夏季香菇栽培具有当年投资当年见效，劳动强度低、栽培风险小、效益高等优点，是农民增收农村致富的好项目。
一、栽培季节安排
夏菇栽培包括春夏菇栽培和夏秋菇栽培，接种期安排在冬春季节，当发菌棚室温度达到0～12℃时，是香菇接种的安全期。利用温室或有加温设施的冷棚发菌，可提前到1月份接种，利用普通冷棚发菌，可安排在2～3月份接种。接种过早温度太低，不利发菌；接种过晚温度太高，容易烧菌和感染绿霉等杂菌。
二、菌袋生产
1.培养料的配制
香菇栽培的原料主要有木屑、麦麸、石膏等，常用配方为木屑100kg、麦麸20kg、石膏2kg、蔗糖1kg、石灰1kg、营养素或益菇粉150g，料水比1：0.9～1.1。
2.装袋
每堆料要在8h内装完，袋口要用绳子扎紧，防止蒸料时水气进入，形成水袋；装袋要松紧适度，装完后用手托袋中间，两端不下垂为好。
3.灭菌
采用太空包式常压蒸汽灭菌，把装好的袋子上下对齐，按井字型分层堆成3米宽见方堆（3000～4000袋/堆），覆盖塑料布和广告布，捆严实后，送气加温。上大气后开始计时，维持36h以上就可以达到灭菌效果。灭菌完成后要趁热出堆（40～60℃），迅速移到接种室内冷却，防止杂菌感染。
4.接种
采用冷棚发菌，接种采用全封闭接种，当料袋冷却到25℃，即手摸不热时，抢温接种，最好在早晚接种，接种时最好4人一组流水线操作，1人打孔、1人点种、1人套袋、1人搬运。动作要快、协调，手、用具、料袋等要经常用酒精清洗，避免杂菌感染。
三、菌棒的培养
1.发菌管理
香菇菌丝生产最适宜的温度是20～25℃，低于5℃或高于32℃则有碍其生长。堆垛10～12层，然后盖上纸被，麻袋等材料保温遮阳，接种后一周是菌丝萌发和定植时期，堆垛菌袋温度不超过26℃，不要通风和移动菌袋，以防杂菌感染。
接种一周后，菌丝向料内蔓延，根据棚温，堆温和袋温情况开始第一次翻堆，将接种穴面向两侧，尽量不压菌种，以免影响菌丝透气，抑制生产。以后每7～10d翻堆1次，使菌袋均匀接受散射光和氧气，使之发菌一致，均匀。从第一次翻堆开始，每天利用中午高温时段，进行1～2次通风换气，每次半小时。
接种后15～20d，当菌丝圈直径达到鹅蛋大小6～8cm，可打开外套袋一端透气增氧；当菌丝布满菌袋表面，可脱去外套袋并刺孔增加透氧。发菌中后期，随着菌丝的生长和棚内温度的提高，要加大通风量，并疏散堆放菌袋成“三角形”防止浇堆。
菌袋培养通过正常管理，大约经过50～60d（5月中旬）菌丝便可长满菌袋，并进入菌棒转色和生理成熟管理。
2.转色管理
菌棒转色是香菇菌丝发育成熟的标志，香菇菌棒转色最好温度控制在15～25℃，空气相对湿度在80%～85%，辅以适当的通风和散光刺激。
脱袋排场：为防止病虫危害和菌棒急剧失水，脱袋前要对菇棚进行严格消毒灭菌（可采用0.3%来苏水和敌敌畏喷洒密闭熏蒸），并向棚内空间和地面喷水增湿，使空气湿度达到85%以上。排场的行间距要保持20cm，棒间距要保持3～4cm，菌棒与地面倾斜成75～80度角。排放完菌棒后要立即覆盖地膜增温、保湿。遇到杂菌感染的菌袋可不脱袋直接转色出茹。
转色管理：脱袋排场后4～5d，密闭地膜，以增温保湿为主，通风为辅。控制环境温度为15～25℃，湿度为85～90%，暗光培养，促进气生菌丝生长；脱袋5d后，当菌棒表面长满浓白绒毛状气生菌丝时，可掀开地膜每天放风1～2次，每次20min，通风增氧，拉大菌棒表面干湿差、增强菌棒的散射光，促进气生菌丝倒伏形成菌膜；发现菌棒吐黄水，需连续2天自由式菌棒喷水冲洗黄水，每天1～2次，每次冲洗都要在菌棒表面阴干后再覆盖地膜，促进转色，正常情况下菌棒转色需要10～15d。
四、出菇期管理
1.催蕾管理
香菇是变温结实性菌类，转色后的香菇菌棒在高温、恒温和过分干燥环境中原基很难形成，只有一定的干湿差、昼夜温差、光照和震动刺激才能使菌丝互相交织扭结形成原基，最后变成菇蕾。生产上主要采用温差和强光刺激相结合进行催蕾。
子实体原基形成的首要条件是菌棒含有适宜的水分，催蕾前如果菌棒水分不足需要喷水或注水。
香菇子实体生长发育的温度范围是5～25℃，最佳温度是10～20℃，温度低于5℃子实体难于形成。催蕾期白天通过棚上花帘覆盖增光、增温、降湿，控制棚内温度为20℃；夜间通过喷水和大放风降温、增湿，控制棚内温度为10℃，使昼夜形成较大的温差，通过以上管理大约3～4d便可形成原基。每潮菇采收后，都要进行养菌3～4d。
2.子实体培养管理
袋栽香菇一般可出5～6潮菇，出完三潮菇后，菌棒养分不足，表现菇少，菇小，易开伞。为了补充营养，催蕾期可喷施0.3%的葡萄糖、尿素、磷酸二氢钾和0.05%的b族维生素等。
