植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 香菇加工过程中注意事项

时间 : 06-14 投稿人 : 宁仁 点击 :

一、晒干法

香菇加工过程中注意事项 | 菌菇种植

香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气,当花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开,有少许内卷、菌褶已全部伸长,并由白色转为黄褐色或深褐色)时采收。用手捏住菇柄基部,轻力旋起菇体。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,以柄朝下摊放在晒筛上(筛上可衬垫遮阳网,以吸收更多热量)。晒筛与地面倾斜成30°夹角,斜面朝太阳,接受阳光直射,并随太阳移动调节晒筛朝向,3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%,尚高于干菇13%以下的标准含水量,而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。因此,先将鲜菇晒至半干,再以热风强制脱水,是香菇干制作业中较为经济有效的方法。

二、烘干法

烘干设备的性能,必须满足香菇干燥脱水工艺的要求,对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节,目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。对采收的鲜菇要及时整理,并在3-4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛,菌褶统一向上或向下均匀整齐排列,把大、湿、厚的香菇放在筛子中间,小菇和薄菇放在上层,质差菇和菇柄放入底层。

整个干燥过程分为4个阶段:

⑴预备干燥阶段。即香菇刚入箱粗脱水阶段,温度要控制在30-50℃,将水分降至75%。晴天采收的香菇起始温度可以为40℃,粗脱水时间3-4小时即可;雨天采收的香菇,起始温度为30℃,粗脱水时间应为4-5小时。此期因香菇湿度大,细胞尚未杀死,温度不能长时间低于35℃,且应开大进风口和排风口,使湿气尽快排出,温度均匀上升,每小时升1-2℃。

⑵干燥阶段。子实体水分继续蒸发,且逐渐进入硬化状态,外形趋于固定,干燥程度达80%左右。温度由50℃慢慢均匀上升至55℃,需8-10小时。此阶段应调小进风口和出风口。

⑶后干燥阶段,也称定形阶段。香菇水分蒸发速度减慢,菇体开始变硬,对干菇形状起决定作用,温度保持在55℃,需3-4小时。

⑷完成阶段。烘箱内温度由55℃上升至60℃,并保持1小时左右可杀死虫卵,直到香菇内部湿度与表面湿度一致,含水量为11-13%,色泽光滑,干燥完成。

三、注意事项:

⑴鲜菇不能堆叠放置,以免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均匀度。

⑵干燥作业应在晴天进行,晴天空气相对湿度低,有助于减少干燥时间。

⑶干燥程式应根据鲜菇的不同情况设定。如薄菇与雨淋菇的菌褶常呈倒伏状,对此类菇可先作日晒预干处理(至菌盖有光泽与菌褶立起为度),再转入常规干燥处理。

⑷严格控制各个阶段的烘干温度。温度低,干菇菌褶泛白;温度过高,菌褶过黄或焦黄。烘干过程中温度也不可忽高忽低,否则干菇表面无光泽。

⑸干菇适当回潮后装袋。烘干后立即装袋,会使干菇破碎影响外观,应待干菇适当回潮后再分级装袋,储藏堆放时也应防止干菇挤压破碎。

相关文章

  • 香菇应该如何种植?
    香菇应该如何种植?

    香菇是一种常见的食用菌类,它们有着肉质细腻、味道鲜美的特点,是一种非常受欢迎的食用菌,具有丰富的营养价值和药用价值。 香菇种植的基本步骤:1、培养基的制备:香菇的培养基以蘑菇堆肥、麦麸、石膏等为原料,按一定比例混合制成。2、培养袋的准备:将制备好的培养基装入塑料袋中,每袋...

    1229 农业种植注意事项
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌三大加工技术
    食用菌加工贮藏 | 食用菌三大加工技术

    食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变质、霉烂,降低甚至丧失商品价值。目前食用菌大部分是鲜销和干制品,深加工制品甚少。开展食用菌深加工,开发系列产品,是当前拓宽生产领域和销售市场的主要途径。一、菇脯(1)原料选择选择菌盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为原料。(2)预处理...

    1217 食用菌种植 蘑菇种植指南
  • 食用菌病虫害 | 食用菌栽培中螨虫防治五法
    食用菌病虫害 | 食用菌栽培中螨虫防治五法

    1、糖醋药液诱杀将10份醋酸、10份清水和1份白糖混合均匀后,滴入1~2滴敌敌畏,即配成糖醋药液。用纱布条或棉花团浸润药液后放在床面上,待螨虫聚集其上时,取下用开水烫死。重复进行,直到杀完为止。 2、菜籽饼诱杀在菇螨发生危害的蘑菇床面上铺几块湿布,湿布上再铺上纱布,把刚炒好的菜籽饼粉撒在纱布上,待螨...

    887 菌类 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌栽培种植 | 灵芝菌种的生产
    食用菌栽培种植 | 灵芝菌种的生产

    菌种分级母种:也称试管种或一级种。它是灵芝孢子分离或组织分离所得的纯种。原种:是母种菌丝体接到木屑或其他培养基上,经保温培养后形成的菌丝体,也称二级种,一般接在750毫升的广口瓶中。栽培种:它是原种扩大繁殖而成的大量菌丝体,也称三级种,用来直接栽培灵芝。菌种类型液体菌种:是天然营养物加一定量的化学药...

    1907 食用菌种植教程 蘑菇种植指南
  • 食用菌病虫害 | 根霉菌的防治方法
    食用菌病虫害 | 根霉菌的防治方法

    根霉菌又叫黑根霉菌。在草菇、平菇、蘑菇等食用菌制种和栽培阶段进行侵染。发生较普遍,为害严重。应当引起重视。 防治方法:(1)适时栽培草菇,堆积好培养料,选用新鲜干燥无霉变的原料作培养料,在拌料时麦麸和米糠的用量比例控制在10%以内。 (2)菇床远离牲蓄粪等含有有机物的物质。搞好菇房环境卫生,适时通...

    2447 食用菌种植 食用菌药品牌
  • 食用菌加工贮藏 | 松茸的保鲜储藏方法
    食用菌加工贮藏 | 松茸的保鲜储藏方法

    松茸的保鲜期有多少? 新鲜松茸一般保存时间比较短,常温下就是2天左右时间。 一般家庭保存新鲜松茸有一下几种方法: 松茸的保鲜储藏方法 1、用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来,放置在阴凉潮湿的地方,这种方法可以延长到4天左右的保鲜期; 2、放在冰箱的冷藏室,可以保存一周左右的时间; 3、超过以上期限的...

    2423 食用菌 食用菌种植知识
  • 食用菌病虫害 | 冬季栽培平菇时 别忘了预防这种霉菌感染现象
    食用菌病虫害 | 冬季栽培平菇时 别忘了预防这种霉菌感染现象

    危害平菇的杂菌主要有绿霉、毛霉、曲霉、根霉、细菌等,绿霉是侵害平菇最严重的一种杂菌,凡是适合平菇生长的培养基,均适宜绿霉菌丝的生长。平菇在培养料中灭菌不严格、接种时消毒不彻底、出菇期环境卫生差,均能产生绿霉。防治绿霉感染的注意事项:1、培养基内水分控制在60%~65%,过高水分极易引发绿霉。2、保持...

    2324 食用菌杀虫药有哪些 木耳
  • 食用菌资讯 | 尼日利亚农业部将实施农民和农田信息化连接
    食用菌资讯 | 尼日利亚农业部将实施农民和农田信息化连接

    21年6月18日,尼日利亚联邦政府表示,农业和农村发展部已经建立了一个在线门户网站,以获取农民的个人数据,并与他们的农田、作物和产量的地理信息联系起来,以确保联邦政府能够有效监测对农业的干预。 农业和农村发展部长萨博·纳诺诺指出,COVID-19流行、洪水和地区安全带来的挑战使政府决定推行该政策,...

    2350 食用菌种植技术 食用菌动态
  • 食用菌病虫害 | 滑子菇木霉和链孢霉防治
    食用菌病虫害 | 滑子菇木霉和链孢霉防治

    1.木霉。培养料被木霉侵染后,先产生白色棉絮状菌丝,后从菌丝层中心向四周扩展至边缘呈浅绿色,最后转为深绿色,且出现粉状分生孢子。 防治方法:一是保持场地及工具洁净,经常对培养室、栽培场、工具等进行消毒,保持周围环境洁净。 二是培养料消毒处理,配制培养料时,按其干重加入0.1%的50%可湿性多菌灵,也...

    2192 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植技术
  • 食用菌资讯 | 河南驻马店:发展香菇产业助力农户增收
    食用菌资讯 | 河南驻马店:发展香菇产业助力农户增收

    “今年我的香菇丰收了。看,长得多密实。”种植户老许说。10月9日,在河南省驻马店市驿城区老河乡石古庄村的一处香菇大棚里看到,一排排香菇长势喜人,菌肉饱满,个头匀称,工人正在忙着采摘香菇。采摘香菇的农民大多是附近的村民,每人每天可收入100多元,实现了家门口就业。刚采摘的香菇装箱后,由运输工人向各地市...

    1774 食用菌种植项目 菌类文化
  • 食用菌病虫害 | 白灵菇无公害病虫防治
    食用菌病虫害 | 白灵菇无公害病虫防治

    搞好综合防治工作 白灵菇病虫害防治要贯彻“预防为主,综合防治”的植保方针。具体应把好菌种质量关,选用高抗、多抗的品种;搞好菇场环境卫生,使用前消毒灭菌,工具及时洗净消毒,废弃料应运至远离菇房的地方,培养料要求新鲜、无霉变并进行彻底灭菌,创造适宜的生育环境条件;菇房放风口用防虫网封闭;对蕈蚊类虫害,利...

    1167 食用菌 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 如何消除秀珍菇大棚残留虫害
    食用菌病虫害 | 如何消除秀珍菇大棚残留虫害

    深冬已至,菇蚊、菇蝇等秀珍菇病虫害耐不住严寒都躲避到了菇棚的角角落落,准备着来年的繁衍和盛行。为了2012年我县秀珍菇生产再创辉煌,笔者提醒秀珍菇生产基地老板、菇农,要充分利用冬季低温的有利条件,降低菇棚内的虫害数量,具体措施如下: 1、及时清除菇棚内的秀珍菇菌包、菇根等残留物及各种垃圾,杜绝菇蚊、...

    2121 菌类病虫害图片 食用菌种植教程
  • 食用菌病虫害 | 金针菇感染链孢霉的防治方法
    食用菌病虫害 | 金针菇感染链孢霉的防治方法

    导致这种症状的初侵染可能有三个途径:1.菌种带菌;2.培养料带菌,消毒不彻底;3.发菌室空间有这种杂菌。链孢霉的几个特点:1.链孢霉的菌丝在25℃~36℃生长最快,24℃以下生长缓慢,并且不受相对湿度的影响,所以在夏秋季容易发生。2.菌丝最适pH值为5.0~7.5,所以更喜欢在偏酸性的培养基上生长、...

    2529 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植教学
  • 食用菌加工贮藏 | 蘑菇味精的制作方法
    食用菌加工贮藏 | 蘑菇味精的制作方法

    用料:干香菇40克、猴头菇(干)25克、茶树菇(干)25克、真姬菇(干)25克、滑子菇(干)25克、食盐10克、冰糖10克、白芝麻(熟)20克。加工步骤:1.将干菇去掉老根,快速清洗干净沥水;2.备好芝麻、盐和冰糖(研成细粉);3.将沥干水分的原料,用剪子或刀弄成玉米粒大水的块,放在微波炉的玻璃盘上...

    611 食用菌种植技术 蘑菇种植方法
  • 食用菌病虫害 | 食用菌萎蔫症防治措施
    食用菌病虫害 | 食用菌萎蔫症防治措施

    食用菌萎蔫病是在栽培过程中常见的现象之一。症状表现萎蔫病菌主要浸染菇柄,菇柄感病后萎缩变为褐色,使菇体不再长大,最后变成僵菇。病菌还可分泌一种毒素,毒死蘑菇菌丝和菇蕾。 发生食用菌萎蔫病主要是由覆土带菌引起的。专家建议覆土要进行消毒。用70℃的蒸汽对覆上进行消毒。覆土层不宜过厚,加强菇房通风。当然也...

    1511 食用菌药品牌 蘑菇
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: