植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 香菇干制品加工技术

时间 : 05-26 投稿人 : 云信 点击 :

香菇营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是,由于目前烘干技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题,严重影响商品价值。如果香菇加工好,能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术:

香菇干制品加工技术 | 菌菇种植

一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气,当花菇、厚菇5-7成熟,或冬菇、薄菇7-8成熟时采收。

用手捏住菇柄基部,轻力旋起菇体。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,以柄朝下摊放在晒筛上。3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短,干菇质量越好。此时香菇含水量约为20%,高于干菇13%以下的标准含水量,而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。先将鲜菇晒至半干,再以热风强制脱水,是香菇干制作业中较为经济有效的方法。

二、烘干法烘干设备的性能,必须满足香菇干燥脱水工艺的要求,对干燥空气的温度和流速能根据工艺需要予以调节,目前主要采用烘干箱作为香菇的烘干设备。

对采收的鲜菇要及时整理,并在3小时4小时内移入烘箱。据菇体大小厚薄、开伞与不开伞分类上筛,菌褶统一向上或向下均匀整齐排列,把大、湿、厚的香菇放在筛子中间,小菇和薄菇放在上层,质差菇和菇柄放入底层。整个干燥过程分为4个阶段:

1、预备干燥阶段。

即香菇刚入箱粗脱水阶段,温度要控制在30-50℃,将水分降至75%。晴天采收的香菇起始温度可以为40℃,粗脱水时间3小时?4小时即可;雨天采收的香菇,起始温度为30℃,粗脱水时间应为4小时?5小时。此期间因香菇湿度大,细胞尚未杀死,温度不能长时间低于35℃,且应开大进风口和排风口,使湿气尽快排出,温度均匀上升,每小时升1-2℃。

2、干燥阶段。子实体水分继续蒸发,且逐渐进入硬化状态,外形趋于固定,干燥程度达80%左右。温度由50℃慢慢均匀上升至55℃,需8-10小时。此阶段应调小进风口和出风口。

3、定形阶段。香菇水分蒸发速度减慢,菇体开始变硬,对干菇形状起决定作用,温度保持在55℃,需3-4小时。

4、完成阶段。烘箱内温度由55℃上升至60℃,并保持1小时左右可杀死虫卵,直至香菇内部湿度与表面湿度一致,含水量为11-13%,色泽光滑,干燥完成。(内蒙古通辽市科左后旗海鲁吐镇农牧业服务中心)

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 白灵菇的盐渍加工技术
    食用菌加工贮藏 | 白灵菇的盐渍加工技术

    盐渍的保鲜原理盐渍是将处理后的原料菇经一定浓度的盐水浸渍而贮存产品的方法。盐渍菇经一定量的清水漂洗后复原成类似鲜菇成品。它仍可以用来加工罐头或直接烹调成各种美味的菜肴。虽然盐渍菇加工方法比罐头菇简单,但加工中也有一定的要求。白灵菇采摘后,一般不能久藏,除大部分供应市场鲜销或加工成各种罐型的罐头外,还...

    1898 蘑菇 食用菌种植方法
  • 食用菌栽培种植 | 用大米可配制食用菌母种培养基
    食用菌栽培种植 | 用大米可配制食用菌母种培养基

    食用菌母种培养基,通常用PDA琼脂培养基,而配制PDA培养基需要琼脂、硫酸镁、磷酸二氢甲、葡萄糖和马铃薯等原料以及玻璃试管等,其成本高,配制方法繁琐,且具有较高的专业性,不适于普通菌农制作。笔者经过多年实践,探索出一种用大米配制的食用菌母种培养基,兹作如下介绍。 材料:大米、磷酸二氢钾、硫酸镁、小输...

    1234 食用菌 蘑菇种植教程
  • 食用菌病虫害 | 草菇栽培中菌丝萎缩原因
    食用菌病虫害 | 草菇栽培中菌丝萎缩原因

    通常情况下,草菇播种后12小时左右,菌种块就应该萌发,并开端向料内生长。如果播种后24小时,菌丝仍未萌发或仍不向料内生长,就可能是菌丝发生萎缩。1、高温烧菌:当培养料内的温度长时间超过45℃时,就会使菌丝萎缩死亡。2、药物影响:草菇对农药十分敏感,播种后,菇农为了防病杀虫喷洒了农药,致使菌丝因药害而...

    2353 食用菌种植教学 菌类病虫害图片
  • 食用菌病虫害 | 夏香菇出菇期坏袋现象九大原因分析
    食用菌病虫害 | 夏香菇出菇期坏袋现象九大原因分析

    (1)注水超重,基料含水量过大,水压低,袋心闷水,造成菌丝透气性差,菌丝坏死而坏袋,后期感染杂菌坏掉。遇以上情况,注水重时必须加强养菌管理,增强菌丝活力,可采取刺孔办法,若在高温期不宜刺孔时,可采用气泵通气的办法,使菌袋透气散湿、增氧、促长。气泵压力控制在2个压力为宜,压力过大会冲散菌袋,通气后菌丝...

    1391 食用菌药使用方法 食用菌种植技术
  • 食用菌栽培种植 | 藏蛹1号之虫草的药用价值
    食用菌栽培种植 | 藏蛹1号之虫草的药用价值

    藏蛹1号420111000044571,又称虫草、冬虫草,为中华之特产,主要产于中国四川、青海境内的青藏高原上。自明代开始,青海藏蛹1号420111000044571就在国际市场上享有极高的声誉。1460年,中国虫草销往日本、东南亚地区一些国家,被称为中国传奇式的珍宝。目前,藏蛹1号42011100...

    1213 蘑菇 食用菌种植知识
  • 食用菌栽培种植 | 金针菇袋式栽培技术:接种
    食用菌栽培种植 | 金针菇袋式栽培技术:接种

    经过灭菌的塑料袋必须冷却至25℃左右时方可接种。一般是塑料袋灭菌后的第二天即可接种,夏天不超过3d,冬天不超过5d接种为好。否则不仅培养基易失水,而且污染率高。接种的关键是严格无菌操作,正确掌握熟练的接种技术,动作力求准确迅速。接种前要先做好两项准备工作:一是选择质量合格的菌种,菌龄以不超过2个月的...

    632 菌类 食用菌种植科普
  • 食用菌病虫害 | 竹荪病虫害防治技术
    食用菌病虫害 | 竹荪病虫害防治技术

    竹荪生活在温湿的环境下,菌丝分解腐竹类获取影响,寄生在枯树根下的一种菌类,古时候就被称为“草八珍”,是一种名贵的食用菌珍品,对于竹荪是禁止使用药物的,病害的防治只能从环境入手。1. 清除杂菌在菌丝管理期间要清除畦面杂菌、污染物,发现“黑、红、绿”颜色杂菌,立即用碳铵或石灰覆盖外加薄膜,消毒抑制。如出...

    407 食用菌药品牌 蘑菇
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌干压缩块的加工工艺流程
    食用菌加工贮藏 | 食用菌干压缩块的加工工艺流程

    外形蓬松的黑木耳、银耳等多种食用菌干品,在贮藏、运输、销售等环节中,极易破损且体积较大。经过加工压制成块后,不仅可有效减少损失,而且加上精美包装后直接进入超市,提高了商品的附加值。下面介绍一下干食用菌压缩块的加工工艺流程:原料一挑选一灭菌一回潮一计量一压缩成型一固形干燥一包装一入库。选料收购优质原料...

