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食用菌加工贮藏 | 一种羊肚菌猪骨汤制备工艺

时间 : 04-23 投稿人 : 雅妍 点击 :

(一)工艺流程

一种羊肚菌猪骨汤制备工艺

(二)操作工艺

原料预处理:挑选干燥的一级羊肚菌于粉碎机打粉后过筛,装入洁净的包装袋中,放入电热鼓风干燥机中烘干,设置温度为40~50℃。

羊肚菌汤熬制:取适量羊肚菌粉末加水熬制,采用羊肚菌粉末与水的配比为1∶20(g/mL),添加调味料按照食盐1.2%、鸡精0.6%、味精0.6%的质量百分比,熬制至菌汤的羊肚菌香味明显。

将新鲜猪骨洗净沥干后处理成小块,放入冰箱冷冻室冷冻2h左右,使用打粉机粉碎后装入包装袋中备用。

猪骨汤熬制:取用猪骨粉250 g,加入2.5L食用水,添加调味料按照生姜4.0%、食盐1.2%、鸡精1.0%的质量百分比,熬制1.5h。

均质:使用高压均质机在10~20 MPa条件下分别均质羊肚菌汤与猪骨汤,提高汤料中分散物的均匀性,使得汤料口感更佳。

配汤:羊肚菌汤和猪骨汤的最佳配比为1∶2。

包装:采用定制的汤料包装袋装入已冷却的羊肚菌猪骨汤0.5L,封口。

杀菌:将已包装好的汤料包放入立式压力蒸汽灭菌锅,设置温度为121℃,压力为101kPa,灭菌20min

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