一、灰树花保健饮料工艺流程：菇体粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→低温沉淀→分离→配制→装瓶→杀菌→成品。操作要点：将灰树花子实体用粉碎机粉碎，细度以提高浸出率为准。热水浸提时，料水比为1：10-15，在96—100℃条件下加热2—3h，使可溶性成分转移至液相，然后过滤去渣，为提高浸出率，残渣可重浸一次。滤液中的主要成分，除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、肽类、核酸以及少量矿物质。浸提后滤液的固形物浓度一般约为1％—2％，需使其浓度达到10％左右，不能太浓，否则粘度上升不利于果胶沉淀。浓缩方法以减压浓缩为宜，为了分离所产生的沉淀，需把浓缩置于4—5℃下低温贮藏，使沉淀积于底部，再用虹吸法离心沉淀机分离沉淀物。经分离后的灰树花浸出物含固形物7．55％，白利糖7．0°，全糖4．00％，粗蛋白1．10％，粗灰分0．70％，pH6．0。然后，在其中加入糖和有机酸，按常规法装人马口铁罐，经杀菌后即可获得耐贮藏、风味佳美的灰树花保健饮料。二、蜜环菌保健饮料可利用深层培养法所得的菌丝体加工制成蜜环菌保健饮料。其制作方法：把深层培养获得的菌丝体对1倍水加热到80℃保温1 h，真空抽滤、浓缩至比重1．1—1．2，按蜜环菌浓缩液60％、柠檬酸0．2％、牛奶粉2％、苯甲酸钠0．4％、无离子水37．4％的配比配制饮料，然后加热5560℃，搅拌1h，冷却到50℃后过滤、装瓶、灭菌即得成品。饮用时加1～2倍温开水调匀。蜜环菌保健饮料外观为红棕色浓汁，口感好，后味微苦。香味如咖啡般芳香，非常适宜老年人饮用。三、香菇保健饮料称取新鲜香菇100kg，破碎成1cm大小的块状，放人装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中，再添加椰子水100kg，升温到60℃，缓慢搅拌15h，过滤得到提取液。把100kg提取液重新放人装有搅拌机和蒸汽机加热盘管的不锈钢容器中，徐徐加入预先溶人50g乳化剂(1：1的山梨糖醇酐单硬脂酸酯和硬脂单甘油酯混合物)的椰子油2kg，进行搅拌，再添加胡椒5g、谷氨酸钠5g和食盐10g，升温到60℃，边搅拌边输入均匀器，经装瓶灭菌就制成了乳状的香菇保健饮料。四、金针菇保健饮料日本已经用发酵罐大量培养金针菇菌丝体，应用于临床治疗各种癌症和制作儿童保健饮料。保健饮料的制作方法为：在1kg椰子水中添加葡萄糖55g、磷酸二氢钾0．2g、磷酸氢二钾0．4g和硫酸镁0．2g配制成培养液，把培养液放进预先灭菌的容器中，再经过热蒸汽灭菌后冷却，然后接人金针菇菌种，在(25±2)℃下培养，以每分钟140转速搅拌输入无菌空气培养7d。培养结束后过滤，得滤液A。过滤所得菌丝体再经过热水浸提、减压浓缩、过滤分离，得滤液B。混合A、B滤液进行科学配制，装瓶灭菌即得金针菇菌丝体保健饮料。五、银耳保健饮料称取50kg银耳放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，再加入2 500kg椰子水，升温到70℃，缓慢搅拌3h，挤压过滤得提取液。采用该提取液100kg，放人同样容器中，再添加砂糖10kg、70％的山梨糖醇水溶液1kg、柠檬酸500g和作为稳定剂的藻肮酸钠600g，在40℃下进行搅拌混合，再经装瓶灭菌，制成银耳保健饮料。
编辑：黑子
