双孢菇，菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。近年来，双孢菇（通常所称的蘑菇）价好畅销。随着双孢菇栽培技术的进步，稻田大中棚栽培双孢菇的技术已经成熟，具有产量高而稳定等特点。在双孢菇大中棚栽培中，堆制培养料是其关键环节之一。下面给大家总结双孢菇堆制培 养料技术要点：
备料牛、猪、马、鸡、鸭等粪肥，以及稻草等作物秸秆，都可用来栽培蘑菇。粪肥收集后，做成粪堆或挖坑贮藏，在堆料前快速晒干，尽量减少养分损失。草料可用稻草、麦草、棉籽壳、废棉渣、甘蔗和茅草等，收集后晒干贮藏，以防雨淋霉变。
培养料制作
配方根据不同地方的原料情况，因地制宜选择以下任一配方。
1、干稻草1500千克，湿垫栏猪粪4000千克，菜饼250千克，豆饼120千克，尿素20千克，硫酸铵10千克，石膏100千克，过磷酸钙50千克，石灰30千克；
2、干稻草1750千克，干牛粪1750千克，猪粪尿1000千克，草木灰50千克，菜籽饼150千克，尿素10千克，石灰25千克，石膏粉100千克，过磷酸钙50千克；
3、干稻草4000千克，干牛粪500千克，草木灰100千克，过磷酸钙50千克，茶饼100千克，尿素100千克，石灰25千克，石膏粉100千克。
把草料切成约20厘米长的小段或不切。用清水或尿水浸泡1~2天，沥去水分，含水量约70%。干粪物也要预湿，方法是在干粪上洒水后堆起来。
堆料、翻堆
堆料一般在播种前期20天开始。若麦草和稻草混用，则麦草与粪先堆，第一次翻堆时再加进稻草。若全部用稻草堆料，为防止粪使草烂，粪肥需先进行预堆，将晒干的猪牛粪先用水调湿，手捏能滴2～3滴水为度，捏得拢，散得开。堆成一个宽度为70厘米左右的长堆，堆上用草帘覆盖，预堆5天左右。如果是垫圈猪牛栏粪，则在堆料前几天晒太阳、抖松，预堆10～15天，其中翻堆两次。堆料时先在地面铺土层2米宽、17厘米厚的稻草（前一天已预湿），草料上均匀撒1层约3厘米的粪肥。这样铺土层草料，撒土层粪肥，堆成龟背形，堆的四周要垂直，堆高1.5米。堆料时应掌握：浇水时下层不浇，中层少浇，上层多浇，堆后堆基周围有少量水渗出即可。堆上覆盖一层草被，有利于保温保湿。
翻堆的目的是调节水分，散发臭气，增加新鲜空气，促进有益微生物的生长发育。常规发酵的培养料从粪草堆制到进棚播种一般为20天左右。后发酵的，则前发酵期15天左右。翻堆则应掌握原则是：
下面的料翻到上面，四周的料翻到中间，中间的料翻到外面，把粪和草充分抖松拌匀，一般常规发酵要翻堆4～5次；要进行后发酵的，则在室外堆料时需翻堆3～4次。
第一次翻堆：堆后5天，进行第一次翻堆，这时均匀加入石膏粉和尿素，调节好堆内水分，以手握料指缝间可滴4～6滴水为宜。
第二次翻堆：第一次翻堆后4天进行第二次翻堆，这次加入过磷酸钙。
第三四次翻堆：一般隔3天分别进行第三、第四次翻堆。翻堆前在堆表面浇石灰水。堆宽减少到1.5米，高减少到1.2～1.3米。在堆中央插放木棒和竹尾。
第五次翻堆：在第四次翻堆后3天进行。堆料的含水量以手捏料能滴1滴水为宜。若氨臭严重，则可边翻堆、边喷少量甲醛溶液。最后一次翻堆后2天即可进棚。
堆制优质培养料的标准，优质的培养料应该是质地松软亮泽。粪料松散软绵，变成灰褐色、但不是黑色，无结块、无氨味、无粪臭味、无酸腐味、无霉味。草料柔润有韧性，呈条状，用力可拉断。用指甲乔草条，表皮易脱离但不断，无臭味而草香味，不霉烂、黄褐色。用手捏培养料指间有水渗出，成团，不黏糊，松手可散开。pH值6.8~7.2。最后一次翻堆后的第五天料的温度人在50度以上，但不超过60度。堆的体积以缩小40%左右，料的重量以减少30%左右，含水量以65%为宜。
发酵
如在室内床架栽培、且有条件的，可将堆制好的原料进入菇房，进行后发酵。一般经过后发酵的培养料，产量提高30%左右。如室外畦地栽培或不进行后发酵的室内床架栽培，则可将上述堆制好的培养料直接铺床播种。
室内后发酵(也叫二次发酵)
后发酵是在室内控温下进行的，通过好气嗜热微生物细菌、放线菌和腐殖霉菌大量繁殖活动，将培养料转化和分解为简单的易被蘑菇菌丝吸收的小分子营养物质，同时消除了培养料中的游离氨和容易引起杂菌滋生的糖类，杀灭培养料内杂菌和害虫，制造适合双孢蘑菇生长的培养料。后发酵可分为三个阶段进行。
第一阶段——将经前发酵好的培养料搬入菇房床架上，关闭门窗，约5-6小时后，料温自然回升到45℃以上时，开始加热，使料温、室温达到60-62℃保持6-8小时，以杀死杂菌、害虫。
第二阶段——持温期，也称控温发酵期，是后发酵主要阶段，温度控制在50-52℃，时间为5-7天。为保证菇房内有足够氧气，供高温放线菌等有益微生物活动。每天通风2-3次，每次约5-6分钟。
第三阶段——降温期，持温阶段结束后，温度开始缓慢下降，待料温降到45℃时，打开门窗和拔风筒，使料温迅速下降，后发酵结束。在后发酵过程中，菇房通气非常重要，特别是用煤炉加温时，每隔3-4小时，需开地窗通风1次。
经过后发酵的培养料应为：料色为深咖啡色，表层和内部可见到白色放线菌，稻麦草松软有弹性，韧性不粘手，手捏不湿不脏，无氨气，含水量为62%-65%，以手捏培养料指缝间有水印而不滴为宜，PH值为7.2-7.5，无害虫杂菌。
