大球盖菇 (Stropharia rugoso-annulata Farlow)，别名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红大球盖菇、裴氏球盖菇、裴氏假黑伞，属于担子菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属 。大球盖菇色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，营养丰富，深受欢迎。目前在福建、江西、贵州、四川、河南、陕西、湖北、黑龙江、安徽、山西等地已经大面积推广栽培。桂林地区位于北纬24.16～26.19°之间，属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，有“三冬少雪，四季常花”之说。全年无霜期309d，年平均气温19.0℃，年均降水量1926 mm。桂林10月至次年4月温度在2～30℃间，适宜种植大球盖菇。目前在灵川、临桂、全州、永福、龙胜等地陆续兴起水稻冬闲田种植大球盖菇，大球盖菇的广泛种植为农民增收、农业增效开辟了新途径，值得进一步研究探索和示范推广。为促进该技术的进一步推广应用，笔者针对桂北气候特点和种植习惯总结大球盖菇高效栽培技术，分析其生产效益,总结分析如下。
1 桂北大球盖菇高效栽培技术
1.1 大球盖菇的生长条件
1.1.1 所需营养 大球盖菇对营养的要求不高，栽培料可就地取材，选用稻草、甘蔗渣、竹屑、木屑、玉米芯、牛粪等，辅以石灰粉作为主要矿质元素。
1.1.2 光照条件 菌丝生长期避光，原基分化期需要散射光，子实体生长期需要充足的散射光。
1.1.3 温度条件 菌丝生长温度4～32℃；出菇温度4～28℃，原基分化最适温度18～25℃，以15～20℃出菇品质最优。
1.1.4 湿度要求 不同培养料含水量不同，以60%～80%间为宜；菌丝生长期空气相对湿度以70%～75%为宜，出菇期空气相对湿度以90%～95%为宜，整个生育期保持覆土湿润状态。
1.1.5pH值 栽培基质pH值4～9都可生长，以pH值5～8为宜，pH值为6时菌丝生长最好。
1.2 高效栽培技术要点
桂北栽培以室外栽培为主，主要利用冬闲田，多为中、晚稻收割后10～11月播种，1～4月出菇，其次是林地和果园。以667m2稻田为标准，稻草4000～5000 kg，甘蔗渣（竹屑、木屑、玉米芯等）1000～2000 kg，石灰粉75 kg。
1.2.1 建堆发酵 将稻草、竹屑等干料先预湿，与其他材料分层堆砌，并均匀撒上石灰粉。建堆规格：宽1～2 m、高1～1.5 m、长度不限。每隔7～10 d翻堆1次，共翻堆3～4次，期间可用1％的石灰清液补水，使料含水量控制为65%左右。
1.2.2 铺料播种 畦宽60～70cm，过道宽30～40cm。将过道3～5cm表土扒到畦面，畦面上铺料厚度20～25 cm，畦面呈龟背形。选用菌丝长满袋后10 d内的菌种，铺料后按“品”字形均匀播种，播种量1 m 2用菌种（碎成核桃大小）0.5～0.8 kg。播种后覆土厚3～5cm，并在畦面上盖一层3～5cm的干稻草。覆土宜选用草炭土或无污染旱田土，如取旱田土，宜选用6～30cm土层土，将土块打碎、晒干，用薄膜覆盖备用。
1.2.3 发菌期管理 整个发菌期保持土壤（栽培基质）湿润。保持土层温度30℃以下，温度过高时可在沟内灌流动水降温。
1.2.4 出菇期管理 出菇期要加强温湿调控。当菌丝露出土面后，可向表面稻草连续少量多次喷水促进出菇。
1.2.5 杂菌及虫害防治 宜选用新鲜、清洁、干燥的栽培料，长时间放置的有机材料易被微生物部分分解，易隐藏霉菌、跳虫、线虫等，对大球盖菇的品质和产量有不良影响。栽培前将栽培料在烈日下曝晒2～3 d除杂菌；在播种前7～10d，整田喷施辛硫磷1500倍液，以预防害虫；严格掌握培养料的含水量，以利于菌丝的健壮生长，防止霉变；若在菌床上发现鬼伞等杂菌子实体或蛞蝓等害虫，立即人工去除。
1.3 采收
大球盖菇以鲜售为主。大球盖菇七八分成熟、菌膜将破未破时采收。采收时将稻草掀开，捏住菇体下部轻轻扭转后向上拔起，可以保障菇体外观完整，减少对小菇的不良影响。采大留小，分级包装，采后及时鲜销或晒干。
1.4 采后管理
采后洞穴用土填满，停水养菌7～10d，待菌丝恢复后灌水或喷洒促进出菇，一般可出3～5潮菇。
