(一)适时采摘 这是成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变色的主要原因之一,就是烘烤前菇体受伤。为了克服这一缺点,增强菇体对外界压力的抵抗性能,适时采摘就显得非常重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采收,采收前2小时不得喷水,采用“旋菇法”采摘,采收后要轻拿轻放,去杂、去柄,随即送就近的脱水房进行脱水。一般从采收到进灶脱水,路程以不超过5公里为好,时间莫超过2小时,这样对菇的品质就有保证。(二)掌握温度 这是成品菇形状丰满的关键。要想使菇体烘干成形后保持丰满,应创造条件,尽量使香菇组织内部的游离水分子外扩散和内扩散同步。这就要求我们在烘烤时勤观察,勤调换,正确把握火候,控制好温度和湿度。即在35~40℃下,稳定烘烤4小时后,停火冷却;当菇盖变软时,再逐渐加火升温至55℃;当菇体达九成干时,再停火开箱分类;待温度降至自然温度时,再回火至60℃,并维持1~2小时。这样烘出的成品菇,内外收缩一致,表面几乎没有皱褶,质量好。(三)严格分类 这是成品菇大小一致的保证。当菇体烘至九成干时,迅速取出分类排队,趁冷却后香菇表面柔软不易破损时,先按大小进行人工挑选、分级,剔除泥沙菇、畸形菇和损褶菇,同时修剪多余的菌柄,再按出口标准分眼过筛,然后回火至全干(含水量为11~13%)。待冷却至自然温度后,用6~8丝双层塑料袋封藏待销。
食用菌加工贮藏 | 香菇脱水把“三关”
相关文章
-
食用菌栽培种植 | 怎样生产食用菌栽培种?
直接用于制作食用菌栽培袋或直接播种的菌种称为栽培种,也叫生产种。用原种自行扩繁栽培种,与直接购买栽培种相比,可大大降低菌种费用。一、培养基的原料选择。可用杂木屑、棉籽壳作为主要原料,辅以麸皮或米糠等。要求原料新鲜无毒变虫蛀,杂木屑是指青冈、桦木等阔叶树的木屑。二、培养基的配制。以木屑培养基为例加以介...
1560 食用菌种植 食用菌种植指南 -
食用菌病虫害 | 双孢菇主要病虫害的综合防治
一、主要病虫害的识别及防治 1.鬼伞 俗称野蘑菇。 形态特征:菌盖初呈弹头形或卵形,玉白、灰白或黄白,表面大多有鳞片,柄细长,中空。老熟菌盖展开,菌褶逐渐由白变黑,最后与菌盖自溶成墨沔状。 防治方法:堆制好培养料,提高堆温,降低氨气含量,防止培养料过生、过湿,以便抑制鬼伞的发生和生长。菇床上产生鬼伞...
1705 食用菌杀虫药有哪些 蘑菇 -
食用菌病虫害 | 食用菌虫害综合防治技术
一、消灭害虫从源头抓起 在每年生长前,对菇场进行彻底清理,清除害虫滋生场所。清理范围包括菇房、庭园。对上年所有出菇废袋、草堆垃圾、堆肥及一切有机废弃物,集中烧毁或运走,并铲除杂草及泥炭土。于傍晚用80%敌敌畏15毫升和1.8%齐螨素5毫升对水40千克喷雾。间隔1周后再补施1次,待1周后用漂白粉加石灰...
2474 食用菌种植 食用菌药使用方法 -
食用菌栽培种植 | 金针菇的驯化育种
该法是采用采用成熟的担孢子萌发培养成菌丝体而得到纯菌种的方法。担孢子具备亲本的遗传特性,但变异的机会多,生命力强,可能选育出优良的菌株。“种茹”的选择要求与组织分离法一样,但成熟度要求八九分成熟的金针茹子实体,因为这时的孢子萌发力强,数量多,分离之后可供挑选的机会多。孢子分离...
415 木耳 食用菌种植科普 -
食用菌加工贮藏 | 几种食用菌的保鲜方法
采用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒在食用菌菇体表面,可达到保鲜的效果。1.氯化钠(即食盐)保鲜 将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的盐水中约10分钟,沥干装入塑料袋内贮藏,能保鲜5—8天。2.米汤膜保鲜 用做米饭时的稀汤,加入1%纯碱或5%小苏打,溶解后搅拌均匀,冷却至室温。将采下的鲜...
2833 食用菌种植教学 食用菌种植指南 -
食用菌栽培种植 | 平菇育种对环境有什么要求
一、营养 平菇虽为木腐生真菌,但对培养料的要求不严格,只要具备了平菇生长发育所需要的营养要素的培养料,均可用于栽培平菇,如木屑、棉籽壳、废棉、玉米芯、稻草、酒糟等原料,经过适当处理,达到适于的碳氮比,既可用于栽培平菇。一般认为平菇营养生长阶段碳氮比以20:1为宜,生殖生长阶段以40:1为宜。据此,为...
1157 菌类 食用菌种栽培技术 -
食用菌加工贮藏 | 夏季如何贮藏木耳?
