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利用磨菇加工过程中，在盐渍或制罐时，采收磨菇需经消费品水漂烫，即所谓杀青，这种杀青液往往作为废水扔掉，经下列处理后用这种杀青液可以生产菇味酱油。
取杀青液，通过绢布过滤，浓缩到折光率为30%，再用碳酸钠中和使pH值达到6.5。加入25%食盐熬煮到原体积的75%，边煮边捞出漂浮液面上的沫子，加入糖色。放在缸内静置，使杂质沉淀，同时加入酱油重万分之六苯甲酸钠和亚硫酸氢钠，7天后装瓶。
食用菌酱油的感官指标：色为棕褐色；香为酱香和糖香；味咸，不得有酸、苦、涩等异味和霉味；不混蚀，可以有少量沉淀，无霉花浮膜，无杂质。
理化指标：含盐量18—22克/100毫升；PH值不低于4.8；波美度23—25（20度）；可溶性固形物不低于34%；总氮不低于0.80/100毫升；氨基酸不低于0.5/100毫升；天盐固形物不低于13克/100毫升。
微生物指标：菌落不得超过5万个/毫升，大肠杆菌菌落不得超过30个/毫升；致病菌不得检出。
食材：白玉菇、葱、蒜、青红辣椒、胡萝卜、木耳、一袋鱼香调味料做法：第一步：先把白玉菇清洗干净，切成段；把葱、蒜切成段；把青红辣椒、木耳、胡萝卜切成丝备用；第二步：起锅倒水，水开下切好的白玉菇，煮两分钟盛出备用；第三步：起锅倒油，油热下葱、蒜炒出香味，放一袋鱼香调味料炒香；第四步：再放白玉菇和切好的青...
2177 菌类食谱 食用菌保存指南白绢病又称小菌核病，罗氏菌核病，主要危害草菇、双孢蘑菇和平菇，是草菇栽培地区广泛发生的一种病害。该病发生在播种后的菌丝体生长阶段和子实体形成阶段。发生初期，在料堆或菇床覆土表面的菌丝常呈一圈一圈的环形，菌丝白色、棉絮状、稀疏、有光泽，比草菇菌丝粗壮。后期白色菌丝消失，在覆土表面出现许多白色小颗粒状菌...
1832 菌类 食用菌病害与病因香菇松生产工艺，是将香菇柄精制成香菇松,可发掘占香菇总产量四分之一的香菇柄的食用价值，产品可直接食用，也可配制其它食品，具有快捷、便宜优点。香菇松的加工工艺：（1）原料配方选用香菇根、食盐、食用油、味精、黄酒、砂糖、辣椒粉作加工原料。 （2）制作要点 ①选料。选择无病虫、无霉变、色泽正常、具香菇香味...
2613 菌类 食用菌种植科普用干净清水洗去泥沙等杂质，把耳朵大的撕成片状，去掉培养基和耳根。摆放在塑料晾晒网上，在日光下直接晾晒，如遇阴雨天设法微热烘干，防止霉变，温度不能超过40℃。晾晒时先晒耳面，待耳边缘见干时用手拿起，翻晒耳背，不要用滚动木耳，以防晒成拳头耳。晾晒成干品后，用无毒的聚乙烯塑料袋包装密闭或装在麻袋中，放在避...
1354 食用菌种植教程 蘑菇种植知识首先，需要注意的是香菇的采收时间和采收方法。在香菇采收前1天停止向菌棒喷水，以免鲜菇因含水量过高而导致菇面发黑粗糙、品质下降，并且选择六成开（带膜）、无病斑、无虫蛀、圆整、菇盖直径在4.5厘米以上的香菇进行采摘，同时要求菇脚少带或是不带木屑、泥土，以免降低香菇商品价值。夏菇可在当天早、晚各采收1次；...
2452 木耳 食用菌种植指南1、要用足培养料。每亩用干料3000-4000kg以上，这是高产的基础。2、要用混合料。单一培养料栽培，其产量往往较低。如以谷壳为主要栽培料原料可以考虑添加木屑、竹屑、竹绒等含木质素较高的原料，有条件的添加其他食用菌如香菇、木耳、杏鲍菇、茶薪菇的废弃污染料。3、要增加培养基的含氮量。氮素不足是竹荪低...
695 食用菌 蘑菇种植知识食用菌接种有时出现"不吃料"现象。所谓菌丝"不吃料"就是接入菌种瓶内的一级菌种或二级菌种块的菌丝不生长；有些菌种块上的菌丝虽然生长，但不往料内生长，以后逐渐萎缩变黄。此种现象发生的原因及防止方法是： 1、培养料过干，菌丝不能长入料内。防止的办法是补加水分。 2、接种箱内消毒时， 熏蒸药量过多或温度过...
700 食用菌种植教学 食用菌病害诊断标准在食用菌出菇后期，为了增强出菇后劲，菇农往往会添加营养液进行追肥。但是，只有采用正确的方法添加，才能达到预期的目的。一、要讲究添加方法。营养液的添加通常有三种方法：喷施、浸泡和灌穴。喷施营养液的时间以子实体大量出现时为宜。喷施时应注意喷头不要正对着子实体，同时还要注意“四不喷&rdquo...
2671 食用菌种植教程 食用菌种植指南1.选用优良的抗病虫菌种。2.栽培菇房位置的选择菇房必须建成南北长条形，这样有利于通风透气。同时要注意菇房周围的环境卫生，不要把出口处建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要远离酿造酒曲厂，否则容易感染杂菌。3.栽培房的消毒栽培房使用前一天必须进行熏蒸消毒灭菌。其具体方法为：(1)甲醛高锰酸钾熏蒸一般每立方米...
1622 食用菌种植 食用菌药品牌平菇、蘑菇、香菇、姬菇等低温型菇类的菌种，大多是在夏季生产和培养的。在高温条件下制种，往往污染率较高，成品率低。为了保证夏秋季菌种生产的质量，必须抓好灭菌、接种、培养这三个技术关。灭菌关 夏季温度高，配制的培养基原料要求新鲜、不霉变，使用前晒1~2天。拌好的原料要及时装袋（瓶）灭菌。制作袋装菌种时，...
2088 食用菌种植教程 蘑菇种植指南1.保持菇场清洁 菇房在栽培前要彻底清扫干净，并用800倍的敌百虫或敌敌畏溶液均匀喷一遍。室外种菇，要清除栽培场地周围的杂草，并用250倍的敌百虫溶液喷洒土壤和场地周围。2.防成虫入室 室内栽培用菌，要将门窗、通风孔等用60目的细纱网钉上，防止蝇、菇蚊等成虫入室危害。3.药物熏杀 室内栽培食用菌，在...
2946 木耳 食用菌病害与病因袋栽木耳长红毛菌可能是长了链孢霉。如果是少量出现，则不要触碰，尽量避免其孢子飞散，可以用柴油洒在长出袋外部分上将其溶解，并将该袋埋入土中降低温度，木耳菌丝有可能继续生长。如果大量爆发，建议将严重感染的菌袋火烧或掩埋销毁。搬运过程中尽量避免其孢子飞散，并对培养室及整个生产区喷洒消毒剂并烟雾彻底消毒数次...
1497 食用菌种植技术 菌类病虫害图片根霉是一种在金针菇栽培过程中常见的杂菌，常见的根霉为黑根霉(Rhizopus nigricans)。培养料上侵染根霉后，形成网状菌丝体，并产生黑色点状分生孢子，与金针菇竞争养料，造成减产。根霉的发生条件：自然条件下，根霉生长在土壤、动物粪便和各种有机物上。孢子通过空气传播。防治方法：第一、培养料要求...
2553 菌类病虫害防治 木耳花菇属低温、变温结实性菇类，在栽培中窝掌握好变温催蕾的技巧。 先选择一块光照充足的地面，铺10厘米厚的稻草，稻草上铺一层塑料薄膜，将转好色的香菇菌袋紧密竖排（如茵袋转色面积仅达2／3，尚有部分菇蕾突不破厚而硬的棕色菌皮时，可用双手同时击打菌袋表面，造成菌袋表皮产生裂纹），在排好的菌袋四周及顶部覆盖1...
537 食用菌种植 食用菌种植指南金针菇常用的加工方法有腌制、干制和罐制等，现简介如下：1.腌制。利用食盐或食糖的高渗透压，杀灭腐败微生物。腌制分为盐渍或糖渍，方法如下：(1)盐渍金针菇。将金针菇清洗、去根除杂后，按上法用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮制10～15分钟，用12波美度的食盐水腌3～6天，倒缸后再用25波美度食盐水腌...
557 食用菌种植技术 蘑菇种植方法| 留言与评论（共有 0 条评论） |
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