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本方法主要针对以盐渍菇为原料的白色的食用菌清水蘑菇罐头：如鸡腿菇、白金针菇、白灵菇、白平菇、双孢菇等食用菌的生产工艺。 盐渍菇——脱盐——漂白——冲洗——装桶保鲜——成品 说明： 1、 此工艺是针对盐渍后的蘑菇，如果是鲜菇生产清水罐头，可能会出现黄汤等问题，需另外加以处理，（此处不说明）； 2、 脱盐要根据产品要求的盐度，用清水冲洗即可，一般脱盐到无咸味或微咸为好，脱盐时间一般为5—12小时，； 3、 由于盐渍后的菇比较暗黑，故需要漂白，现市场上一般用二氧化氯进行漂白，根据蘑菇大小，结构不同，漂白浓度3000—6000mg/L，时间为6—12小时，漂白的要求是蘑菇中心漂透； 4、 漂白后的蘑菇用清水冲洗干净，除去蘑菇中残留的二氧化氯，时间一般为6—12小时； 5、 配制保鲜液，把冲洗干净的蘑菇放入桶（袋）中，然后倒入适量保鲜液封口即可； 6、 如果冲洗干净后的蘑菇长时间没有包装，而在装桶（袋）时，要用二氧化氯对蘑菇进行一次杀菌，然后再装桶放可保证质量。 7、食用菌的保鲜剂，有各种各样，又含硫的、有无硫；有采购的、有自配的，根据产品要求和工厂自身情况，适合即可。
掌握温度 这是成品菇形状丰满的关键要想使菇体烘干成形后保持丰满，应创造条件，尽量使香菇组织内部的游离水分子向外扩散和向内扩散同步。这就要求我们在烘烤时勤观察，勤调换，正确把握火候，控制好温度和湿度。即在35℃-40℃下，稳定烘烤4小时后，停火冷却；当菇盖变软时，再逐渐加火升温至55℃；当菇体达九成干...
1148 食用菌种植教学 食用菌种植科普
1 形态特征 美发菌Comatricha pulchell(C.Bab)Rost,又名美发网。其形态特征为孢囊群生，有时密集，有柄，卵圆形至圆柱形，顶略尖，深褐色或锈色，全高0.7—1.5(—3)mm；柄黑，一般比孢囊短，很少达到全高的一半；囊基膜薄膜质，盘状单生，或一群连片...
611 菌类病虫害防治 木耳
这段时间，走进贵州省德江县煎茶镇新场社区毛木耳种植基地，一朵朵鲜嫩的毛木耳像一朵朵小花生长在菌棒上，放眼望去，黑压压的一片，15万棒毛木耳长势喜人。种植木耳不仅为村里带来收入，也让当地村民有了家门口挣钱的机会。摆棒、采菌过程中都需要劳动力，能够长期带动周边80余名群众在基地就业增收，在壮大村集体经济...
545 食用菌种植技术 菌类报道
8月正是姬松茸上市时节，云南省曲靖市会泽县迤车镇中河村姬松茸种植基地里，竹竿搭成的立体培育床上冒出一朵朵新鲜姬松茸，20余名务工群众正忙着采收、搬运、分拣、烘干。基地负责人刘天福是本地人，之前，常年在外地务工，去年10月份回乡流转40亩土地，聘请专业技术人员种植姬松茸，今年，第一批姬松茸上市。刘天福...
1249 食用菌资讯 菌类文化
平菇组织疏松，质地脆软，极易褐变。加工的关键是减少成品蜜饯的烂损率，保护良好的菇形和色泽。 工艺流程： 平菇??采摘??菌盖??第一次烫漂??硬化处理??第二次烫漂?? 粗大菌柄??烫漂??冷浸糖??产品入库??包装??烘制??煮糖 制作方法 1.采摘及处理：采摘要适时、细心，要求菇体充实饱满...
934 食用菌种植技术 蘑菇种植方法
播种。根据播种季节的早晚和料的厚薄灵活掌握播种用量，一般每平方米1.5–2.5瓶。播种前一定要用高锰酸钾溶液把所有的工具彻底消毒，同时把培养料抖松整平，厚度一般20-25㎝，根据当地的气候条件实时播种，山东省的菏泽、济宁、聊城等市一般播种时间在八月份，山西省的太原、吕梁等地一般在八月底九...
365 菌类 蘑菇种植指南
茶薪菇由于其口感清脆，营养丰富，倍受消费者青睐，近年来生产发展迅速。但这两年茶薪菇粘菌病发病较为严重，使生产受到一定损失，在茶薪菇栽培过程中应预防粘菌病的发生，以保证茶薪菇健康生长。一、发病原因及危害症状1、发病原因。①粘菌适宜生长在有机质丰富、环境潮湿的地方，尤其在高温高湿条件下，栽培房通风透气不...
1394 菌类 菌类病虫害图片
食用菌制种过程中干热无菌区接种法技术操作要领：(一) 材料及用具蜂窝煤炉一个，工作台(与炉同高)，坐椅，空周转箱，支架，接种针、铲、镊子，专用接种器，刀片，绳子，护筒(用铁皮做成长20cm直径与原种瓶外径相当)，0.1%升汞棉球，75%酒精棉球。(二) 操作要点在无菌接种室煤炉生火后，微启风门，这样...
1623 菌类 蘑菇种植方法
食材：金针菇200g 青椒5个 蒜末半头 小米辣2个；生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 淀粉10g 清水半碗步骤：1. 准备好新鲜的金针菇和青椒，金针菇去根洗净备用；2. 青椒切成中小段，把金针菇塞进去；3. 调个料汁：2勺蒜末，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半碗水淀粉，少许盐和白糖调味搅拌均匀备用；4...
2025 食用菌加工方法 食用菌保存教程
春和景明，草木萌发。3月15日，沐浴春日暖阳，伴着一路芬芳，贵州省毕节市七星关区小吉场镇德胜村羊肚菌种植基地里的羊肚菌喜获丰收。四面环山的大坝子里，几百个黑色大棚一字排开，一条条喷雾带正在给大棚喷水降温。大棚里，大小不一的羊肚菌散布着，有的由乳白色菌杆支撑着灰褐色伞状菇朵，已经成熟待采，有的探出褐色...
551 食用菌种植 食用菌指南
在食用菌生产中，由于环境改变、转管次数过多、菌种使用时间过长等因素，常常会出现菌种优良性状减退、产量降低、质量变差的现象，这就是菌种退化。(一)菌种退化的实质退化的实质是遗传物质发生了可遗传的变异。菌种退化是一个从量变到质变的渐变过程。对于群体来说，个别细胞的退化性变异，会随着细胞的分裂而菌种退化现...
1518 菌类 食用菌种植方法
双孢菇保鲜期比较短，不宜长期存放，如果保存不善，很快就会发生开伞和变色，因此双孢菇的保存方法是很重要的，在这介绍一下双孢菇该怎样存放比较好！1、适时采收：双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时；平菇在菇体颜色由深变浅、菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹时采收最好。采收后在凉棚中将菇分好等级，把不适宜...
1127 食用菌种植 蘑菇种植知识
今年，黑龙江省牡丹江市将以推进物资供应专业化、种植基地园区化、生产技术标准化、加工企业集群化、市场营销体系化、菌袋回收多样化为工作目标，继续提升食用菌产业的经营效益。此举有利于进一步巩固牡丹江作为“全国食用菌产业第一大市”的优势，提升牡丹江市黑木耳、猴头菇等食用菌品种在国内国际市场的核心竞争力，促进...
2198 食用菌相关资料 菌类文化
所需材料：平菇500克、木耳适量、黄瓜半根、猪肉100克、油盐适量、大葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量做法步骤： 1.木耳提前泡发好，黄瓜洗净后切片； 2.平菇切去根部，再把平菇撕成条，洗净备用； 3.猪肉切片备用； 4.锅内加水烧开，下入平菇焯水，煮至变软，将平菇捞出沥...
1352 食用菌文化 食用菌菜谱
培养原种就是要为菌丝从母种培养基上转向出菇生产搭建一个过渡的桥梁，如果母种菌丝直接接在栽培种或出菇袋上，绝大部分生长不良或者会死亡。因此，必须首先通过原种的培养，为母种菌丝提供一个继续生长的良好环境，使菌丝逐渐适应新的培养基质，并使菌丝量得以进一步扩大。香菇原种培养基常用的原料及配方培养原种常用的原...
328 木耳 蘑菇种植指南| 留言与评论（共有 0 条评论） |
