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金针菇除鲜售外，主要是制成清水金针菇罐头。其制罐工艺流程为：
一、选料。选株形完整、菇柄长10－12厘米、菇盖直径15毫米以下的乳白色菇，除去有杂质和有病斑的菇后作原料。
二、预煮。用隔层锅（菇不与铁、铜容器接触）预煮，锅内菇与溶液的比为1．5∶1，并添加0．6％柠檬酸水溶液。从煮沸时算起，约5－8分钟，以煮透为准。
三、漂洗。将预煮好的菇捞到清水中漂洗1小时左右。
四、装罐。根据菇长、盖径、色泽等分级装罐。
五、配汤。自来水100公 、精盐2．6公斤、柠檬酸50克，煮沸用纱布过滤后注入罐中。
六、封口。采用真空封口，如用排气封口时，中心温度为70－80℃。
七、灭菌。1公斤／平方厘米压力下，121℃高温，灭菌15－30分钟。
八、质量要求。经无菌检查后，抽样检查品评，要求菇的色泽乳白，汤汁清晰，味美可口。
一、小白平菇蜜饯1、配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤、柠檬酸0.15公斤。2、选料：选入八九分成熟，色泽正常。菇形完整、无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料。3、制坯：用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整，菇脚长不超过1.5厘米。4、灰漂：将鲜坯料放入100：5的石...
2903 菌类 蘑菇种植方法
各国对灰树花的研究成果：1. 提高调节免疫力——《美国癌症辅助疗法》2. 灰树花多糖与化疗配合使用抑癌率98%——陈昭妃博士《营养免疫学》3. 修复保护肝脏，对乙肝病毒的抑制作用。——《抗病毒研究》4. 抗癌功效——孙庆济教授《癌患康复应用研究》5. 皮肤病功效——孙庆济教授《牛皮癣、红斑狼疮学术研...
321 食用菌相关资料 食用菌文化
工厂化生产的木腐菌菌糠具有结构稳定、营养丰富、供给正常的优势，是生产双孢菇培养基的优良材料。今日小编为您总结双孢菇基质培育过程中杂菌的防控措施，主要包括合理调控基质含水量、合理调控灭菌温度和时间、接种和培菌环境控制、药剂控制等方面内容，以期为实现有效生产、安全生产、提高生产成品率提供参考。随着食用菌...
1635 菌类 食用菌药使用禁忌
排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。1.晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒3～6个小时，春菇晾晒6～7个小时，夏菇晾晒1～2个小时。2.用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40℃的环境中排湿。 贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1℃...
1826 木耳 食用菌种植科普
食材：鸡块、土豆、香菇、甜辣椒、青辣椒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒颗粒、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、啤酒。做法步骤：第1步、香菇提前浸泡洗净，鸡块用清水多浸泡几次，尽可能把血水处理干净，沥干水分后加入2勺生抽、1勺老抽、少许胡椒粉。料酒和蚝油，搅拌均匀腌制二十分钟以上；第2步、腌制过程中准...
1454 菌类吃法 食用菌常识
食用菌的独特生产方式和不同于高等植物的子实体组织结构，要求生产者不能在子实体生长阶段喷洒化学药剂，必须把“防”放在第一位。采取“预防为主、综合防治”的方针，减少化学农药的使用，提高产品质量安全水平，采取综合防治措施控制病虫为害。针对食用菌的栽培特点，其...
271 食用菌杀虫药有哪些 蘑菇
菌种是食用菌生产的基础条件，其质量的好坏直接影响到食用菌的产量和质量，搞好菌种保藏是保证食用菌增产、菇农增收的重要因素。家用冰箱保藏菌种是菌种保藏方法中最常用、最简单也最经济的方法，它不仅具有良好的抑制菌种生长的作用，而且具有明显的延缓菌种老化的作用。在生产实践中，为了节约资金，降低成本，许多菇农常...
1855 蘑菇 蘑菇种植教程
香菇是指来自于有机食用菌生产体系，根据国内或国际有机食用菌生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志的香菇。下面就为大家介绍一下香菇的日晒和烘烤技术：一、日晒干燥。香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是：将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥...
1324 食用菌种植 食用菌种植方法
1、症状及病因危害初期呈白色，后期深绿色，菌落中央为深绿色，向外逐渐变浅，严重的使菌袋培养基全部变成黑绿色并发臭松软。发病主要原因是培养料灭菌不彻底；接种时没有达到无菌操作；菌袋封闭不严；长期通风不良，空间相对湿度过高；易于在15℃～30℃温度范围及偏酸性环境中发病。2、防治措施（1）培养料灭菌一定...
2726 蘑菇 食用菌病害与病因
【原料】秀珍菇 300克，胡萝卜 1根，菠萝 半个 蒜 2瓣，盐 2克，番茄酱 15毫升，砂糖 10克【做法】1. 秀珍菇洗净，胡萝卜削皮、切丁，菠萝去心，切小块；2. 炒锅烧热油，爆香蒜蓉，放入秀珍菇爆炒；3. 放入胡萝卜丁，翻炒；4. 放盐炒，菇类会出水，把秀珍菇和胡萝卜炒熟；5. 放番茄酱和砂...
593 食用菌日常食谱 食用菌食用科普
1、选料与洗涤：选择形态完整、无病虫害的新鲜平菇，剔除杂质，切除菇脚，将丛生菇分成单朵，用清水洗涤备用。2、烫漂：在夹层锅中加入清水（装水量为锅容量的2／3），在水中添加0．05～0．1％的柠檬酸。加热至水沸，加入平菇（菇量为烫漂液量的30％左右），轻轻搅拌，待菇体变软时捞出，立即投入冷水中冷却。通...
955 木耳 食用菌种植知识
一、培养基的制备。1、竹屑40%，杂木屑30%，谷壳15%，米糠15%。2、棉籽壳60%，玉米心（颗粒状）10%，谷壳10%，杂木屑20%。3、杂木屑70%，谷壳10%，玉米心（颗粒状）20%。4、玉米秆（粉碎）40%，杂木屑30%，谷壳20％，米糠或麦麸10%。二、制作方法：将上述配方任选一种加水...
2837 食用菌种植技术 食用菌种植指南
用平菇、苹果汁为主料加工而成的果味平菇酱，具有果味浓郁，营养丰富等特点，成本低，生产工艺简单，市场潜力大，适合小型食品厂及家庭生产。一、原料配方平菇汁30%，苹果汁（或其他果汁）50%，优质砂糖10%，蜂蜜5%，柠檬酸，食用稳定剂等适量。二、加工要点1.平菇汁的制备选择新鲜无杂质的平菇，用水清洗干净...
2218 蘑菇 蘑菇种植教程
近年来，吉林省长白县十二道镇沟中和村抢抓农时，大力发展黑木耳种植产业，将黑木耳种植作为乡村振兴、发展壮大村集体经济收入的主导产业，以产业振兴推动乡村振兴。在中和村黑木耳大棚种植基地，勤劳的中和村人在忙碌的播种希望、收获幸福。10多名贫困户、村民有的忙着铺地膜，有的忙着运送菌棒，有的忙着在地膜上摆放黑...
311 菌类资料 食用菌资讯
灰树花在栽培过程中，易发生的病害有黄黏菌、霉菌等。 （1）黄黏菌 没有细胞壁，是一团原生质团，会移动，扩散快。该蓖直接吞噬灰树花的菌丝和子实体，致使子实体分解腐烂。 〖防治方法〗加强通风换气，尤其在雨季，菌床上不能积水，覆膜上的积水要及时排除。在人行道上铺一层细沙和撒一些石灰，可阻止黄黏菌传播。也可...
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