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食用菌加工贮藏 | 果味平菇酱加工技术

时间 : 05-08 投稿人 : 雅伦 点击 :

用平菇、苹果汁为主料加工而成的果味平菇酱,具有果味浓郁,营养丰富等特点,成本低,生产工艺简单,市场潜力大,适合小型食品厂及家庭生产。

果味平菇酱加工技术 | 菌菇种植

一、原料配方

平菇汁30%,苹果汁(或其他果汁)50%,优质砂糖10%,蜂蜜5%,柠檬酸,食用稳定剂等适量。

二、加工要点

1.平菇汁的制备

选择新鲜无杂质的平菇,用水清洗干净,然后放入锅内,加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆,然后用细纱布过滤后即得平菇汁。

2.果汁制备

选用无杂质,无腐烂的水果,清洗干净后去皮,破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。

3.混合调配

将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸,稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。

4.均质脱气

在60℃的温度下用高压锅进行均质,然后在真空脱气机内进行脱气。

5.灭菌包装

将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟,然后用各类容器真空包装即为成品。

三、质量要求

1.色泽淡黄具有明显果味和平菇香味,口感酸甜适中,无异味。

2.无沉淀或允许有少量沉淀物。

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