下面介绍几种食用菌鲜菇的保鲜方案：
不同品种的种鲜菇在采收前都不能喷水，这是为了减小蘑菇的表面含水量,减小湿度,防止在保存过程中轻易腐烂。
香菇保鲜：采后尽快放入冷库进行快速除湿预冷（采前不要喷水）。由于采摘不久的菇类仍有生活力,仍在生长,因此必然会释放大量的热量,所以不能大量堆放并且要打开冷风机,使冷库温度保持在2－6℃，温度过低会对鲜菇造成冻害。
金针菇：采收下来的金针菇最好打成包,装箱放入冷库,打包前最好先进行快速的除湿预冷,然后再打包,打包时注意将包内的空气用抽真空机尽可能抽完。缺氧时金针菇将处于休眠状态而不再生长，其所带的微生物也处于休眠状态不容易繁殖,因此能存放时间更长。
茶树菇、白灵菇：倘若只是用于零售则包装则不必讲究。在迅速除湿预冷后装入保温箱也就是泡沫箱密封即可，封盖前最好也抽真空,抑制有害微生物的活动,再加入冰块,以吸收鲜菇在微弱生长时所释放出来的热量。零售时需打开保温箱,然而一次用不完时,应及时安原样封口，以防新鲜空气进入,打破蘑菇尤其是有害微生物的休眠,避免有害微生物加速繁殖造成蘑菇的腐烂。一般在除湿预冷后抽真空保温箱里的鲜菇,密封的情况下可以存放一星期仍能保持其原有的新鲜度。
