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食用菌加工贮藏 | 草菇的分级标准及加工技术

时间 : 06-23 投稿人 : 博汉 点击 :

一、草菇分级标准:

草菇的分级标准及加工技术 | 菌菇种植

1.鲜菇分级:一级:菇粒周长8-11厘米,实粒。

二级:菇粒周长6-8厘米,实粒。

三级:菇粒周长6-8厘米,包皮稍裂。

菇花:菇蕾开裂不超过0.5厘米。

级外:菇粒周长5-6厘米,有部分菇花。

2.干菇分级:削头,无泥沙杂质,菇面鼠灰色或灰白色,菇肉白色。无开膜开伞菇,含水量达到12%,味香,无虫害霉烂,无焦黄发黑。

一级:肉厚,横量3厘米以上,直量5厘米以上。

二级:肉厚,横量2.5厘米,直量4厘米以上。

三级:肉薄,横量小于1.8厘米,直量3厘米以上。

横量法:对半破开烘干后在菇脚向上1-1.5厘米处量。

直量法:由菇脚量至菇顶。

二、草菇加工:

1.草菇罐头:参考33食用菌加菌方法。

2.制干草菇:草菇削去基部杂物,纵切成包皮处相连的两半,然后切口朝下,摊放于竹帘上,晴天曝晒一天,送入烤房,初期以40-45摄氏度,经4-5小时,逐渐升温至60摄氏度烤至干,烤干后放凉即装入防潮包装袋,再放入铁罐内贮藏。

3.盐水草菇:草菇清除泥沙杂物,清水洗净,然后在不锈钢锅内用100摄氏度沸水杀青,捞起菇时水温98摄氏度为宜。杀青5-7分钟。然后冷水冷却20-30分钟,滤干水。先腌于15-16%的盐水中3-5天,捞起滤干水,再放入23-25%盐水腌6-7天。最后按净菇重量装入18-20%新配盐水、包装贮存。

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