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食用菌加工贮藏 | 双孢菇平菇贮藏保鲜技术

时间 : 07-14 投稿人 : 鸣峻 点击 : 282 次

一、适时采收

双孢菇平菇贮藏保鲜技术 | 菌菇种植

双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时;平菇在菇体颜色由深变浅、菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹时采收最好。采收后在凉棚中将菇分好等级,把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。

二、贮藏方法

1.低温贮藏:双孢菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,为防止菇色发黄或变褐,可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3~5分钟。迅速用冷水对菇体进行预冷处理,尽快降至0~3℃。沥干水分,装于通气的塑料框中,放入温度0~3℃、相对湿度90%~95%的冷库中贮藏,注意通风换气。此法可保鲜8~10天。平菇采后去除杂质,放在0.03~0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中(最好打几个孔)并扎口,或置于塑料框内并盖一层湿布,放于3~4℃冷库中贮藏,可保鲜7~10天。温度过低,不仅增加成本,而且会产生冷害。

2.薄膜袋气调贮藏:双孢菇经漂洗分级后,沥干水分,冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内,可自动调整袋内气体组分,使氧气含量为1%左右,二氧化碳含量为2%~5%,此时,菇体生长受到抑制,开伞少,菇色洁白。平菇对二氧化碳不敏感,使用普通聚乙烯塑料袋包装即可达到气调贮藏的目的。袋内最好放吸水材料以吸收冷凝水,此法室温下可保鲜7天。如时间过长,袋内二氧化碳含量过高,会影响菇的风味,可在塑料袋上扎6~8个针眼大的孔,以促进气体交换。

3.辐射贮藏:双孢菇装于多孔聚乙烯塑料袋内,用γ-射线照射,使用剂量为2000~3000戈。经照射的蘑菇水分蒸发少,失重率低,明显抑制了蘑菇的褐变和破膜、开伞。照射后的蘑菇放于16~18℃,相对湿度85%的条件下可贮藏4~5天,低温条件下贮藏时间更长。平菇装袋后,用γ-射线照射,剂量为1000戈,后置于0~3℃冷库中贮藏,可保鲜1个月

4.固体保鲜剂贮藏:将鲜菇放在涂膜剂(如甘油或明胶)中浸3~5分钟,捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内,每袋装菇0.5千克;用1克连二亚硫酸钠(脱氧剂)和少量活性炭混合用纸袋包封后一同装入塑料袋,扎紧袋口,置于16~18℃条件下可贮藏6~7天。

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