1.晒干法 香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气。当花菇、厚菇生长至五七成熟(菌膜部分破裂)或冬菇、薄菇七八成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开)时采收。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,以柄朝下摊放在晒筛上,筛上可衬垫遮阳网,以吸收更多热量,3～5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%,尚高于干菇13%以下的标准含水量,而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。因此,先将鲜菇晒至半干,再以热风强制脱水,是香菇干加工作业中较为经济有效的方法。
2.烘干法烘干设备的性能,必须满足香菇干燥脱水工艺的要求,对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节,目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。对采收的鲜菇要及时整理,并在3～4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛,菌褶统一向上或向下均匀整齐排列,把大、湿、厚的香菇放在筛子中间,小菇和薄菇放在上层,质量较差的菇和菇柄放入底层。整个干燥过程分为4个阶段:
(1)预备干燥阶段。即香菇刚入箱粗脱水阶段,温度要控制在30～50℃,将水分降至75%。晴天采收的香菇起始温度可以为40℃,粗脱水时间为3～4小时即可;雨天采收的香菇,起始温度为30℃,粗脱水时间宜为4～5小时。此期因香菇湿度大、细胞尚未杀死,温度不能长时间低于35℃,且应开大进风口和排风口,使湿气尽快排出,温度均匀上升,要求每1小时升高1～2℃。
(2)干燥阶段。子实体水分继续蒸发,且逐渐进入硬化状态,外形趋于固定,干燥程度达80%左右。温度由50℃慢慢均匀上升至55℃,需8～10小时。此阶段应调小进风口和出风口。
(3)后干燥阶段(也称定形阶段)。香菇水分蒸发速度减慢,菇体开始变硬,对干菇形状起决定作用,温度保持在55℃,需3～4小时。(4)完成阶段。烘箱内温度由55℃上升至60℃,并保持1小时左右可杀死虫卵,直到香菇内部湿度与表面湿度一致,含水量为11%～13%,色泽光滑,干燥过程完成。
" alt="食用菌栽培种植 | 香菇品种类型">
" alt="食用菌栽培种植 | 什么是枞菌">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇的干制储藏技术">
" alt="食用菌菜谱 | 麻油双菇">
" alt="食用菌病虫害 | 茯苓青霉病的防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 木耳最多能保存多久呢？">
" alt="食用菌基地 | 安徽临泉县：年产5000吨珍稀食用菌智慧方舱农业项目火热建设中">
" alt="食用菌加工贮藏 | 猴头菇蜜饯加工方法">
" alt="食用菌育种 | 如何降低夏季食用菌染菌率">
" alt="食用菌病虫害 | 秀珍菇的病虫害防治">
" alt="食用菌资讯 | 甘肃省张掖：助力食用菌产业向标准化、专业化方向发展">
" alt="食用菌加工贮藏 | 猴头菇的采收与加工">
" alt="食用菌栽培种植 | 杏鲍菇菌种培育和菌袋制作方法">
" alt="食用菌资讯 | 山东嘉祥黑木耳种植合作社助推乡村产业发展">
" alt="食用菌加工贮藏 | 灰树花葱香糕的制作工艺">
" alt="食用菌病虫害 | 姬松茸栽培过程中死菇的原因及其防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 风味泡香菇的制作">
" alt="食用菌栽培种植 | 灰树花的培菌管理">
" alt="食用菌加工贮藏 | 平菇加工贮藏">
" alt="俄专家建议栽培蘑菇时慎选培养基">
" alt="食用菌加工贮藏 | 大球盖菇的干品加工">
" alt="伞把菇怎么种植">
" alt="食用菌病虫害 | 防止茶树菇料袋污染措施">
" alt="金针菇栽培技术 金针菇的种植方法是什么？">
" alt="食用菌病虫害 | 草菇栽培中常见杂菌及其防治">