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食用菌加工贮藏 | 姬松茸优质干品的制作

时间 : 05-26 投稿人 : 小花草园艺 点击 :

一、晒干。采收前两天停止向菇体喷水,菌盖直径4厘米内含苞未放,表面淡褐色有纤维鳞片,菌膜尚未破裂,最好晴天采摘为宜。用手握住菌柄转动取出,用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙,用不锈钢剪剪去菇脚,清洗一遍在通风处的阳光(烈日)下,菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上翻晒,3——4天可干燥。

姬松茸优质干品的制作 | 菌菇种植

二、烘干。烘房设备有3种:(1)烘干机(2)烘干器(3)电热鼓风干燥机。

将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水,或太阳下晾晒两小时。先将烘干机(房)预热至50摄氏度后让温度稍降低,按菇体大小,干湿分级均匀排放于竹架筛上,菌褶朝下。大、湿菇排放筛架中层,小菇干菇排放于顶层,质差或畸形菇排放于底层。烘干分三个工艺流程:

1.调温定型。晴天采摘的菇烘制起始温度调控至33——35摄氏度。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褶片固定,直立定型。随着温度的自然下降至26摄氏度时稳定4小时。若此时超温,将出现褶片倒伏损坏菇型,色泽变黑,降低商品价值。

2.菇体脱水。从26摄氏度开始,每小时约升高2——3摄氏度,以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%维持6——8小时,温度匀缓上升至51摄氏度恒温,以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置,使干燥度一致。

3.整体干燥。由恒温升至60摄氏度约经6——8小时,当烘至八成干时,应取出烘筛晾晒两小时后再上机烘烤,双气窗全闭烘制2小时左右,用手轻折菇柄易断,并发出清脆响声即结束烘烤。一般8——9千克鲜菇加工成1千克干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋,再用纸箱或竹、木箱封装每箱装量净重5千克即成商品。一般100平方米的大棚生产的鲜菇,可加工成10——12箱干品菇。

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