植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 食用菌蜜饯制作技术

时间 : 06-21 投稿人 : 智广 点击 :

一、香菇蜜饯

食用菌蜜饯制作技术 | 菌菇种植

1.选料:

可选用香菇柄或香菇子实体。要求菇柄长短较一致,粗细较均匀,不带杂质,没有病虫害;菇形大小均匀,肉厚,柄长1厘米。

2.漂洗:

将选用的香菇子实体或香菇柄,经修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗,去除污物杂质,漂洗菇柄用清水即可,若漂洗香菇子实体,应在水中加入0.03%焦亚硫酸钠,可抑制菇体的氧化酶活性,保护菇体色泽。

3.烫煮:

菇柄或子实体经过漂洗护色、取出沥水后,投入90~100℃热水中,搅动烫煮7分钟左右,以增加弹性,除去异味。煮熟后捞出,压挤水分,使菇柄内含水量低于65%左右。

4.整形、冷浸糖:

将压去水分的香菇柄进行整形,切成长2厘米,粗0.5厘米左右的长条,然后将其浸在40%浓度的糖液中,室温浸泡6小时左右,使糖分子能进入菇体内。

5.糖煮:

首先配制煮糖液,配法是在65%糖汁中加入柠檬酸和苯甲酸钠,其浓度分别为1%和0.05%。将糖液煮开,然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄,大火煮开,再改用文火熬制。菇柄与糖液的重量比为1∶1。在熬煮期间,要用非铁制工具不断搅动,时时用测糖剂测量糖浓度,切忌熬糊。糖液浓度随熬煮时间延长不断增高,当达到68%~70%时,可停止熬煮。

6.烘干、包装:

糖煮熬制结束后,将香菇柄或菇条捞出,沥去多余的糖液,然后将其摊放在烘盘中,要求厚薄均匀,放入烘箱内,在60℃温度下烘烤4小时左右,要求翻动2~3次,可使烘烤均匀。当用手捏香菇柄或菇条无糖液挤出,基本不粘糊时即可取出晾凉。晾凉后及时用玻璃纸包好,放在塑料袋内封口以防吸潮。

二、平菇蜜饯

选取无病害,无虫蛀,菇形正常,菇肉厚实,未散孢子,菇盖大小较一致的,切除菇柄。

2.漂洗、护色:

将选好的平菇放在0.03%焦亚硫酸钠漂洗液中,进行漂洗护色处理,然后捞出沥水。

将漂洗、护色后的平菇投入90~100℃的烫煮液中(液中含有0.03%焦亚硫酸钠,可起护色作用),烫煮约7分钟,冷却,沥去水分备用。

4.硬化、冷浸糖:

将烫煮冷却后的平菇浸在0.4%~0.5%氯化钙硬化剂中,使其硬化8~10小时。菇与硬化液的重量比为1∶2。漂洗10小时,捞出沥干,再浸入40%冷糖液中,冷浸5~6小时,使糖液初步进入菇体。

首先配制糖液,其方法是在60%糖液中加入1%柠檬酸和0.03%苯甲酸钠,将糖煮液煮沸。然后倒入冷浸糖液中的平菇,大火煮开,再用文火熬煮,当糖液浓度逐步浓缩到68%~70%时,可结束糖煮。

6.烘烤、包装: 同香菇蜜饯。

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 蛇汁茯苓糕加工工艺
    食用菌加工贮藏 | 蛇汁茯苓糕加工工艺

    原料配方 马蹄粉500克、白糖1.25公斤、鲜茯苓250克、蛇壳250克、生油75克 制作方法 先将茯苓、蛇壳洗净,用5~6公斤水,煲至4~5小时,去渣煲至3公斤左右,备用。将马蹄粉用盆载着,加入已煲好的蛇汁1公斤,开稀,又将蛇汁2公斤、白糖1.25公斤,放入镬中烧开,冲入已开好的马蹄粉浆里,加生油...

    1033 菌类 食用菌种植知识
  • 如何种植茶树菇?茶树菇种植方法
    如何种植茶树菇?茶树菇种植方法

    茶树菇是一种食用菌,生长在茶树的枯枝上。茶树菇的口感非常的好,营养价值也十分丰富,适合炒菜或煲汤。 茶树菇是一种食用菌,生长在茶树的枯枝上。茶树菇的口感非常的好,营养价值也十分丰富,适合炒菜或煲汤。茶树菇可以人工种植,具体方法并不难。目前,茶树菇在我国很多地区都有种植,价...

