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1、原料：鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。 2、原料处理：鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。 3、粉碎研磨：将沸水杀青10min的鲜蘑菇与平菇，按4:2的重量比，置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2:3的体积比加水，用胶体磨，反复研磨4-5次，直到碎细度达10-15цm为止。为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。 4、加粉调配：在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣椒色素、高梁色素等辅料，制成蘑菇浆。将溶化好的食用琼脂，按0.2%比例于60℃下放入调配后的蘑菇浆中，边加边搅拌均匀。 5、分装灭菌：将配制好的蘑菇麻辣酱分装于250g或500g精制玻璃瓶内，瓶口加聚丙烯膜1层，铁盖封口，并在1kg/平方厘米的蒸汽压力下灭菌保持45min即可。 6、成品：本品为固体状，呈酱红色，麻辣爽口，略带酸味，保质期为8-10个月。
编辑：皮皮
李玉院士致力于菌物科学和工程产业化研究40多年，构建了全新的菌物系统分类体系，从技术支撑到产业孵育，带动上万贫困户依靠食用菌稳固脱贫，为推动我国食用菌产业和菌物学科的发展作出了重要贡献。挽救濒危菌类种质资源，促进生态系统和谐共生每年初春时节，当清晨的第一缕阳光洒向山谷，李玉已开始一天的跋涉。他和学生...
2950 食用菌种植 食用菌相关知识
金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10～12%的一种储藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本高。 晒干是利用太阳光作为热源进行干燥，将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动，...
689 食用菌种植教程 食用菌种植科普
食用菌菌丝繁殖快，易变异，菌种保存难度较大。现介绍4种效果较好且简单易行的方法。一、液体石蜡保存法 将液体石蜡高压灭菌后，放入恒温箱中数小时，或放在干燥器中数天，用无菌吸管或注射器吸取液体石蜡，注入菌种试管。注入量应高出斜面尖端1厘米左右。塞上棉塞，用蜡封好，直立保藏在低温处，可保存5年。二、麸皮保...
276 蘑菇 蘑菇种植指南
光是植物生长发育的基本环境因素，光照不仅通过光合作用供应植物生长所需的能量，更是植物生长发育的重要调控因子。黑木耳的生长、发育自然也离不开光照。黑木耳所需要的营养物质是直接由菌丝体从培养基和栽培料中吸取的，而不像绿色植物那样利用阳光，通过光合作用自己制造有机营养物质。但是黑木耳的正常生长发育和光还是...
2636 食用菌种植 蘑菇种植教程
草菇袋式栽培是一种较新的栽培方式，是一种草菇高产栽培方法，单产较传统的堆草栽培增产一倍左右。生物效率可达到30-40%。1、浸草将稻草切成2-3段，有条件的可切成五厘米左右，用5%的石灰水浸泡6-8小时。浸稻草的水可重复使用2次，每次必须加石灰。2、拌料将稻草捞起放在有小坡度的水泥地面上，摊开沥掉多...
401 菌类 蘑菇种植方法
近两年来我国杏鲍菇设施化栽培迅速发展，至2008年底，日产1t以上规模的杏鲍菇设施化生产企业超过150家。由于杏鲍菇有较好的适口性和耐贮运性，市场的需求量迅速上升，国内及和国际市场都极具开发前景。但是，杏鲍菇设施化栽培病害发生严重，主要是细菌性病害（病斑上产生乳色脓液、弯头等）的危害，严重影响了产量...
463 食用菌种植 食用菌药使用方法
闷夏转秋凉，伴随着雷声轰鸣，鸡枞菌破土而出，云南省墨江县人的餐桌上每年必不可少的美味如约而至。一大早，在云南省普洱市墨江县鱼塘镇通龙公路旁的大坟坝上，成排摆满盛放的、含苞的鸡枞菌任由过往路人选购。这条只在鸡枞上市季节才会出现的市集——“鸡枞街”又热闹起来，而且，这里只售卖一种菌类，那就是鸡枞菌。据当...
