植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 香菇肉酱罐头

时间 : 06-04 投稿人 : 德亮 点击 :

1、原料和辅料。香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱,粘稠适度,无杂质,无异味,含盐量12%-15%,含水量不超过16%。辣椒酱:色泽红褐,酱香味辣,含盐量12%-14%。精炼油:选精制食用植物油。淀粉:选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。黄酒:色泽澄清,味醇,含酒精12度以上。此外,辅料还有味精、食盐、糖、大蒜、洋葱等。

香菇肉酱罐头 | 菌菇种植

2、原、辅料预处理。将干香菇放入温水中浸泡2-4小时,留菇柄1厘米,大香菇四开,中香菇对开,再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后,切成1厘米见方的肉丁,随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水,分别打酱备用(打酱机筛孔直径0.8毫米)。洋葱和大蒜洗净剁成米粒状。

3、制作装罐。每锅用香菇条8千克,猪肉丁20千克,豆瓣酱25千克,辣椒酱8千克,精炼油12千克,洋葱粒8千克,大蒜粒1千克,味精0.5千克,食盐1.5千克,白糖8千克,淀粉2千克,黄酒5千克。先将植物油放入夹层锅内加热,放入洋葱粒、大蒜粒炒香后,加入猪肉丁炒熟,再加入香菇条及其他配料,加热沸腾后,再加入淀粉,边加边搅拌,继续加热至85℃-90℃时出锅,趁热装罐,每罐装200克(留1厘米顶隙)。

4、密封杀菌。装罐后在罐内中心温度达85℃时密封。然后在115℃下灭菌10-50分钟,冷却后即为成品。

相关文章

  • 食用菌加工贮藏 | 滑子菇盐渍方法
    食用菌加工贮藏 | 滑子菇盐渍方法

    一、水洗 将分级后的滑子菇用流水洗出杂质,水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。 二、杀青 杀青的目的是杀死菇体组织,便于盐分进入。将滑子菇分批少量放入10%浓度的盐开水中,用竹、木器轻轻翻动,水开后经2-3分钟后捞出。杀青时最好用铝锅,以保持菇体的正常颜色,生产量大或集中加工的单位最好用不锈钢的蒸煮锅加...

    599 食用菌种植 蘑菇种植知识
  • 食用菌资讯 | 湖南省吉首市马颈坳镇:“小香菇”化身集体经济大引擎
    食用菌资讯 | 湖南省吉首市马颈坳镇:“小香菇”化身集体经济大引擎

    近日,在湖南省湘西州吉首市马颈坳镇补戈村、白岩村的香菇种植大棚里,2万余筒菌棒开始采收,一朵朵肥硕的香菇从菌棒上蹦出,长势喜人。菌棚中弥漫着淡淡的清香,农户、党员志愿者穿梭其中,一派繁忙。香菇种植是典型周期短、成本低、见效快的产业项目,占用土地资源少,有“一亩菌十亩田”的说法。2022年初,吉首市委...

    388 食用菌基地 食用菌资讯
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌干制方法
    食用菌加工贮藏 | 食用菌干制方法

    1.1 干制技术 食用菌的干制加工。有自然干制和机械干制两种方法。 1.1.1自然干制 以太阳光为热源,以自然风为辅助进行干燥,适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种,此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干,翻晒时要轻,以防破损,一般2~3天即可晒干。此法适于小规模加工厂...

    776 食用菌 蘑菇种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 如何贮存食用菌干品
    食用菌加工贮藏 | 如何贮存食用菌干品

    一、贮存前干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮藏,一般要求干品的水分控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥的方法,其干燥过程是物料中水分汽化的过程,即水分子吸收能量从液态变为汽态。人工干燥主要是对流干燥,所需热量是通过空气或加热干气流的连续或间歇接触而获得,同时依靠这些气流带走...

    2975 食用菌种植教学 食用菌种植方法
  • 食用菌病虫害 | 凤尾菇杂菌虫害及其防治方法
    食用菌病虫害 | 凤尾菇杂菌虫害及其防治方法

    凤尾菇是现在菜市场上最常见的真菌美味,多吃可以提高免疫力,有防癌抗癌的作用,栽培凤尾菇需要防治的杂菌虫害有:霉菌、鬼伞菌、菇蝇及螨虫,具体的防治方法可以参考如下:凤尾菇杂菌凤尾菇杂菌虫害预防方法:1、环境预防:菇房和床架事先要经过严格的灭菌杀虫,种菇期间应当尽可能做好保温保湿和通风透气工作。2、原料...

    1387 木耳 食用菌药品牌
  • 食用菌加工贮藏 | 食用菌保鲜十
    食用菌加工贮藏 | 食用菌保鲜十

    法休眠法:菇类采收后于25℃以上室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右,在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。 延缓剂法:用0.1%的植物生长延缓剂b9水溶液浸泡10分钟,取出沥干装袋密封,可保鲜15天以上 气调袋法:将鲜菇贮藏于含氧量1%~2%、二氧化碳40%...

    1249 食用菌 食用菌种植知识
  • 食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇的盐水保鲜加工法
    食用菌加工贮藏 | 鸡腿菇的盐水保鲜加工法

    1.采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时,即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收,用竹片刮除菇脚泥沙,清洗干净,立即放入5%-75,已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟,以菇体中心熟透为准,捞出后迅速置入流水中冷却。注意:杀青预煮用铝锅或不锈钢锅,以免菇体色泽褐变。2.盐水浸泡。将40千克食...

