随着经济的发展和人们生活节秦的加快，方便、干净、小包装的鲜菇产品成为市场销售的一个发展趋势。现将其加工程序介绍如下：鲜菇一经采收，须整齐排放在小型矮装容器内，并尽快送往低温车间进行整理。容器体积为长×宽×高＝40×28×16厘米，其形状如周转箱，底部实板，四周预设直径约2-3厘米左右圆孔，底下四角均有内缩插接角块，以便于码高多层。鲜菇采收时顺头排放，不使头尾相接，以免造成污染。低温车间内温度为1-3摄氏度，可将普通恒温冷库改造后利用，连同其他包装容器均存放于车间内，以使彻底降温。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放，不得再码高多层，以便于菇体充分降温，该环节对于气温高于15摄氏度时采收的鲜菇尤为重要。整理的工具为：薄片不锈钢刀或竹片刀，以及小包装封口、打箱等设备。先用小刀将鲜菇基部削净，去掉泥土、基料等杂物，鳞片多时应一并除去，一般不用水洗，否则缩短产品货架寿命。待菇体内部降温至3摄氏度以下时，即可分装。一般可用泡沫质地的饭盒样式，制作为高约5厘米左右单盒，每盒约装鲜菇150克左右。若禁销塑料包装，可定制纸质盒。鸡腿菇一般适宜（长×宽×高，下同）16×10×4厘米规格的包装；姬松茸适宜15×10×6厘米规格；真姬菇、杨树菇等适宜16×8×4厘米规格。根据鲜菇形态及规格大小确定排放方式，然后封包保鲜膜。将小包装盒再装入泡沫保鲜箱内，每箱可装36盒，透明胶带封口即成。另外，短期贮存和运输时还可使用冰块降温保鲜或冷藏车运输等方法，冷藏温度控制在1-3摄氏度即可。
" alt="食用菌病虫害 | 鸡腿菇子实体常见病害及防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇酿酒工艺">
" alt="食用菌加工贮藏 | 双孢菇的酸渍加工步骤">
" alt="食用菌栽培种植 | 双孢蘑菇麦粒原种制作中易出现的问题及预防措施">
" alt="食用菌病虫害 | 木腐型食用菌品种栽培中常见问题与解决方法">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌制种简化革新法">
" alt="食用菌病虫害 | 杏鲍菇液体深层发酵常见病虫害及其防治技术">
" alt="食用菌育种 | 贴壁菇的出现原因与预防">
" alt="食用菌病虫害 | 竹荪病虫害的防治">
" alt="食用菌病虫害 | 减轻食用菌虫害的综合防治措施">
" alt="食用菌病虫害 | 幼菇死亡的原因及其对策">
" alt="食用菌加工贮藏 | 双孢蘑菇保鲜技术">
" alt="食用菌病虫害 | 如何防止老发菌室出现杂菌？">
" alt="食用菌加工贮藏 | 干香菇的烤制及贮藏">
" alt="食用菌加工贮藏 | 简易制作食用菌母种培养基三法">
" alt="食用菌栽培种植 | 如何选择优良的平菇菌种">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌固体菌种液化技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 两种蘑菇食品的加工">
" alt="食用菌病虫害 | 银耳病虫害及杂菌防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种脱毒技术">
" alt="杨树菇的栽培技术">
" alt="杨树菇高产栽培技术">
" alt="食用菌病虫害 | 秀珍菇黄菇病的发生及防治">
" alt="食用菌栽培种植 | 反季节鸡腿菇的菌种制作与栽培技术">
" alt="金针菇夏季高效栽培技术">