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食用菌加工贮藏 | 蘑菇的化学保鲜贮藏方法

时间 : 06-18 投稿人 : 今生缘花屋 点击 :

(1)、氯化钠(食盐)保鲜将新采的鲜菇经整理后浸入0.6%的食盐水中约10min,沥水后装入塑料袋中密封低温贮藏,能保鲜8~13d。

蘑菇的化学保鲜贮藏方法 | 菌菇种植

(2)、焦亚硫酸钠保鲜 将鲜菇摊放在干净的水泥地面上,向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,边喷边翻动菇体,以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋,立即封口贮存在阴凉或低温处;在10~25℃下可保鲜8~10d;5~10℃下保鲜10~15d,用清水漂洗后即可食用。

(3)、抗坏血酸(Vc)保鲜鲜菇采收后,喷洒0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3~5d,其鲜度、色泽基本不改变。

(4)、米汤膜保鲜 用做饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打,冷却至室温。将采下的鲜菇浸入米汤碱液,5min后捞出,置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,5~10℃下保鲜5d。

(5)、氯化钠、氯化钙混合液保鲜用0.2%氯化钠+0.1%氯化钙制成混合液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中,上压重物,使菇体完全浸入到液面下保持30min,此法在15~25℃下可保鲜5d左右,5~10℃下至少可保持10d。

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