    1974 食用菌种植教学 食用菌种栽培技术
  • 食用菌加工贮藏 | 猴头菌的采收与加工工艺
    食用菌加工贮藏 | 猴头菌的采收与加工工艺

    猴头菌加工方式主要有干制、盐渍、灌藏、药用加工等。适时采收,是猴头菌生产优质、高产的关键环节。当子实体长到八九成熟时,即菌刺长到0.5厘米左右,孢子尚未大量弹射时,即可采收。此时菇体鲜重达最大值,风味好,如采收过早,产量低;如过晚,子实体纤维感增强、组织粗老、苦味很浓。采收方法是直接将子实体连根拔下...

    2251 食用菌种植 食用菌种植科普
  • 食用菌菜谱 | 笋松菇鲜蔬果
    食用菌菜谱 | 笋松菇鲜蔬果

    材料:鲜味炒手鲣鱼粉1/2小匙,黑毛绿竹笋半颗,柳松菇1015朵,红黄甜椒各1/4颗,姜丝适量,盐少许做法:1、【所有食材】:鲜味炒手鲣鱼风味/黑毛绿竹笋/红黄甜椒/柳松菇/姜丝→洗净切割备用2、起油锅姜丝爆香3、倒入笋丝炒香→加入适量水→小火闷煮约10分钟4、加入柳松菇/红黄甜椒→加入『鲜味炒手鲣...

    2160 食用菌保存方法 食用菌如何做
  • “天麻大王”付世友:从“门外汉”到“土专家” 天麻生金富村民
    “天麻大王”付世友:从“门外汉”到“土专家” 天麻生金富村民

    眼下,正是林下天麻下种的黄金时节。在陕西省汉中市留坝县青桥驿镇蔡家坡村的密林中,“天麻大王”付世友正和十几名村民在林地里劳作,备种、挖坑、播种、覆叶、盖土,一派热火朝天的景象。“我今年下了1万斤天麻种子,经过一个多月的忙碌,种植工作已经接近尾声,再过几天又要开始花粉繁育,培育来年的天麻种子,”付世友...

    777 食用菌种植 食用菌相关知识
  • 食用菌加工贮藏 | 竹荪的加工主要采用干制法
    食用菌加工贮藏 | 竹荪的加工主要采用干制法

    1.采收竹荪从抽柄到子实体成熟仅需数小时,出菇时节几乎每天都有子实体成熟,所以需经常检查,及时采收。竹荪菌体娇嫩,采收要轻拿轻放,小心保持菌裙和菌柄的完整。如果采下的子实体有孢体或泥土污染,可用柔软毛刷轻轻蘸水刷净。菌盖在洗去残留孢体,菌托在洗去表面泥土后,与菌柄、菌裙等一并放在竹篮内备用。2.干制...

    1739 木耳 食用菌种植方法
  • 食用菌病虫害 | 食用菌曲霉与青霉的防治方法
    食用菌病虫害 | 食用菌曲霉与青霉的防治方法

    曲霉与青霉 。曲霉俗称黄霉、绿霉、黑霉等。曲霉的种类很多。黑曲霉的菌落为黑色疏松的果粒状;黄曲霉黄色、黄绿色,最后呈褐绿色;灰绿曲霉初白色后呈灰绿色;青霉,其种类多、菌落呈灰绿色、黄绿色或蓝色粉状霉层。曲霉、青霉均属常见的杂菌,它们与食用菌争夺营养、水分,并分泌霉素抑制食用菌生产。防治:加强培养室的...

    667 木耳 食用菌病害与病因
  • 食用菌栽培种植 | 购买栽培种应该注意的几个问题
    食用菌栽培种植 | 购买栽培种应该注意的几个问题

    在一些非工厂化生产的食用菌品种中,很多菇农都需要购买栽培种,栽培种购买量最大的是香菇、木耳、羊肚菌等品种,每年因为栽培种质量问题导致大量污染和产量下降的情况比较多,给菇农带来很大的损失。引起食用菌生产污染的原因很多,想通过法律认可的方式证明是栽培种质量导致的污染非常困难,这些年来很少有因为栽培种引起...

    2466 木耳 蘑菇种植指南
  • 食用菌资讯 | 湖北金盆岭菌业:精深加工产品,远销国外
    食用菌资讯 | 湖北金盆岭菌业:精深加工产品,远销国外

    日前,在湖北金盆岭菌业公司香菇辣条生产车间,生产线上机器有条不紊地运作,投料、生产、包装等工序依次进行,整个流程全部实现自动化。金盆岭菌业负责人何黎明介绍,公司投入300万元引进一条香菇辣条生产线,对食用菌进行精深加工,从“原”产品到“精”产品,实现第一产业到第二产业的转化。每天产量约9000多斤。...

    390 菌类文化
  • 食用菌病虫害 | 蘑菇病毒病的防治方法
    食用菌病虫害 | 蘑菇病毒病的防治方法

    蘑菇病毒病:该病发生普遍,为害严重。受害程度与感染期有关。一般使用带有病毒的菌种,则在蘑菇发育早期发病,对产量影响极大,甚至绝收。在蘑菇菌丝体生长期由带有病毒的担孢子降落在菇床上萌发而引起发病的,则第一潮菇生长正常,产量不受影响,随后的几潮菇,由于病菇逐批增多,产量逐批下降。 症状:子实体最明显的...

    2810 菌类病虫害防治 食用菌
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: