银耳又称白木耳、雪耳或白耳子。它是银耳科、银耳属，可人工栽培的菌类蔬菜，以胶质子实体供食用。按生态型分有鸡冠型和菊花型；按形态分有粗花品种和细花品种。主要采收期为6月至10月。
采收要求
耳片完全展开，呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘；如采收过迟，耳片发黄变软，耳根发黑腐烂。采收时间以上午为好，应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。
贮藏特性和贮运方法
银耳贮藏特性与木耳相似，周转调运中须采用有衬垫物和筐和纸箱等包装物。
上市质量标准
鲜销银耳要求子实体大而完整，色泽洁白、光亮，味清香；耳根除净，无杂质；箱、袋包装。
加工方法
1．晒干
此法经济实惠、简便易行。如遇晴天，将采下的银耳剪除耳根，用清水漂洗干净，置于垫有干净纱布的竹筛上，在阳光下曝晒。注意勤翻动、小心操作、以防破损。一般天晴时，2天即可晒干。晒干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏。
2．烘干
不受气候影响，可大量加工。烘房预热至40—45℃，将已整修、冼净的银耳送入烘房；始温为30℃，待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50—60℃，焙烤6—10小时，当耳片接近干燥（耳基部未干透）时，再将温度降到30—40℃，直至烘干（含水量为10%—13%）。如果采收是晴天，可先晒至半干后再进行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁。加工后立刻分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。
干制银耳分级标准：
一级质量标准：整朵圆形，直径4厘米以上，色白或略带米黄色、干透（含水量在12%以下），肉厚；无耳脚、无杂质；
二级质量标准：整朵圆形，直径3厘米以上，色白或略带米黄色，干（含水量在12%以下），肉略薄；略带耳脚，无杂质；
三级质量标准：整朵直径2厘米以上，色白或米黄，肉略薄，干（含水量在12%以下），略带耳脚，无杂质；
四级质量标准：整朵大小不一，色米黄或黄色，有一定斑点；有耳脚，无杂质。（河南省安阳县农业局）
" alt="金针菇夏季高效栽培技术">
" alt="食用菌病虫害 | 羊肚菌常见病虫害及预防方法">
" alt="食用菌加工贮藏 | 银耳的采收与加工">
" alt="食用菌加工贮藏 | 平菇软包装速冻保鲜技术">
" alt="食用菌资讯 | 大兴安岭林业集团公司新林林业局：大力发展赤松茸培植产业 撑起职工“致富伞”">
" alt="食用菌资讯 | 河北省涿州市：林下种植赤松茸 成助农增收“聚宝盆”">
" alt="食用菌基地 | 年产鲜菇达38万吨 科技创新赋能邹城市食药用菌产业发展">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌菌种简易保藏法">
" alt="食用菌病虫害 | 如何处理平菇长白毛">
" alt="食用菌病虫害 | 防止菇类萎蔫症八要点">
" alt="食用菌栽培种植 | 寻找草菇菇蕾枯败的原因">
" alt="食用菌加工贮藏 | 食用菌蜜饯加工">
" alt="食用菌病虫害 | 蘑菇猝倒病的防治方法">
" alt="食用菌病虫害 | 平菇发生这些病虫害时，一定要知道的防治措施">
" alt="食用菌栽培种植 | 食用菌栽培种制备技术">
" alt="食用菌病虫害 | 防治双孢菇死菇有新招">
" alt="食用菌栽培种植 | 怎样选用黑木耳菌种？">
" alt="白色的蘑菇有毒吗">
" alt="高产茶树菇需要掌握的栽培技术有哪些？">
" alt="食用菌病虫害 | 食用菌生理性病害及防治">
" alt="五种常见的又好吃的蘑菇">
" alt="平菇是怎么长出来的？">
" alt="蘑菇出菇管理常见误区及正确管理方法">
" alt="茶树菇的功效与禁忌，一定要看">
" alt="杏鲍菇的种植方法">