三、热烫。 加烫的方法有热水烫漂和蒸汽烫漂两种。 热水烫漂是先将水煮沸或接近煮沸，然后投入蘑菇，加大火力 使水温达到沸点或接近沸点温度，保持２分钟－５分钟后，将蘑菇取出立即放入冷水中冷却。常见的热烫设备为热水槽、双重锅。 蒸汽烫漂是将蘑菇装入蒸锅或蒸汽箱中，用用锅炉供给蒸汽，温度控制在80－100度，热烫２－８分钟。热烫后立即关闭蒸气，并取出冷却。 热烫以食用菌刚被烫透为宜。为钝化酶的活性，更好地保持食用菌的色泽和营养成分，烫漂水中常加入0.1－１％的柠檬酸或２％－５％的食盐。 四、抗氧化剂护色法。 解决食用菌罐头护色问题较为理想的方法是：在成品罐头中添加食品级的抗氧化剂，以达到抑制或减轻成品食用菌变色的目的。 若罐藏蘑菇原料在加工前未进行护色处理，可在注汤汁时或密封前，按成品重量0.1％左右的比例，添加Ｌ抗坏血酸或０异抗抗坏血酸及其盐类，或添加维生素Ｅ等具有抗氧化作用的活性物质，使其在成品罐头的保存期内起到护色作用。 五、冷水护色法 在采摘蘑菇时连根拨下，并立即浸没于15度以下的冷水里，连同容器运至工厂，及时加工。加工过程中的切根等操作均在水中进行，避免与空气接触，所得成品蘑菇罐头质量较好。 六、抽真空法 用抽真空的方法将原料周围及食用菌组织中空气排除，断绝氧的供给，也可以防止酶褐变。一般对于易变色的蘑菇品种以２％的食盐、0.2％的柠檬酸，0.02％－0.06％偏亚硫酸钠溶液作抽真空母液；不易变色的原料用２％食盐溶液或糖水作抽真空母液即可。
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌家庭简易鲜藏法">
" alt="食用菌栽培种植 | 羊肚菌幼菇保育方法">
" alt="食用菌病虫害 | 怎样防治食用菌螨虫">
" alt="食用菌资讯 | 湖北十堰市郧阳区工厂化生产“多季菇”">
" alt="食用菌病虫害 | 蘑菇死菇病的防治技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 野生有机木耳的干制方法">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌生长的气象条件">
" alt="食用菌栽培种植 | 平菇菌种优劣鉴别">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌菌棒菌丝是否充分成熟的鉴别技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇密封包装冷藏保鲜方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇盐渍工艺">
" alt="食用菌加工贮藏 | 香菇肉酱罐头加工技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 怎么保存黑木耳？">
" alt="食用菌病虫害 | 菇房病虫害防治要点">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌在运输过程中要注意温度">
" alt="食用菌病虫害 | 制作食用菌菌种时杂菌污染的原因">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌固体菌种液化技术">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种脱毒技术">
" alt="鸡腿菇该如何种植?发酵料栽培鸡腿菇高产技术简介">
" alt="食用菌病虫害 | 蘑菇黄菇多的原因及防治方法">
" alt="食用菌病虫害 | 不让金针菇长“斑”有术">
" alt="食用菌病虫害 | 黑木耳流耳的产生原因及综合防治措施">
" alt="杨树菇的栽培技术">
" alt="猴头菇畸形的形成原因及预防措施">
" alt="香菇出现畸形如何去防治？">