2406 食用菌动态 食用菌相关知识
用平菇、苹果汁为主料加工而成的果味平菇酱，具有果味浓郁，营养丰富等特点，成本低，生产工艺简单，市场潜力大，适合小型食品厂及家庭生产。一、原料配方平菇汁30%，苹果汁（或其他果汁）50%，优质砂糖10%，蜂蜜5%，柠檬酸，食用稳定剂等适量。二、加工要点1.平菇汁的制备选择新鲜无杂质的平菇，用水清洗干净...
1361 食用菌 食用菌种植方法
选择无木屑、虫蛀、霉变的干香菇柄，切成长约1厘米的块后，用清水洗净，浸泡1~2天使其充分吸水软化。将软化后的菇柄放入锅中加热煮沸后用文火煨几小时，再用木槌槌碎后捞出沥干，放入高速搅打机中捣碎成丝状，然后放入铁锅中，用文火烧煮并用铁铲不断拌炒、揉搓，至呈半干纤维状时取出摊放在筛上，冷却后进行配料。先将...
2637 蘑菇 食用菌种植方法
草菇折翅菌蚊（Allactoneuta valvaceae）属双翅目菌蚊科。它是草菇、平菇上的重要害虫之一，在北京、湖北等地危害严重。幼虫取食菌丝和培养料，影响菌丝生长和菇蕾扭结，子实体被害后形成不规则的孔洞，并在菇体上拉丝结网，在幼虫爬行和取食之处还留有无色透明的黏液,干后可见光亮的液迹,严重影响...
1672 食用菌种植 菌类病虫害防治
走进辽宁省北票市娄家店乡洞子沟村羊肚菌种植基地，可以看到一座座大棚首尾相接、蔚为壮观。走进大棚内，一朵朵羊肚菌像伞一样错落有致的盛开在菌垄上，十分讨喜。据娄家店乡负责人介绍，乡洞子沟村于2021年引进羊肚菌，采用“村集体+农户”管理模式，拥有专业技术人员4名。目前，种植基地占地面积100亩，建有菌棚...
293 菌类资料 菌类报道
近日，山西省原平农校、原平市科学技术协会、原平农校食用菌培植科普示范基地联合开展了科普惠农服务下乡活动。科普惠农服务团队先后深入汾阳市肃静村、文水县南武涝村、宁武县化北屯乡和西马坊乡、原平市苏龙口镇等地，开展食用菌生产实用技术、羊肚菌、鸡枞菌栽培技术、平菇生产技术、林下食用菌种植技术等的指导与服务，...
972 菌类报道 菌类文化
杏鲍菇不仅营养丰富.而且具有医疗保健功效。现杏鲍菇主要依靠鲜品和保鲜上市,产季集中冬季和早春,随着生产规模不断扩大,而产菇季节集中,产品经常出现供过于求的现象。干制杏鲍菇水分含量一般都低于13%~16%,这种低水分,抑制有害微生物和病虫害的生长繁殖,因而干制品不会腐烂变质,保证干制杏鲍菇长期保存,长...
2613 木耳 食用菌种植科普
1.井底低温储藏食用菌菌种：将要储藏的试管母种用无菌橡皮塞蘸石蜡封口，装入密闭的广口瓶或塑料袋中扎紧，沉入井底储藏，可储藏2～5个月。2.石蜡封口储藏食用菌菌种：把蜡纸裁成6～8厘米见方，放入75%酒精中浸泡l分钟。将已培养好的试管种的管口在酒精灯火焰上方旋转灭菌后，用镊子取出蜡纸，扎紧管口。再将包...
1952 食用菌种植教程 食用菌种植知识
1.菌丝洁白，像细羊毛状，毛短整齐，浓密，粗壮有力，齐头并进地延伸直至瓶底，生长均匀，上下一致，挖出来成块，不松散。 2.菌丝长满瓶后，在菌体表面一般会分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出现浅黄色透明胶质耳芽。 3.菌种柱与瓶壁紧贴，瓶内壁附有少量白色水珠的为新鲜菌种。若瓶底有浅黄色积水，菌柱离壁...
1685 食用菌种植 食用菌种植知识| 留言与评论（共有 0 条评论） |
