一、晒干。采收前两天停止向菇体喷水，菌盖直径4厘米内含苞未放，表面淡褐色有纤维鳞片，菌膜尚未破裂，最好晴天采摘为宜。用手握住菌柄转动取出，用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙，用不锈钢剪剪去菇脚，清洗一遍在通风处的阳光（烈日）下，菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上翻晒，3——4天可干燥。
二、烘干。烘房设备有3种：（1）烘干机（2）烘干器（3）电热鼓风干燥机。
将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水，或太阳下晾晒两小时。先将烘干机（房）预热至50摄氏度后让温度稍降低，按菇体大小，干湿分级均匀排放于竹架筛上，菌褶朝下。大、湿菇排放筛架中层，小菇干菇排放于顶层，质差或畸形菇排放于底层。烘干分三个工艺流程：
1.调温定型。晴天采摘的菇烘制起始温度调控至33——35摄氏度。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褶片固定，直立定型。随着温度的自然下降至26摄氏度时稳定4小时。若此时超温，将出现褶片倒伏损坏菇型，色泽变黑，降低商品价值。
2.菇体脱水。从26摄氏度开始，每小时约升高2——3摄氏度，以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%维持6——8小时，温度匀缓上升至51摄氏度恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置，使干燥度一致。
3.整体干燥。由恒温升至60摄氏度约经6——8小时，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒两小时后再上机烘烤，双气窗全闭烘制2小时左右，用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声即结束烘烤。一般8——9千克鲜菇加工成1千克干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹、木箱封装每箱装量净重5千克即成商品。一般100平方米的大棚生产的鲜菇，可加工成10——12箱干品菇。
