植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇干品加工方法

时间 : 04-10 投稿人 : 文昌阁花卉 点击 :

烘干是一项关键技术,烘烤的好坏直接影响到干品的色泽、香味、朵形等及经济效益。湖北省枝江市董市镇洪治村专业户张风英根据3年来客商对干品的要求,创造的一套“鸡腿菇脱水烘干新法”,经质检,符合出 口商品标准。其技术要点如下:

鸡腿菇干品加工方法 | 菌菇种植

(一)烘干设施 1.炕房,2.烘干机。

(二)切片排筛 将当天采摘、清洗沥水的鲜菇,用长柄刀片或不锈钢刀从菌环下沿至菇脚对半切开,形成由菌盖连接而又剖切两半的整朵菇形,按大小、干湿分开,剖面摊排于竹筛上,大、湿菇排放于竹架中层,小、干菇排放于顶层,质差的放底层。

(三)控温排湿 (1)从37℃开始起烘,逐渐上升到60℃左右,最高 65℃。经起烘、脱水、定色、干燥4个干制过程持续时间为16~24小时结束。含水量高(雨天采摘)的菇烘干时间长些,反之则短。注意:烘干温度应缓升,上温过快会造成菌盖龟裂变黑,质量下降;温度达37℃时鲜菇进房烘制,其菇盖自然向内收缩,能加大卷边度,且色泽呈白色,品质好。如低于35℃就进房烘制,菇体内细胞继续活动,菇盖伸展不能保持朵型,商品价值低。(2)当烘烤房(机)内相对湿度达70%时(干湿度表可显示),就要打开进气窗和排气窗进行通风排湿,湿度下降,气窗随之半开半闭,即开始约4小时进、排气窗全开,中间约17小时半开半闭,最后2小时双窗全闭。当菇体含水量降至12%~13%即成干品。简单判断方法,用指甲压菇盖,有硬感并稍留指甲痕,干度适宜。含水量高易霉变,低则菌盖易碎裂。加工的干品立即用双层塑料筒膜包装,扎紧膜口,外套编织袋,每袋5千克。

相关文章

  • 食用菌栽培种植 | 黑木耳菌种鉴别技术
    食用菌栽培种植 | 黑木耳菌种鉴别技术

    1.菌丝洁白,像细羊毛状,毛短整齐,浓密,粗壮有力,齐头并进地延伸直至瓶底,生长均匀,上下一致,挖出来成块,不松散。2.菌丝长满瓶后,在菌体表面一般会分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出现浅黄色透明胶质耳芽。3.菌种柱与瓶壁紧贴,瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。若瓶底有浅黄色积水,菌柱离壁干缩...

    987 食用菌种植 食用菌种植科普
  • 食用菌加工贮藏 | 白糖色生产“草菇老抽”的工艺
    食用菌加工贮藏 | 白糖色生产“草菇老抽”的工艺

    一。加工工艺二、白糖色: 1,原材料 白糖(市售),复合催化剂,食品级碳酸钠(市售),柠檬酸(市售),消泡剂(市售) 2,白糖色的煮制 将白糖倒入锅中,加入少量清水(主要是溶糖),加热升温至60℃时,加入柠檬酸,当反应至白糖完全溶解且料液沸腾时立即加入白糖量0.8%的复合催化剂LD-A(先用...

    965 食用菌种植教程 蘑菇种植教程
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌保鲜加工
    食用菌加工贮藏 | 食用菌保鲜加工

    随着经济的发展和人们生活节秦的加快,方便、干净、小包装的鲜菇产品成为市场销售的一个发展趋势。现将其加工程序介绍如下: 鲜菇一经采收,须整齐排放在小型矮装容器内,并尽快送往低温车间进行整理。容器体积为长×宽×高=40×28×16厘米,其形状如周转箱,底部...

    1827 食用菌种植教程 食用菌种植指南
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌菌种的来源与培育
    食用菌栽培种植 | 食用菌菌种的来源与培育

    食用菌菌种的分类与制作流程制种是食用菌生产最重要的环节。常言道:“有收无收在于种,收多收少在于管”,可见菌种在生产中的重要性。在食用菌生产过程中,菌种好坏,直接影响食用菌的产量和质量。因此,培育优良菌种,是提高食用菌生产水平的重要环节。人工培养的菌种,根据菌种培养的不同阶段,可分为母种、原种和栽培种...

    2418 食用菌种植技术 食用菌种植方法
  • 食用菌栽培种植 | 小花菇的种植品种要选对,加前期的管理,实现小花菇高产不是问题
    食用菌栽培种植 | 小花菇的种植品种要选对,加前期的管理,实现小花菇高产不是问题

    选择小花菇栽培品种的时候一定要特别注意,很多人选择的一些是什么样的小花菇品种呢?都是一些农资店店主推荐给他们的,或者说他们从市场上随便购买的一些垃圾小花菇品种,而且这种落后的淘汰掉的小花菇品种在产量方面是非常差的。而且即使产量高一点,他们的品质也不好,所以说很难用这种落后的淘汰的小花菇品种卖一个好的...

    2747 食用菌种植 蘑菇种植指南
  • 食用菌病虫害 | 灰树花常见生理性病害
    食用菌病虫害 | 灰树花常见生理性病害

    灰树花常见的生理性病害有很多,下面简单介绍其中的三种:1、不能形成原基或原基形成很慢①、病状:发菌阶段,菌丝长满袋数日后,表面菌丝细弱不见原基形成,菌袋表面形成干黄的厚菌皮,有黄色或棕色的液体,出菇阶段,转入仿生栽培后,60~70天不见原基出现。②、病因:主要病因是菌种过弱或严重老化,培养料质量过差...