    2090 种植技术
  • 食用菌资讯 | 云南男子上山寻菌收获颇丰 遍地鸡枞花尽收箩中
    食用菌资讯 | 云南男子上山寻菌收获颇丰 遍地鸡枞花尽收箩中

    近日,云南西双版纳男子上山寻菌收获颇丰,遍地鸡枞花尽收箩中。小小的鸡枞花竟然装了满满一箩筐,令人感到不可思议。鸡枞花虽小,但是味道极香,属于鸡枞的二代产物,男子上山遇见鸡枞花,感到无比欣喜。现场拍摄画面显示,男子发现鸡枞花后,小心翼翼地拔起鸡枞花,一朵朵鸡枞花破土而出,零星分布,极其考验捡菌人的耐心...

    2726 食用菌种植教学 菌类文化
  • 食用菌病虫害 | 平菇发菌阶段遇到问题咋解决
    食用菌病虫害 | 平菇发菌阶段遇到问题咋解决

    平菇发菌阶段会遇到很多问题,如果不能掌握技术妥善解决,会给菇农造成巨大的经济损失,笔者归纳总结出以下几条经验,供菇农在生产中借鉴。 一、菌丝不萌发,不吃料 发生原因:料变质,孳生大量杂菌;培养料含水量过高或过低;菌种老化,生活力弱;环境温度过高或过低,加石灰过量,pH值偏高。 解决办法:使用新鲜无霉...

    828 食用菌杀虫药有哪些 食用菌种植
  • 食用菌资讯 | 2021年,药用蘑菇跨入市场主流的大门将打开
    食用菌资讯 | 2021年,药用蘑菇跨入市场主流的大门将打开

    2020年全球新冠疫情流行期间,药用蘑菇出现大幅增长,主要是基于其在免疫维持方面的效果,尤其是灵芝类原料。人们正在寻找社交距离和未来疫苗之外的免疫支持和预防措施,虽然还有很多消费者持怀疑态度,但不妨碍更多的人在寻找“天然替代方案”。排在替代品名单首位的是功能性蘑菇,甚至在新冠疫情赋予它们新的吸引力之...

    939 食用菌文化 食用菌基地
  • 食用菌病虫害 | 滑菇霉菌污染的综合防治
    食用菌病虫害 | 滑菇霉菌污染的综合防治

    滑菇又名滑子蘑,其味道鲜美,营养丰富,在国际市场上享有很高的声望。近几年我县滑菇产业发展很快,但霉菌污染普遍发生,轻者减产,重者绝收。因此能否有效的防止霉菌污染,是提高滑菇质量和产量的关键。 1 霉菌种类及为害 滑菇栽培,常见污染霉菌有木霉、青霉、链孢霉和曲霉。这类霉菌在高温、高湿和通风不良的条件下...

    2060 菌类病虫害防治 食用菌种植教程
  • 食用菌加工贮藏 | 平菇干的制作方法
    食用菌加工贮藏 | 平菇干的制作方法

    平菇含水分较多,所以关键要经过烘烤。入烤前,将鲜菇摊排于烘筛上,在太阳下面烘晒半天,同时将烘烤设备预热至40℃左右,以排出内部温度。入烤时,按菇体大小、厚薄不同分开排筛,菇柄朝下;菇体较大应切片。将大菇放在下层,小菇放在上层。控制初期温度在35℃左右,烘1~2小时后,调温度至45~50℃,5小时后,...

    2627 食用菌种植技术 食用菌种植知识
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇疣孢霉湿泡病
    食用菌病虫害 | 蘑菇疣孢霉湿泡病

    蘑菇疣孢霉湿泡病症状:病害多发生在覆土后,茹蕾受病菌侵染,不能进一步分化发育形成菌柄和菌盖,变成形状不规则的菌块组织,其直径可达10厘米左右,表面覆盖一层白色绵毛状菌丝,菇农称它为花菜菇或馒头菇。 发生规律 蕾畸形生长并最终引志菌块褐变软腐。在带有病菌的菇床上,覆土后如果气温一直保持在18℃以上的高...

    2836 木耳 食用菌病害与病因
  • 食用菌加工贮藏 | 贮运香菇怎样保鲜
    食用菌加工贮藏 | 贮运香菇怎样保鲜

    一、排湿香菇刚采摘,含水量较高,如包装贮运,须进行排湿处理。(1)晾晒。鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上,均匀排列。晾晒时间,秋冬菇3-6小时;春菇6-7小时;夏菇1-2小时。(2)用热风。菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转窑内,在40摄氏度环境中排湿。(3)用排湿机。排湿后的鲜菇,采用大包装时含水量...

    757 木耳 食用菌种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 滑子菇怎样盐渍加工
    食用菌加工贮藏 | 滑子菇怎样盐渍加工

    1.原料选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根,保留嫩柄长1--3cm,除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1--2cm,不开伞;二级菇的菌盖直径为2--3cm,半开伞;等外品为全开伞菇。2.烫漂。烫漂液可用10%的食盐水。每50kg开水一次煮菇30kg,同一锅水一般可...

    1933 食用菌种植技术 食用菌种植方法
  • 食用菌资讯 | 贵州湄潭县羊肚菌种植渐成规模
    食用菌资讯 | 贵州湄潭县羊肚菌种植渐成规模

    近日,在位于遵义市湄潭县马山镇双龙村的食用菌种植基地里,工人们正忙着整地、搭棚、浇水,为即将移栽的羊肚菌种植做准备。在基地现场,湄潭县农业农村局种植业发展中心食用菌产业专班、镇农业服务中心到基地进行产业观摩和技术指导。基地负责人李华向大家介绍了羊肚菌种植基地备种备耕情况。据李华介绍,马上移栽的菌种是...

    770 食用菌新闻 食用菌动态
  • 食用菌病虫害 | 食用菌农药残留原因及控制措施
    食用菌病虫害 | 食用菌农药残留原因及控制措施

    一、食用菌农药残留的原因我国多数食用菌生长周期短,特别是从原基出现到子实体采收一般只有几天,化学农药容易积累。造成食用菌农药残留的原因很多,笔者总结如下。1、生态环境的污染工业“三废”的排放,农业上化肥、农药的大量使用,对空气、水源、土壤等环境造成严重污染,是食用菌产生农药残...

    1017 食用菌种植技术 食用菌病害与病因
  • 食用菌知识 | 蘑菇界的“黑无常”,误食后致死率高
    食用菌知识 | 蘑菇界的“黑无常”,误食后致死率高

    头戴黑帽,身穿黑衣,手持 " 勾魂锁链 ",阴神 " 黑无常 " 的形象可谓深入人心。但你要是觉得只有鬼神文化中有黑无常那可就错啦 ~在种类繁多的野生蘑菇中,有一种蘑菇也可以被冠以 " 黑无常 " 之名。它同样也戴黑帽,穿黑衣,致命的毒素就如同 " 勾魂锁链 " 一样,一旦误食,难逃一死。这种蘑菇就...

    1537 食用菌保存知识 菌类养生营养价值
  • 食用菌加工贮藏 | 金针菇酿酒工艺
    食用菌加工贮藏 | 金针菇酿酒工艺

    工艺操作要点如下: 1、破碎:鲜菇经过检验称量后,立即用破碎机破碎,从采菇到加工以不超过18小时为宜。 2、压榨:破碎后的金针菇用连续压榨机进行榨汁,并向榨汁中按每100kg加12~15g二氧化硫护色,杀菌。 3、静置澄清:每升液汁中加0.1~0.5g果胶酶,充分混匀后静置、澄清,一般24小时内可得...

    2446 蘑菇 蘑菇种植指南
  • 食用菌病虫害 | 双孢菇死菇防治有新招
    食用菌病虫害 | 双孢菇死菇防治有新招

    近年来死菇成为双孢菇生产中一大难题。经过我们的研究试验总结出一套综合防治措施供大家参考: 1、死菇原因: 持续高温、通气不良、养分不足、用水不当、菌丝老化、酸碱度不适、出菇过密且部位过高、病虫为害、滥用农药等均可导致双孢菇死菇。 2、防治对策: 1)投足培养料。双孢菇的生长发育和任何生物一样, 需要...

    2606 食用菌种植教程 食用菌病害诊断标准
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: