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食用菌加工贮藏 | 灵芝乳酸菌发酵饮料的加工

时间 : 05-26 投稿人 : 富雨 点击 :

1.接种 按常规方法将灵芝母种接人PDA(马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基)试管斜面培养。

灵芝乳酸菌发酵饮料的加工 | 菌菇种植

2.摇瓶 将母种接入综合PDA液体培养基中,于26~28℃摇瓶,菌丝球为培养液的2/3即可。

3.匀浆 菌丝球和发酵液一并置于匀浆器内,匀浆10~15分钟。

4.过滤 用4层纱布过滤匀浆后的发酵液。

5.配料 奶料、发酵液、水按1:3:5或1:2:6的比例混匀,若为鲜奶,可按发酵液与鲜奶之比为1:2混匀即可,并加入配料总量5%的白糖。

6.分装 配好的原料分装于酸奶瓶或无色玻璃瓶内,装量为容器的4/5。

7.灭菌 装瓶后的配料置90℃水中浸浴5分钟或在80℃水中浸浴10分钟,取出放在干净通风处冷却。

8.接种 等瓶壁温度降至室温时,按5%~10%的接种量接入市售新鲜酸奶;或将嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌按1:1混合后接人,接种量为2.5%~3%。

9.发酵 接种后的发酵瓶口覆盖一张洁净的防水纸,并用线扎好,在42~43℃下恒温发酵3~4小时,注意观察凝乳情况。检查时切忌摇动发酵瓶,以免出现固、液分层和大量乳清析出,影响产品质量。待全部出现凝乳后,取出进行后熟处理。

10.后熟 将发酵好的酸奶置10℃以下后熟12~18小时,即为成品灵芝酸奶。

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