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食用菌加工贮藏 | 香菇的保鲜

时间 : 06-19 投稿人 : 鹤轩园艺 点击 :

香菇保鲜方法很多,有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法。

香菇的保鲜 | 菌菇种植

(1)脱水冷藏保鲜香菇采收前10小时停止喷水,七八成熟时采收,精选去杂,切除柄基,根据客户要求标准分级,然后将香菇菌褶朝下摆放在席上或竹帘上,置于阳光下晾晒,秋、春季节晾晒约3~4小时,夏季阳光强晾晒1~1.5小时。晒后的香菇脱水率为25%~30%,即100公斤鲜香菇晒后为70公斤~75公斤。这时手捏菇柄有湿润感,菌褶稍有收缩。分级、定量装入纸盒中,盒外套上保鲜袋,再装入纸箱中,于0℃下保藏。

(2)密封包装冷藏保鲜鲜香菇经过精选、修整后,菌褶朝上装入塑料袋中,于0℃左右保藏。一般可保鲜15天左右,适合于自选商场销售。

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