食用菌保健风味油保持了食用菌特有的风味和香气，可以炒菜，做凉菜，且耐贮藏。加工食用菌油设备简单，方法简便，是很好的致富门路。
1.原料选择：以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好，可单独使用，也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好，香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要在菇盖尚未平展、孢子未释放时采收；香菇在有铜锣边、孢子未释放时采收为好。采收前2～3小时不得喷水，不得用布袋、塑料袋盛装食用菌，不得挤压码放，以防发热变质。
2.原料处理：采菇时用剪刀剪去粘有培养料的菇柄，菇体上有泥土、草屑污染者单独放置。将菇柄、菇盖分切，菇柄纵切一刀另放，菇盖视其大小用手掰成2～4片。
3.油炸分离：油炸时食用菌添加量为油量的40%～60%。将食用油加热至冒青烟，放入2～4节葱头，以去除异味，将放入金属网笼的菇柄沉入锅中。此时油温由150℃降至120℃，将火调小。2分钟后放入菇盖片，维持油温110～120℃，稍加翻动，炸6～8分钟。炸至棕黄色，立即起锅，将油租食用菌迅速冷却，用不锈钢网筛过滤。
4.贮存加工：将分离的菌油分装进小口瓶中密封，低温存放。根据个人口味，在菌油离火时，加入食盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等调料制成各种口味的菌油。
" alt="食用菌栽培种植 | 鸡腿菇菌种制作">
" alt="食用菌栽培种植 | 双孢菇麦粒栽培种的制作步骤">
" alt="食用菌栽培种植 | 灰树花菌种生产配方">
" alt="食用菌加工贮藏 | 白灵菇保鲜要注意5个方面">
" alt="食用菌加工贮藏 | 蘑菇采收后如何保鲜">
" alt="食用菌栽培种植 | 蛹虫草菌种分离">
" alt="食用菌栽培种植 | 黑木耳菌种鉴别方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 平菇的贮藏保鲜技术">
" alt="食用菌加工贮藏 | 木耳的采收、干制和贮藏">
" alt="食用菌病虫害 | 如何预防和补救平菇播种后不发菌？">
" alt="食用菌病虫害 | 如何分辨食用菌的各种病害？">
" alt="食用菌栽培种植 | 香菇开放式接种杂菌的主要来源有哪些？">
" alt="食用菌病虫害 | 木屑栽培平菇为何长得慢？">
" alt="食用菌病虫害 | 双孢菇的露地管理病虫害防治">
" alt="食用菌加工贮藏 | 猴头菇的加工方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 大球盖菇的盐渍加工">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌盐渍加工技术">
" alt="金针菇二次种植方法介绍">
" alt="食用菌病虫害 | 防控病害温湿度计来帮忙">
" alt="食用菌加工贮藏 | 金针菇保健饮料的制作">
" alt="食用菌栽培种植 | 液体菌种培养关键环节">
" alt="蘑菇怎么样会高产，蘑菇开花是什么情况，有什么好处">
" alt="凤尾菇栽培技术，播种后30天左右就能采收">
" alt="蘑菇对生长环境的要求">
" alt="食用菌栽培种植 | 菌种培养基的配制原则">