从事食用菌行业，可以选择种植的品种问题，很多行业人士限于迷惑，也有很多人请教于我，回答这样的问题，我很为难，因为各地有各地的实际情况，很难一概而论。如果非让我提点建议，我只好勉为其难的发点不成熟的看法。 如何选择好品种，我认为首先要有原来种植的基础，还要看当地市场的情况，同时还要以由低到高、由易到难逐步种植发展。 从市场消费习惯来看，很多人并不愿意吃不认识的食用菌，只有详细了解了情况，才会购买；因此很多所谓“高挡、珍惜”食用菌不要盲目生产种植。2009年我们科研示范基地种植了3万袋多脂磷伞菌，产量很高，但投放市场却十分艰难，诺大的长春市场无一菇商能经销，只好被一经销商当滑子菇卖掉。 平菇、香菇、双孢蘑菇、黑木耳等常规食用菌，由于历经多年的宣传引导，消费者已经认可。主要以家庭消费为主。可以说是目前消费市场的“主力军”，虽然价格不稳，但投资风险也小，利润容易保证。因而是一般菇农的最佳选择，但也要看到，这些常规品种没有明显优势。比较经济效益难以有大的提高。而菇贱伤农现象往往就是从这些品种引起的。发展这类品种目前国内最缺少的是加工企业。 猴头、鸡腿菇、榆耳等中档品种，适合餐馆消费。则适合有一定技术和规模的菇农种植，且利润空间相对较大。但一定要充分考察好当地市场而行。 高档品种，由于技术含量较高，资金投入较多，则不适合单个菇户选种，而更适合有技术和资金实力的企业和菇户联合体种植。同时由于高档品种的总体消费量有限，有意种植的菇户请掌握市场行情后再做投入。现在市场上销量比较好的有：白灵菇、蟹味菇、茶薪菇、杏鲍菇等这些都是大家认识、比较喜欢品尝的食用菌。发展高档菌类不仅竞争力小，相对利润也大；虽说高档菌有高利润，如白灵菇等，但却需要资金较大，技术性强，风险也随着加大的。由此可知，“高投入未必有高回报”，投资者要慎重考虑各方条件，避免盲目性带来较大的经济损失。 反季节菌类与正常生长的食用菌相比，种植利润至少要高50%-100%，适宜种植户投资、关注。但该技术掌握上不同于自然出菇，生产中一定要注意。