    2106 食用菌种植 食用菌种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 怎样制作速食银耳等
    食用菌加工贮藏 | 怎样制作速食银耳等

    速食银耳是用优质银耳制作成的快餐食品,含糖量在65%以上,用开水冲泡即可食用。其色泽纯正,形如冰花,香糯可口,甘甜宜人,既是旅游食品,又是馈赠佳品。 制作速食银耳,工艺简单,乡村小企业和个人均可生产,其制作过程是: 一、浸发。选用色白、朵彤完整的优质银耳,放入清水中浸发3—4小时,待耳片充分散开...

    883 蘑菇 蘑菇种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 金针菇的采收与加工
    食用菌加工贮藏 | 金针菇的采收与加工

    1、采收: 一般当菌柄长 15厘米 、菇盖直径 0.5厘米 时采收最为适宜。采收时,一手按住栽 培袋口,一手轻轻抓住子实体拔下。剪去菌柄基部所带的培养料部分。采收后要把培养料上散乱的小菇、死菇、腐根及老化的菌块全部清理干净。如袋内失水,要进行补水,经过10-15天便可采收第二潮菇。 2、加工:(1)...

    496 蘑菇 食用菌种植科普
  • 食用菌病虫害 | 食用菌病害种类及防治
    食用菌病虫害 | 食用菌病害种类及防治

    食用菌对环境的反应较为敏感,不良的栽培环境,会使其正常的生长发育受阻,产生各种异常现象,导致蘑菇减产、质量降低。食用菌常见的生理性病害有菌丝徒长、硬开伞、薄皮早开伞或出现地蕾菇、空根白心菇等。现介绍如下: 菌丝徒长 症状:菇床覆土调水以后,蘑菇绒毛菌丝会持续不断地往细土表面生长,严重时会形成一种细密...

    2947 菌类 食用菌病害诊断标准
  • 食用菌病虫害 | 草菇木霉菌的防治措施
    食用菌病虫害 | 草菇木霉菌的防治措施

    木霉又称绿霉菌,能分泌含有强劲纤维酶的木霉素,抑制和杀死草切细胞。繁殖迅速,能造成草菇严重减产,甚至绝收。 防治方法: ①选用生活力强、抗霉的优质菌种,培养料暴晒2~3天,堆料前用2%~3%的石灰水浸泡。 ②菇房保持通风,防止出现高温、高湿现象。 ③发现霉斑,在霉斑处注射800倍多菌灵液,畦床发现霉...

    1152 食用菌药使用禁忌 食用菌
  • 食用菌加工贮藏 | 杏鲍菇的储存方法
    食用菌加工贮藏 | 杏鲍菇的储存方法

    杏鲍菇刚买回来的时候,如果不马上吃,外包装就不要胡乱去拆,这个时候可以直接把杏鲍菇放进冰箱里最下面的那个抽屉里,上面不要放置重物,这样就能够很好的储存杏鲍菇。但是包装袋里如果有水蒸气的话,那就要换掉,不要用原包装包起来。因为继续用附着水蒸气的外包装会造成内容物快速的腐烂。倘若杏鲍菇是已经吃了一部分的...

    2951 食用菌种植 食用菌种植科普
  • 食用菌栽培种植 | 土法贮藏菌种
    食用菌栽培种植 | 土法贮藏菌种

    食用菌菌种保藏可有效保持其优良种性,延长优良品种使用的年限,因此,它与新品种的选育具有同等的重要性,是食用菌生产中的一个必不可少的重要环节。1.井底低温贮藏 将要贮藏的试管母种,用无菌橡皮塞蘸石蜡封口,装入密闭的大口瓶子里或塑料袋中扎紧,沉入井底贮藏,可贮藏2~5个月。2.石蜡封口贮藏 把蜡纸裁成6...

    1052 木耳 食用菌种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌干制方法
    食用菌加工贮藏 | 食用菌干制方法

    1.1 干制技术 食用菌的干制加工。有自然干制和机械干制两种方法。 1.1.1自然干制 以太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干,翻晒时要轻,以防破损,一般2~3天即可晒干。此法适于小规模加工厂...

    776 食用菌 蘑菇种植指南
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: