开口是黑木耳田间出耳的第一个管理环节，也是较为重要的技术环节，关系到催芽和出耳两个关键技术措施的落实。为此，专家提出如下技术要点，供种植户参考。
开口口形
目前开口口形主要有三种：“Y”、“O” “I” 形。基于管理难度和催芽效果考虑，建议管理经验尚处于缺乏的农户在菌棒开口时选用“Y”或“O”形口，这样不易产生憋芽问题。管理经验丰富的农户可采用“I”形口，耳根小，单片率高，产品商品性好。种植户要根据实际情况选择适合自己的开口口形。
开口数量
对于16cm×33cm（折幅×长度，料柱高度约18cm）的菌袋每袋开口200-220个较为适合。因此，开口机的刀轮应安装16-18排即可满足开口数量的要求。开口数量多少决定了黑木耳的产量和耳片的大小。开口数过少，出耳点位少，菌棒内的营养不能完全被利用转化；开口数太多，出耳孔距离太近，耳片容易粘连，营养也太分散，造成耳片质量下降。
开口孔径
为兼顾耳片质量和管理难度，建议种植户选择4-6mm的孔径。开口机安装直径4-6mm的刀头即可。孔径越大耳芽越容易长出来，但耳根会变大从而影响耳型。孔径越小长出的耳片耳根越小，但管理要求高，若管理不善容易发生憋芽。
开口深度
一般开口的深度控制在3-5mm，使新鲜空气进入培养料内，刺激原基分化并形成耳芽。开口时一定要划透菌袋及菌膜，但也不能太深，否则易造成耳芽形成慢的问题。
