直到碎细度达10-15鰉为止。为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。
4、加粉调配 在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高梁色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂，按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。
5、分装灭菌 将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250g或500g精制玻璃瓶内，瓶口加聚丙烯膜1层，铁盖封口，并在1kg/平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45min即可。
6、成品 本品为固体状，呈酱红色，麻辣爽口，略带酸味，保质期为8-10个月。
排湿 香菇刚采摘，含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。（1）晾晒。鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上，均匀排列。晾晒时间，秋冬菇3-6小时；春菇6-7小时；夏菇1-2小时。（2）用热风。茹盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转窑内，在40℃环境中排湿。（3）用排湿机。排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在7...
2882 食用菌 蘑菇种植教程
食用菌菌丝繁殖快，易变异，菌种保藏难度较大。现介绍几种效果很好而且简单易行的保藏新方法。 一、液体石蜡保藏法：选用化学液体石蜡，高压灭菌后放入40℃恒温箱中数小时或干燥器中数日，用无菌吸管或注射器吸取液体石蜡，注入菌种试管。注入量应高出斜面尖端1厘米左右，塞上棉塞，用蜡封好，直立保藏在清洁、干燥、凉...
2051 食用菌种植 食用菌种栽培技术
繁殖茯苓有3种方法：一是挑选质地坚实、外皮褐色、肉嫩白色作种，传引在松树蒲头或木段上，称为“肉引”；二是将传引上菌丝的松木段锯成短节作种，接在干燥木段上，称为“木引”；三是采用培养菌种接种，称为“菌引”。三种方法中，肉引连续生长...
1329 食用菌种植技术 蘑菇种植方法
食用菌出菇旺期和出菇后期，培养料中的养分消耗殆尽。在这两个时期及时追施肥料，能显著提高食用菌的产量，改善品质。1、粪土肥。将新鲜干猪、牛粪粉碎，用石灰水清液预湿堆制15天，加50％肥泥和少量草木灰拌匀，在产量急剧下降或出现死菇时，结合清理床面剔除老根，将其撒施于床面。2、草料汁。用经过腐熟晒干的草料...
302 蘑菇 食用菌种栽培技术
进入冬季，食用菌生产中的虫害仍是一大威胁，甚至较夏季有过之而无不及。诸如菇蚊、菇蝇、跳虫等，看似很微不足道的害虫，却能在很短的时间内给生产造成难以挽回的损失。尤其是蝼蛄、蠼螋、马陆、蜗牛等害虫，体型较大，危害性更大。要对虫害进行有效防治，必须坚持“防则下工夫、杀则需彻底”的防、治结合原则。具体方法归...
2419 食用菌种植 食用菌药使用方法
1. 处理：选择伞径1.5厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄。用清水洗去杂质，再浸入0.5%的焦亚硫酸钠中护色10分钟，然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。 2.杀青：杀青可破坏酶蛋白，防止褐变，有利于盐分渗入。方法是在沸水中加入0.1%的柠檬酸，放入护色后的金针菇，时间5~8分钟，金针菇和水的比例为1...
2008 食用菌种植教学 食用菌种植科普
1.菌丝洁白，像细羊毛状，毛短整齐，浓密，粗壮有力，齐头并进地延伸直至瓶底，生长均匀，上下一致，挖出来成块，不松散。 2.菌丝长满瓶后，在菌体表面一般会分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出现浅黄色透明胶质耳芽。 3.菌种柱与瓶壁紧贴，瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。若瓶底有浅黄色积水，菌柱离壁...
1002 食用菌种植教学 蘑菇种植指南
日前，云南省丽江市永胜县鲁地拉镇关房村委会关房小组食用菌试验田，羊肚菌、大球盖菇在春日的暖阳里争先恐后破土而出，呈现一片丰收的喜悦。鲁地拉镇共推广种植食用菌12.5亩，其中，有羊肚菌11.5亩与大球盖菇1亩。食用菌产业喜获丰收，不仅给群众带来发展食用菌产业的希望和信心，还为鲁地拉镇的产业发展指明新路...
1776 食用菌种植 食用菌种植技术
双孢菇内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质。其蛋白质含量高，鲜菌中含量占2.9%左右，具有高 蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存等优点。它不仅味鲜、营养高，而且能调节人体代谢，增强体质等，在国际市场上非常畅销。在双孢菇收获的季节，由于数量较多， 难以储存，一般用盐渍方法来达到加工目的。...
1995 食用菌种植 食用菌种植指南
食用菌采收后容易失水、衰老、变褐、流汁、自溶、变质或产生异味，故较其它食物的保鲜期短，且技术难度较大。如草菇在同样贮藏条件下，未包装的贮藏4天后失水达40%-50%，而穿孔聚乙烯袋包装的失水在10%以下。当然，水分失踪速度因菇体的组织构造、不同发育时期，以及外界温度、相对湿度、气流等不同而异。下面以...
1128 菌类 食用菌种植方法
法休眠法：菇类采收后于25℃以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右，在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。 延缓剂法：用0．1%的植物生长延缓剂b9水溶液浸泡10分钟，取出沥干装袋密封，可保鲜15天以上 气调袋法：将鲜菇贮藏于含氧量1%～2%、二氧化碳40%...
1249 食用菌 食用菌种植知识
近年来，河南省鲁山县通过全国绿色食品原料（香菇）标准化生产基地验收，成为全国唯一一家以香菇为绿色食品原料的标准化生产基地，香菇产业也逐渐成为强农富民的“一号工程”。鲁山县先后获得“全国食用菌行业先进县”、“食用菌生产先进基地县”、“中国香菇之都”等荣誉称号。香菇在鲁山县“书写”了产业振兴传奇故事，逐...
885 菌类资料 菌类文化
绿霉菌是在香菇接种后最易发生、危害极大的竞争性杂菌。如管理方法不当、防治不及时、会给香菇生产造成重大损失、甚至导致绝产绝收。因此了解绿霉菌发病症状条件、掌握绿霉菌的综合防治技术对于香菇种植户来讲是十分必要的。现将具体内容简介如下。一、绿霉发病症状及条件绿霉发病初期、菌丝呈白色斑块逐渐变绿、后期为深绿...
2147 食用菌杀虫药有哪些 木耳
1、堆高不过60厘米，40一50最好，高了底层厌氧菌多多，失败必然。2、水分拌料时不能大于60％，水分过大给发酵升温造成障碍，水分大也易产生厌氧菌，升温以后可在每天翻堆前适量添加，装袋前水分不大于62％，或用力握可看见水，而不下滴，或少有1一2滴为宜。3、PH值:拌料初次加百分之一白灰，装袋前翻堆倒...
229 食用菌 食用菌种植方法
近日，在位于遵义市湄潭县马山镇双龙村的食用菌种植基地里，工人们正忙着整地、搭棚、浇水，为即将移栽的羊肚菌种植做准备。在基地现场，湄潭县农业农村局种植业发展中心食用菌产业专班、镇农业服务中心到基地进行产业观摩和技术指导。基地负责人李华向大家介绍了羊肚菌种植基地备种备耕情况。据李华介绍，马上移栽的菌种是...
1491 食用菌新闻 食用菌动态| 留言与评论（共有 0 条评论） |