杜绝虫源:在贮藏木耳前,应清除室内杂物和室外杂草,并用80%敌敌畏乳油进行空仓消毒,用纱布条浸药液挂于室内,密闭2~3天,再通风1天,即可将木耳入仓。最后在仓库周围撒石灰粉,防止室外害虫进入室内。及时杀虫:将木耳在强光下暴晒1天或用烘干机在50℃条件下烘40分钟即可杀灭害虫。闭仓熏蒸:在木耳贮藏期害...
1936 食用菌种植教程 食用菌种植科普 -
食用菌栽培种植 | 食用菌母种的简易保藏
食用菌菌丝繁殖快,易变异,菌种保藏难度较大。现介绍几种效果很好且简单易行的菌种保藏法。 1.液体石蜡保藏法:选用化学液体石蜡,高压灭菌后放入40摄氏度恒温箱中数小时或干燥器中数日,用无菌吸管或注射器吸取液体石蜡,注入菌种试管。注入量应高出斜面尖端1厘米左右,塞上棉塞,用蜡封好,直立保藏在低温处,可保...
2144 食用菌种植教程 食用菌种植方法 -
食用菌病虫害 | 想消除老菇房栽培障碍 单靠消毒还不够
部分菇农对老菇房的使用很是忌惮,他们通常很迷惑,在一个新的菇房里栽培食用菌时往往很顺利,病虫害污染极少,产量也相对较高,可使用几年后,自认为栽培经验丰富了,但往往会在某一茬菇的栽培过程中,突然遭受严重的甚至是毁灭性的杂菌污染。这时,他们会疑惑地问,为什么初试身手能一举成功,种了多年菇,成了老把式之后...
691 菌类病虫害图片 蘑菇 -
食用菌病虫害 | 金针菇出现菇柄不齐原因
金针菇出现菇柄不齐,下部较粗且有细小茸毛,菇盖较小,是什么原因?根据描述,应该是由于金针菇料温过高,营养供应不足导致的,出现这个现象主要有以下2个原因。一、为提早上市,过早撑袋进入催蕾出菇期。金针菇发菌时间长,菌龄长,很多菇农为使金针菇提早上市,在菌袋发菌至一半时就将其撑开,这样上部金针菇子实体开始...
446 菌类病虫害防治 食用菌种植教程 -
食用菌栽培种植 | 常见食用菌菌种的分类
中国栽培食用菌历史悠久。1949年以前,主要是传统段木栽培方法栽培香菇和黑木耳二种。建国以后,双孢蘑菇栽培量逐年增加。二十世纪70年代主要栽培种类增加到10个(平菇、草菇、滑菇、金针菇、银耳、毛木耳、猴头),80年代又增加到14个(增加了灰树花、金耳、茯苓、天麻蜜环菌),90年代增加到44个,目前规...
1782 食用菌种植教程 食用菌种栽培技术 -
食用菌病虫害 | 如何预防黑木耳出现拳状耳
黑木耳出耳时常因为通风不良、光线不足、温差小、划口过深过大、分化期温度过低等原因,会出现拳状耳,那么如何有效预防黑木耳出现拳状耳呢?症状:原基不分化,耳片不生长,球状原基逐渐增大,也称拳耳、球形耳,栽培上称为“不开片”。原因:出耳时通风不良;光线不足;温差小,划口过深过大;分...
2893 菌类病虫害图片 蘑菇 -
食用菌病虫害 | 蘑菇病虫害防治方法
1.病斑型以褐斑病为主,子实体表面有白色的毛状菌丝,同时着生褐色小斑点,受其影响,蘑菇顶盖上出现萎缩,个别的蘑菇盖部干裂;还有的以锈斑为主,蘑菇柄、菇盖上出现铁锈色的斑点,主要原因是棚内湿度过大,通风不良。2.畸型主要表现在蘑菇柄细长,根系发达且粗壮,外部形态好像海中的珊瑚,主要原因是大棚中缺少氧气...
2393 菌类病虫害图片 食用菌种植教程 -
食用菌加工贮藏 | 平菇的加工贮藏技术
平菇除一部分鲜销外,还可加工贮藏;采用许多方法加工,其中主要分干制、盐渍二法,现简述如下: 1.干制法 一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。 日晒是一种既经济,又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。 生产上常用烘干法,建一烘干房,热源可以用炭火或煤饼,烘时参照烘烟楼形式。房内无...
1470 蘑菇 蘑菇种植方法 -
食用菌加工贮藏 | 鲜香菇的贮藏与加工
排湿:香菇刚采摘后含水量较高,如包装贮运,必须进行排湿处理。1.晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上,秋、冬菇晾晒3-6个小时,春菇晾晒6-7个小时,夏菇晾晒1-2个小时。2.用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转的窑内,在40℃的环境中排湿。贮存:将水分达标的鲜香菇先装入筐中,然后移入1℃...
1595 食用菌种植教程 食用菌种植指南
留言与评论(共有 0 条评论) |