    2069 菌类病虫害防治 木耳
  • 食用菌加工贮藏 | 猴头菇蜜饯的加工方法
    食用菌加工贮藏 | 猴头菇蜜饯的加工方法

    1.选料和处理。选形态正常,色泽洁白或微黄,无霉变,无斑疤伤的鲜猴头菇为原料。菌丝不超过0.8厘米,直径不大于5厘米为最佳。收后切去根蒂,清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质,立即浸入2%食盐水中,要尽快加工。2.热烫。在锅中放入清水,再加入适量柠檬酸,将猴头放入煮沸5~6分钟,捞起,迅速用冷水冲凉。对个体...

    2261 食用菌种植 食用菌种栽培技术
  • 食用菌栽培种植 | 灵芝菌种的生产
    食用菌栽培种植 | 灵芝菌种的生产

    1.灵芝菌种的生产 菌种分级 母种:也称试管种或一级种。它是灵芝孢子分离或组织分离所得的纯种。 原种:是母种菌丝体接到木屑或其他培养基上,经保温培养后形成的菌丝体,也称二级种,一般接在750毫升的广口瓶中。 栽培种:它是原种扩大繁殖而成的大量菌丝体,也称三级种,用来直接栽培生产灵芝。 菌种类型 液体...

    456 蘑菇 蘑菇种植教程
  • 食用菌资讯 | 广东南雄:家庭农场成功试种赤松茸
    食用菌资讯 | 广东南雄:家庭农场成功试种赤松茸

    赤松茸是一种中低温草腐菌,最适出菇温度为14℃~18℃,广东南雄市地处粤北地区,冬春季节气温较低,昼夜温差大,适合赤松茸生长。在雄州街道上坪村连片的遮阳棚下,一朵朵菌杆白色、伞面赤红色的赤松茸成群成簇冒了出来,长势喜人。去年8月,为响应政府生态环保的号召,雄州街道上坪村的两委干部刘雄华发动当地4户养...

    2003 食用菌种植 菌类资料
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌菌种的保藏方法
    食用菌栽培种植 | 食用菌菌种的保藏方法

    斜面低温保藏法 这是一种最简单的保藏法,即将生长旺盛无污染的斜面试管放入冰箱内,在4℃~6℃的低温下保藏,以后每隔2~3个月移接于新鲜的斜面培养基上,培养后再继续保藏(以补充菌丝的养分和水分,防止菌丝老化)。 液体石蜡保藏法 此法是在要保藏的斜面试管内,在无菌室内注射灭过菌的液体石蜡,注入蜡以高出斜...

    313 食用菌 蘑菇种植方法
  • 食用菌加工贮藏 | 8款食用菌食品加工技术
    食用菌加工贮藏 | 8款食用菌食品加工技术

    食用菌鲜品含水率高,采收后不能久贮,很快就会开伞、变质、霉烂,降低甚至丧失商品价值。目前食用菌大部分是鲜销和干制品,深加工制品甚少,如罐头仅占4%。今后人们对食用菌质量和品种的要求越来越高。开展食用菌深加工,开发系列产品,是当前拓宽生产领域和销售市场的主要途径。 一、菇脯 1.原料选择:选择菌盖...

    2524 菌类 食用菌种栽培技术
  • 食用菌病虫害 | 怎样防治食用菌螨虫
    食用菌病虫害 | 怎样防治食用菌螨虫

    食用菌螨虫也称菌虱、菌蜘蛛、菇螨,为害多种食用菌。食用菌播种初期发生菇螨为害,接种块的菌丝首先被咬,常不见菌丝萌发;稍后发生菇螨为害会引起菇蕾萎缩死亡。在子实体上发生菇螨为害,被害部位变色或出现孔洞,严重影响产量与质量。由于菇螨虫体小,肉眼不易看清,菇螨容易乘机为害菌菇。因此,在食用菌栽培管理中要及...

    1424 食用菌种植技术 菌类病虫害图片
  • 食用菌加工贮藏 | 香菇菌柄的加工
    食用菌加工贮藏 | 香菇菌柄的加工

    代料栽培香菇菌柄较长,加工时常需剪去部分菌柄。剪去部分约占子实体干重的1/4~1/3。生化分析结果表明,香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖,其香菇多糖含量与菌盖相当,亚油酸含量略高于菌盖。因为香菇菌柄多为半纤维质到纤维质,干后质地粗硬,不宜直接食用,故目前多将剪下的菌柄抛弃。组成香菇菌柄的纤维素、...

    431 菌类 食用菌种植科普
  • 食用菌资讯 | 灵芝产业助推乡村振兴
    食用菌资讯 | 灵芝产业助推乡村振兴

    走进黔东南州天柱县竹林镇棉花村的灵芝种植基地,一座座大棚整齐排列,大棚内的灵芝正茁壮成长。来来往往的工人将一个又一个成熟的花灵芝搬出大棚,不一会儿,田间小道已布满一排整齐的花灵芝。“灵芝产业是镇里有名的产业,当地自然条件适合灵芝生长,工人也大多是镇里的人,在家里也能达到一两万元的收入,日子越过越红火...

    1735 食用菌种植技术 菌类报道
  • 食用菌病虫害 | 冬种平菇病害防治方法
    食用菌病虫害 | 冬种平菇病害防治方法

    冬季栽培平菇,管理不善容易产生各种畸形菇,降低商品价值,从而降低经济效益。 1、大脚菇:原基发生后,菌盖分化与发育速度不一致,表现为只长菇柄,下粗上细,不长菇伞,菌盖的直径小于柄的直径而形成大脚畸形,这种菇的柄质较硬,商品价值较低。 预防措施:抓好通风和合理喷水。即使遇到连续低温天气,产菇期也要...

    805 木耳 食用菌药使用禁忌
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: