植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

食用菌加工贮藏 | 平菇采收与加工储藏技术

时间 : 05-08 投稿人 : 伊兮 点击 :

平菇含丰富的营养物质,氨基酸成分齐全,矿物质含量十分丰富,氨基酸种类齐全。深受消费者的喜爱,今天小编特为大家介绍一下平菇的采收与加工储藏技术。

平菇采收与加工储藏技术 | 菌菇种植

1、适时采收

当菌盖充分展开,但边缘紧收,颜色由深逐渐变浅,下凹部分开始出现白色毛状物,孢子尚未反射时,即可采收。

适时采收,不仅味美可口,而且产量也高;采收过早,影响产量;采收过迟,菇盖边缘变薄,菌肉随之变疏松,菇柄老化粗硬,质量下降,食味变劣,重量减轻,且影响下批菇生长。特别是大量孢子散发,进入管理人员呼吸道,引起咳嗽,影响健康;如落到子实体表面及料层上面形成一层白色粘液,会引起幼蕾及子实体的腐烂。

2、采收要求

正确采收平菇不但能保证采收的质量,而且还有利于菇房的管理。采收平菇的技术要求是:  

(1)采收前要喷一次水,以提高菇房内的空气湿度,使菌盖保持新鲜、干净,不易开裂。但喷水量不宜过大,不能向已采收下来的子实体喷水,以防发生菇体腐烂现象。

(2)为了保证平菇质量,不要提前停水,只要采收当天停止喷水即可,这样有利于菇体保持韧性,否则容易干燥脆裂。  

(3)同一丛菇体大部分已经成熟就可大小一起采收,也可将大菇用刀削下,留下小菇,等长大后采收。一潮菇的采收次数,一般以两次采完为宜。只要菇床上大部分菇体已成熟,就要早清床,早进行下一潮菇的管理。

(4)单生菇可以一手按住菇柄基部的培养料,另一手捏住菇柄轻轻拧下。若是丛生菇,切不可硬掰,以免将培养料整块带起,采摘要转动或左右摇摆即可采下,最好用刀紧贴菇床表面将菇体割下。  

(5)菌盖质脆易断裂,采摘时要注意保护菇体完整,采收后要轻拿轻放,并尽量减少停放次数,采收下来的菇体要放入干净、光滑的容器内,以免造成菇体损伤。菇体表面最好盖一块湿布,可以保持菇体的水分。 

(6)采收时用利刀切割,不要用手扭。切割时要注意紧贴料面,不要留茬过高,以免喷水后引起腐烂。采收后的鲜菇要轻取轻放,并用力割去老根和菇柄基部,及时送往收购站或加工单位。

(7)采完第一潮菇后,让培养料面干4-5天,在料面喷一次水,加盖薄膜,刺激出菇,继续菇房管理。

3、分级标准

(1)鲜品出口、盐渍和加工罐头平菇的标准是:

一级 菌盖直径5厘米左右,自然色泽。

二级 菌盖直径5~10厘米,自然色泽。

三级 菌盖直径大于10厘米,自然色泽。

(2)平菇罐头原料收购的质量分级标准为:

一级 菌盖直径4.0~6.5厘米,柄长不超过2厘米,菇形完整,菌盖肥厚,卷边,自然色泽,菇柄切削整齐,菇体新鲜、清洁,无变色,无异味,无虫蛀,无病斑,无机械损伤,无杂质。

二级 菌盖直径6.6~8.0厘米,其余同一级菇。

三级 菌盖直径8.1~10.0厘米,其余同一级菇。

加工储藏技术:

平菇除一部分鲜销外,还可加工贮藏;采用许多方法加工,其中主要分干制、盐渍二法,现简述如下。

1、干制法

一般采用阴干法、晒干法、烘干法等。

日晒是一种既经济,又不用设备的方法。也可阴干或用风吹干。但此法受天气条件的限制。

生产上常用烘干法,建一烘干房,热源可以用炭火或煤饼,烘时参照烘烟楼形式。房内无烟,要有排气设备。开始温度控制在35℃左右。10小时后升到55℃~60℃,以后渐渐下降,14小时降到常温。食用时,用水浸泡,和鲜菇差不多。干制的平菇,其含水量在12%~13%,及时用塑料袋密封保存。

2、盐渍

盐渍法是外贸出口加工常用的方法。步骤如下:

(1)加工菇的选择:适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。要求菌盖完整,直径3~5厘米,切除菇脚基部。平菇应把成丛的子实体分开。

(2)水煮(杀青):在清水中,加入5%~10%精盐,置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸,然后倒入鲜菇,煮沸5~7分钟,捞出沥干水分。

(3)盐渍:煮后的菇体,按100斤加40斤洗涤盐之例,采用一层盐一层菇的方法,依次装满缸,最后在顶部撒2厘米的盐,向缸内注入水,使菇完全泡在盐水中。

(4)调酸装桶:盐渍20天以上,可以调酸装桶。出口需用外贸部门拨给的专用铁桶,桶内衬双层塑料袋,统一标准,定量包装。

调酸装桶方法:先将盐渍好的菇体从缸内捞出,放在铁纱上,控净盐水到不滴水为止,按规定重量放入塑料袋中,然后注入饱和盐水并用盐度计测盐水浓度是否保持22度,不足再加盐。调酸药物配方为:柠檬酸50%、偏磷酸钠42%,明矾8%。先用热水溶化,然后倒入饱和盐水中,PH3~3.3。在桶外注上标记、代号,验收发运。

相关文章

  • 食用菌病虫害 | 草菇死亡的原因及预防
    食用菌病虫害 | 草菇死亡的原因及预防

    在草菇生产过程中,经常见到成片的小菇萎蔫死亡,造成经济损失。现把死菇原因及预防措施总结如下。一、通气不畅 草菇是高温型好气性真菌,生长发育过程需要足够的氧气。在栽培过程中为了提高堆温,有时薄膜覆盖时间过长,使料堆中的二氧化碳过多而导致缺氧,小菇因通气不良,排气不畅,难以正常长大而萎蔫。播种1-4天内...

    1657 食用菌种植教学 食用菌药使用方法
  • 食用菌病虫害 | 菇蝇防治方法
    食用菌病虫害 | 菇蝇防治方法

    菇蝇可为害秀珍菇等多种食用菌,发生普遍,为害较重。1、为害病状:主要以幼虫进行为害,食性复杂,在菇架上取食菌丝及子实体,引起菌袋变黑湿病 。幼虫多从菌柄基部钴蛀,留下肮脏的孔洞,成虫虽不直接为害,但可传播病害。子实体受害后生长发育受阻,严重的造成萎缩及腐烂。2、生活习性:菇蝇平时多栖息在腐烂水果、垃...

    1638 食用菌药使用禁忌 食用菌
  • 食用菌病虫害 | 平菇栽培:线虫防治技术
    食用菌病虫害 | 平菇栽培:线虫防治技术

    线虫是一种无色线状的蠕虫,体型小,线形,体长1毫米左右,10多天可繁殖1代。幼虫刺吸菌丝体养分,钻食菇体,往往为其他病菌的感染创造条件,从而加速或诱发各种病害,致使培养料变黑发黏,菌丝萎缩或消失,菇蕾死亡。通常由培养料、覆土和水源传播。线虫在闷湿、不通风的情况下大量发生。培养料堆温不高、偏湿易发生线...

    2820 食用菌药使用方法 食用菌种植教程
  • 食用菌加工贮藏 | 盐渍草菇工艺
    食用菌加工贮藏 | 盐渍草菇工艺

    (1)漂洗:将草菇进行清水漂洗,清洗菇身上的泥屑,并在清水漂洗时及时拣尽杂质。(2)预煮:预煮必须在铝锅或不锈钢锅中进行。将清水或10%的盐水烧开,按菇水1:(2—3)的比例倒入,煮沸10—15分钟,以菇心无白色为度。(3)冷却:煮好后应立即捞出,倒入流动冷水冷却,要求充分冷...

    1321 木耳 食用菌种植知识
  • 食用菌病虫害 | 防止茶树菇料袋污染措施
    食用菌病虫害 | 防止茶树菇料袋污染措施

    茶树菇栽培过程会出现杂菌,应注意采取以下措施防治料袋受污染。一是棉籽壳提前24小时加水堆制发酵,使料温上升至60~70℃,以杀灭杂菌。二是配料加入麦麸后,拌料装袋上灶灭菌不超过6小时,以防基质酸败。三是灭菌时保持温度在100℃以上24小时,中途不停火、不掺冷水、不降温,以彻底灭菌。四是灭菌后料袋搬运...

    1519 食用菌 食用菌病害与病因
  • 食用菌栽培种植 | 金针菇母种的简易制作法
    食用菌栽培种植 | 金针菇母种的简易制作法

    1、母种用PDA综合培养基。制作同常规。2、用原种培养子实体。原种培养基制法常规。3、子实体的取得:装原种时,先装到瓶的1/2,然后放3-5根线,这些线要帖在瓶壁上,后装满料、封口。灭菌、接种、培养同常规。因为壁上有些孔隙,所以很容易长出子实体。在发菌、培养期间,不要打开瓶子的封口用的料物,所以其子...

    1941 食用菌种植教学 蘑菇种植知识
  • 食用菌栽培种植 | 羊肚菌的菌种培养
    食用菌栽培种植 | 羊肚菌的菌种培养

    制种注意事项 羊肚菌的菌种性能与其它食用菌不同,菌种分离方法和育种手段及栽培管理技术与其它食用菌也有很大差异。最大的缺点就是容易退化、变异、生霉。这对栽培羊肚菌带来很大困难。对此,首先要控制菌种传代,无论母种、原种、栽培种,若违反技术要求,多传一代就会出现上述不良反应或不长子实体。母种只能经过原种栽...

    333 食用菌 蘑菇种植指南
  • 食用菌加工贮藏 | 双孢菇贮藏保鲜技术
    食用菌加工贮藏 | 双孢菇贮藏保鲜技术

    1.1 贮藏特性双孢菇的含水量很高,易失水导致耐贮性降低。同时它们代谢旺盛,要在5℃低温下存放,温度过低时又容易发生冷害。不同生长期采收的双孢菇的呼吸强度不同,而且双胞菇开伞后很容易衰老,不耐贮,要在开伞前采收,并要及时冷却。气调对贮藏效果的影响很明显,多采用小包装方法。双孢菇的另一个贮藏特性是容易...

    2712 食用菌种植技术 蘑菇种植方法
  • 食用菌病虫害 | 危害菇棚的几种害虫
    食用菌病虫害 | 危害菇棚的几种害虫

    1、菇蝇:幼虫又称菌蛆,主要取食子实体造成隧道而影响品质,且造成的伤口还很易被病菌感染而腐烂。防治菇蝇在不同时期应采用不同方法。此菇前有菌蛆大量发生,可用敌敌畏按0.90千克/100平方米的量进行熏蒸,同时在每个培养块上再喷0.15千克的1%氯化钾或氯化钠溶液(可用5%食盐水代替);出菇后有菌蛆为害...

    1113 菌类病虫害防治 食用菌种植教程
  • 食用菌栽培种植 | 绣球菌母种的制作技术
    食用菌栽培种植 | 绣球菌母种的制作技术

    母种是指经规范方法选育后而获得的,具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物,以玻璃试管为培养容器和使用单位,通常又称为一级种或者试管种。关于绣球菌原始母种的来源,在有条件的地方可以从子实体上自行提取,但是由于制作过程要求严谨,难度较高,所以一般的生产单位都是从国家认可的研究单位购买而来的。买回后直接...

    1455 蘑菇 蘑菇种植教程
  • 食用菌加工贮藏 | 白灵菇、阿魏菇和蘑菇的贮藏保鲜技术
    食用菌加工贮藏 | 白灵菇、阿魏菇和蘑菇的贮藏保鲜技术

    一、白灵菇的贮藏保鲜技术 白灵菇采后3~6天,菇体内的水分会大量散失,菌褶变褐,风味变劣,商品价值大大下降。故延长产品的保鲜时间,是适应市场需求和提高效益的重要途径。 白灵菇贮藏的最适温度为-0.5~0.5℃。温度过高会加快色变或衰老,甚至腐烂;过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气相对湿度以95%...

    2244 食用菌种植教学 蘑菇种植教程
  • 食用菌加工贮藏 | 一种羊肚菌猪骨汤制备工艺
    食用菌加工贮藏 | 一种羊肚菌猪骨汤制备工艺

    (一)工艺流程(二)操作工艺原料预处理:挑选干燥的一级羊肚菌于粉碎机打粉后过筛,装入洁净的包装袋中,放入电热鼓风干燥机中烘干,设置温度为40~50℃。羊肚菌汤熬制:取适量羊肚菌粉末加水熬制,采用羊肚菌粉末与水的配比为1∶20(g/mL),添加调味料按照食盐1.2%、鸡精0.6%、味精0.6%的质量百...

    1738 菌类 蘑菇种植教程
  • 食用菌栽培种植 | 食用菌菌种分级
    食用菌栽培种植 | 食用菌菌种分级

    食用菌的菌种分为三级,即母种(一级种)、原种(二级种)和栽培种(三级种)。1.母种(一级种) 通过孢子或组织分离培养获得,并经鉴定为种性优良,遗传和生理性状相对稳定的在试管斜面上生长和保存的纯菌丝体。也有人称之为试管种。2.原种(二级种) 由母种转接到天然基质(培养基)上经培养而成的菌种。这是菌丝体...

    2611 食用菌种植 食用菌种植知识
  • 食用菌病虫害 | 平菇常见的生理性病害及其防治
    食用菌病虫害 | 平菇常见的生理性病害及其防治

    一、菌丝徒长。在平菇生产中,常因菌丝徒长而造成菌丝密集成团,形成老菌皮不出菇的现象。其原因主要是菌种老化或在一级菌种转管时用气生菌丝进行转接造成的。生产中如果菇房通气不良,温度过高,薄膜覆盖时间过长也会造成菌丝徒长而不出菇。防治方法:加强制种管理,在子实体分化期,增加菇房通气量,降低菇房温度。栽培中...

    842 食用菌杀虫药有哪些 蘑菇
  • 食用菌栽培种植 | 灰树花菌种制作
    食用菌栽培种植 | 灰树花菌种制作

    不同菌种和菌种质量对灰树花的产量和质量有决定性的作用。有的菌种质量低劣,甚至干脆就不出子实体。因此一定要选用经生产验证,抗逆性强,生长快,产量高的优良菌种。无论是引进的或自己分离的菌种,在大规模扩接前都应进行出菇试验。灰树花母种适宜的培养基为PDA综合培养基和麸皮培养基,也可用谷粒培养基,按常规方法...

    374 食用菌 蘑菇种植方法
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: