用平菇、苹果汁为主料加工而成的果味平菇酱，具有果味浓郁，营养丰富等特点，成本低，生产工艺简单，市场潜力大，适合小型食品厂及家庭生产。
一、原料配方
平菇汁30%，苹果汁（或其他果汁）50%，优质砂糖10%，蜂蜜5%，柠檬酸，食用稳定剂等适量。
二、加工要点
1.平菇汁的制备
选择新鲜无杂质的平菇，用水清洗干净，然后放入锅内，加热至100℃。冷却后加水用打浆机打浆，然后用细纱布过滤后即得平菇汁。
2.果汁制备
选用无杂质，无腐烂的水果，清洗干净后去皮，破成小块后用榨汁机榨成汁过滤后备用。
3.混合调配
将果汁、平菇汁、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸，稳定剂等按比例混合后搅拌均匀。
4.均质脱气
在60℃的温度下用高压锅进行均质，然后在真空脱气机内进行脱气。
5.灭菌包装
将均质脱气后的汁液在90℃的温度下密封杀菌20分钟，然后用各类容器真空包装即为成品。
三、质量要求
1.色泽淡黄具有明显果味和平菇香味，口感酸甜适中，无异味。
2.无沉淀或允许有少量沉淀物。
食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种方法。 一、自然干制。是以太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干，翻晒时要轻，以防破损，一般2-3天即可晒干，此法适于小规模加工厂。也有的加工厂...
1616 食用菌 蘑菇种植知识
大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的鲜食食用菌品种，其粗蛋白质的含量占鲜重的4％左右。一般而言，鲜菇的保藏期较短，将其加工成保藏期相对较长的盐水罐头，既能延长保藏期，又符合现代人对膳食“营养、保健、方便”的需求，填补了大球盖菇加工保鲜的技术空缺，具有较高的应用价值和较...
2484 食用菌 食用菌种植科普
灰树花出菇期较长，特别是贯穿整个高温夏季，时常发生病虫侵害，在坚持以防为主综合防治的同时，通常还采用如下应急防治措施： 1.发现局部杂菌感染时，通常用铁锨将感染部位挖掉，并撒少量石灰水盖面，添湿润新土，拢平畦面，感染部位较多时，可用5%草木灰水浇畦面一次。 2.发现虫害，用敌百虫粉撒到畦面无菇处。用...
2003 木耳 菌类病虫害图片
口蘑是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意。但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。新鲜口蘑不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉...
2334 食用菌 食用菌种栽培技术
(1) 采收 目前我国栽培的真姬菇产品，主要以盐渍品出口。出口产品要求菇盖色泽正常，直径为1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超过10％。菇盖边缘不得完全展开。因此，应根据出口的规格要求，不能待子实体成熟后采收，在每丛菇中最大一株的盖径长至4厘米左右时就整丛采下，这样绝大部分的菇体加工后都能符合要求。...
1725 菌类 食用菌种栽培技术
食用菌螨虫也称菌虱、菌蜘蛛、菌螨或菇螨，可为害多种食用菌。食用菌接种初期发生菌螨为害，接种块的菌丝首先被咬，常不见菌丝萌发；稍后，菇螨为害会引起菇蕾萎缩死亡。在子实体上发生菇螨为害，被害部位变色或出现孔洞，严重影响产量和质量。菇螨虫体小，肉眼不易看清，容易为害菌菇。因此，在食用菌栽培管理中要及时防治...
394 菌类 食用菌药使用方法
一、制作菌袋1、采用颗粒木屑普通锯末不仅通气性差，而且长成的菌种易收缩老化，适用期短。改用袋料香菇专用的颗粒木屑不仅通气性好，发菌快。而且颗粒木屑兼有枝条菌种类似的特性，接种中菌丝断裂损伤小，萌发快，成活率高。颗粒木屑块内菌丝生长较慢，发满后木屑颗粒内一部分菌丝仍在“吃料”，...
2992 食用菌种植教学 食用菌种植知识
金针菇尚未达到商品标准，菌盖就过早展开，此种现象叫早开伞。早开伞的菌盖很易脱落，形成光杆菇，影响质量。(1)供养失调：在菇体发育过程中，若培养基的水分、营养不能正常输送，则会因菇体饥渴而早开伞。供养失调的原因一是菌丝尚未长满袋即出菇，使菇体所需养分不能正常供应；二是培养料含水量不足，或水分下降后未及...
899 食用菌种植技术 食用菌病害与病因
高温季节要想获得栽菇高产，防治螨害是极为重要的环节。如果忽视了对螨害的防治，往往造成严重减产甚至绝收。一、为害症状发生螨害的菌种，瓶口处的菌丝不够浓密，且萎缩退化，甚至培养基中看不到菌丝。菇体发菌期受到害螨为害时，白色的菌块变黑，并散发出难闻的霉臭味。幼菇或成熟的子实体受害时菌盖或菌柄上出现褐色、黄...
493 菌类病虫害图片 食用菌
一、发生原因 1、 培养基营养丰富，既适于食用菌生长发育，也适于各种微生物的生长繁殖，只要有其他微生物存在，它们就会快速生长繁殖，造成危害。 2、 原料在贮藏运输过程中受潮后，容易感染微生物，在使用时，无论是热力灭菌还是巴氏灭菌，孢子或虫卵都可能消除不干净，培养食用菌时，它们会萌生，造成危害。...
1017 食用菌种植 菌类病虫害防治
银耳属中温型食用菌。因栽培的温度较高，危害银耳的害虫也就比较多，除前面介绍危害平菇的害虫外，还有谷盗。它多潜存于粮食仓库内，以稻谷、小麦、面粉、豆类等为食，冬季在粮仓的木板内越冬，当气温达到18℃时，开始活跃起来，在晚春、夏、秋季栽培银耳时，其危害最大。银耳在敞开培养过程中，谷盗易从接种口进入栽培袋...
2986 菌类病虫害防治 食用菌
为更好实施乡村振兴战略，充分做好山东省农业重大应用技术创新项目“秸秆栽培草腐菌设施周年绿色生产关键技术研究与示范”项目实施，加快相关技术示范推广，6月16日，山东农业技术推广中心副部长高霞一行5人前往莘县开展技术观摩培训。聊城市农业农村局四级调研员刘勇，莘县县委常委、副县长么光宇，莘县农业农村局相关...
2791 食用菌相关资料 食用菌基地
侵染食用菌的病虫种类多，危害重。据初步统计，侵染培养料、菌丝体和菇体的杂菌、病菌和害虫种类达100多种，各种病菌和害虫在不同的季节，以不同的方式与食用菌争夺营养，侵害菌丝和菇体。对于种植者来讲，如何高效防治病虫害成为了重中之重，具体措施整理如下，供参考：①选用优良品种和优质菌种。选用适合当地栽培条件...
1931 食用菌种植技术 食用菌病害与病因
优质菌种的特征：（1）从外表看，袋内菌丝全部呈棉絮白色，粗壮密集，分布均匀，没有杂色菌丝，前端整齐，呈扇形发展。（2）菌丝分解过的棉籽壳培养料变成黄褐色，木屑培养料变成白色至淡黄色，吃料到底，有朽木香味。（3）菌种有平菇的特殊芳香味，用手按培养基时有弹性；掰菌种时不易碎。刚刚形成少量桑葚状的小菌蕾，...
1555 食用菌种植教程 蘑菇种植指南| 留言与评论（共有 0 条评论） |
