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食用菌加工贮藏 | 影响蘑菇保鲜的五大要素

时间 : 04-16 投稿人 : 雅沁 点击 :

温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。

影响蘑菇保鲜的五大要素 | 菌菇种植

水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。

酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

编辑:黑子

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