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食用菌加工贮藏 | 香菇松制作方法

时间 : 06-15 投稿人 : 新泰 点击 :

1.选料

香菇松制作方法 | 菌菇种植

选无霉烂变质的香菇柄洗净,去泥沙、锯末,切成1厘米左右,然后放入水中浸泡l-2天,至复水。

2.预煮

将复水的菇柄放入锅中加热煮沸后,再用文火煨几小时,用木槌捣碎、搓碎。然后捞出,沥干,放入高速搅拌机中搅拌。

3.炒制

将捣碎后的菇柄放人铁锅中,在文火上用铁铲不断拌炒、搅揉,至菇柄呈半干纤维状,然后取出摊放在竹筛上,冷却后进行配料。常用配方如下:菇柄100公斤,上等酱油4-6公斤,白糖3-4公斤,花生油2-3公斤,葱5公斤,黄油4公斤,味精0.2公斤,生姜、茴香、食用色素、五香粉适量,精盐0.6公斤。

4.煮制

将花生油烧热,加人生姜炸片刻,再加入酱油、精盐、茴香汁及其他调料。用文火煮制30分钟,过滤,加入味精。

将配好料的香菇半成品放在锅内焙炒,随着水分减少,火势要减弱,炒时要勤翻,搅拌均匀,使纤维全部分离松散,颜色逐渐变成金黄色。

6.质量要求

成品要求水分不超过17%,菇丝要疏松、柔软、无焦斑,口味鲜美并且有浓郁香菇风味。

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