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食用菌加工贮藏 | 白灵菇的保鲜贮藏技术

时间 : 06-23 投稿人 : 博腾 点击 :

一、保鲜方法介绍:

白灵菇的保鲜贮藏技术 | 菌菇种植

1.保鲜液保鲜 通过用保鲜剂对菇体进行喷洒或在保鲜剂中浸泡菇体,以达到补充水分、碳源,抑制衰老物质形成,从而延长菇品保鲜期的目的。保鲜液有许多种类,主要是由糖、杀菌剂、植物生长调节剂等物质依不同比例配制而成的一种水溶液。可用纯天然矿物营养保鲜剂麦饭石进行保鲜,首先将新鲜菇体装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体,然后置于0℃以下低温条件下保鲜,保鲜期可达70天。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大,色泽、口感很好,无开伞、发霉、褐变等现象出现。

2.气调保鲜 调节空气中氧气与二氧化碳的含量,以改变贮藏环境中的气体成分。降低氧的含量至2%~5%,提高二氧化碳的含量到5%,这样的贮藏环境能保持白灵菇采摘时的新鲜度,减少损失,且保鲜期长,无污染。最简单的可采用塑料薄膜。一般选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075mm~0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透,可使袋内的气体成分自然地形成气调贮藏状态,从而推迟营养物质的消耗和延缓衰老。

3.辐射保鲜 辐射处理能有效地减少鲜菇的变质,收到较好的保鲜效果。将八成熟的鲜菇实体装入多孔聚乙烯塑料袋内,以Co-60射线照射,辐射剂量为10万拉德左右,辐射处理后,在温度为10℃左右的条件下贮藏,可较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等,保鲜期在15天以上。

4.冷冻保鲜 将白灵菇切成2mm~3mm厚的薄片,用聚乙烯塑料膜封装,在-18℃以下的低温条件冰冻贮存,可保鲜3个月。

二、应注意的问题:

①采收要点。当白灵菇菌盖充分展开,菇色洁白,菌肉坚实,柄长不超过2cm,孢子未大量释放时采收为宜。

②杀青、漂洗。将原料菇及时置于流水槽内轻轻搅拌,洗去泥沙杂质。水洗时应迅速,水量要充足,要轻翻轻放,避免菇体破碎。然后捞到质量分数为0.12%焦亚硫酸溶液内,护色2min~3min。

③处理保鲜液时要控制好保鲜液的浓度及处理时间,一般以10min~20min为宜。

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