一、清水浸泡
水能隔绝空气,使蘑菇变色慢,体态饱满,但要求水质含铁量低,不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。
二、焦亚硫酸钠处理 先用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3—5分钟;再用0.1%的焦亚硫酸钠水溶液浸泡半小时,捞出沥干,装进塑料袋内贮存。在室温10—15℃条件下,保鲜效果好,蘑菇可长时间保持洁白。但贮存温度超过30℃时,仅能保鲜1天,以后就会逐渐变色。
三、激素保鲜
用0.01%的6—氨基嘌呤液浸泡鲜菇10—45分钟,取出沥干后贮存,能延缓衰老,保持新鲜。
四、比久保鲜
植物生长延缓剂比久,化学名称叫琥珀酸—2,2—2甲基酰肼。用0.001—0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分钟,沥干,贮存于塑料袋内,在室温5—22℃条件下可保存8天,并能有效地防止褐变,延缓衰老,保持新鲜。